酸筍谷花魚，一聽名字便讓人滿口生津。之所以有幸吃到這道菜，還是緣于一次去云南出差，那獨(dú)特的味道，至今仍讓我垂涎欲滴！

酸筍谷花魚，顧名思義要用到酸筍和谷花魚，單就從這兩樣食材來說，其講究程度便是一般人所難以企及的。

阿昌族最喜食酸，而酸筍又是他們的至愛！每到春秋兩季，竹筍便發(fā)出嫩芽，待長(zhǎng)到30 cm左右時(shí)，將其連根采下，去殼，將筍肉切成絲或片，浸于陶罐的淡鹽水中，置于火塘邊，烘烤數(shù)日發(fā)酵即成。其味酸、質(zhì)嫩，從鹽水中取出便可直接食用，若與魚、肉之類合烹，則滋味更佳，為不可多得的食材！

而這谷花魚就更有一番門道了！此魚并非特別的魚種，而是特指與稻谷共生的魚，其中以鯽魚最多：插秧時(shí)將魚苗投入稻田，等稻谷成熟時(shí)便可收獲，雖前后不足百日，卻是魚中之極品！谷花魚純凈、天然，肉質(zhì)肥美、細(xì)嫩，是阿昌族餐桌上最得意的一道菜。

說來也算是運(yùn)氣好，我出差的時(shí)候正好趕上“谷花魚”收獲的季節(jié)！在朋友的指引下，我們拜訪了他在當(dāng)?shù)氐囊晃话⒉迮笥?，一見面，便開門見山地直接點(diǎn)了酸筍谷花魚！

這位阿昌族朋友精于食道，尤以這酸筍谷花魚最為拿手。他熟練地將一條條小孩兒巴掌大小的谷花魚宰殺、洗凈，在鍋中淋入少許底油，將谷花魚煎至兩面微黃，然后加入清湯、青蒜、蔥段、姜片，待湯滾沸時(shí)再將酸筍放入，用小火慢燉半小時(shí)左右便告完成。

出于對(duì)此菜的好奇，加之想學(xué)學(xué)手藝，我一直守在這位阿昌族朋友身邊，開始還沒覺有出什么特別，與平時(shí)家里做魚一般無二。直到酸筍下鍋，那股清透的氣息裹著魚的鮮味一并升騰起來，倏地一下便鉆進(jìn)鼻孔里，直讓人眼前一亮。魚還沒端上桌，我和同來的朋友便已經(jīng)咽了一肚子的口水。

終于，酸筍谷花魚出鍋了！我們?cè)僖差櫜坏每蜌猓瑑呻p筷子閃電般各自夾起一條谷花魚。一入口，那股鮮香軟嫩便征服了所有的味蕾，從未有過的舒爽感沖擊著大腦，這谷花魚果然不是尋常的魚兒所能相比：除了肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩不說，竟然連魚刺都是軟爛的，絕不用擔(dān)心會(huì)扎到嘴，再加上魚肉中蘊(yùn)涵著的酸筍味道，令其滋味更加濃郁、綿長(zhǎng)。片片晶瑩的筍片在魚肉之間更顯可愛，夾一片放到嘴里，那柔軟的酸爽滋味伴著淡淡魚香，盡是回味無窮。

我和朋友如風(fēng)卷殘?jiān)埔话悖幌豢坦し虮銓⒁淮箦佀峁S谷花魚消滅個(gè)干凈。直到這時(shí)，我們才發(fā)現(xiàn)阿昌族朋友竟然自始至終都沒動(dòng)筷，我納悶地問：“您怎么不吃呀？”這位朋友輕笑著說：“怕不夠你們吃，如今這谷花魚越來越少了，如果不是你們這樣的貴客登門，別人來了還吃不到呢！”我愈發(fā)好奇：“這是為什么呢？我聽說這谷花魚撒在稻田里就行啊，又不用多復(fù)雜的管理，怎么還會(huì)越來越少呢？”阿昌族朋友無奈地說：“唉，還不是因?yàn)楝F(xiàn)在的水質(zhì)越來越差，時(shí)不時(shí)還會(huì)泛出刺鼻的氣味，稻子還勉強(qiáng)能種，但是谷花魚卻已經(jīng)很難養(yǎng)成了?！?/p>

從阿昌族朋友家出來，呼吸間還滿是酸筍谷花魚的滋味。但我心中除了對(duì)佳肴的回味之外，更多的卻是傷感與無奈：環(huán)境問題已經(jīng)越來越困擾著我們的生活，真怕有朝一日，會(huì)再也吃不到如此美味的酸筍谷花魚了！