為防止“病從口入”，近年來法國人對食品安全可以說越來越重視，法國對于食品安全的控制也一直處于世界前列。

每種食品都有“身份證”。在法國，從農(nóng)田、牧場到餐桌，都給食品建立了由專門機(jī)構(gòu)設(shè)立的認(rèn)證和檔案標(biāo)志制度。每項產(chǎn)品從產(chǎn)地、品種，到成分、日期和生態(tài)狀況都有詳細(xì)“身份證”記錄。接下來，產(chǎn)品的加工、運(yùn)輸、儲存等受到嚴(yán)密的檢查和追蹤，內(nèi)容包括微生物特征、儲存條件、病毒殘存和新鮮度等。對從第三國進(jìn)口的動植物食品要通過邊境檢查，并對冷藏庫、運(yùn)輸設(shè)施和生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行抽查。到了銷售渠道，除政府相關(guān)機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查外，食品市場無論是大超市還是自由市場，所售蔬菜或各種食品都標(biāo)明了各種信息、價格以及銷售商店和個人標(biāo)志，以方便追蹤調(diào)查。

多項法律防止污染可能。為了使發(fā)生食品安全危機(jī)時的追溯有法可依，法國政府建立和完善了一套法律、追蹤、控制和監(jiān)察的食品安全體系。20世紀(jì)90年代起，法國就陸續(xù)頒布了一些可操作的食品安全法律法規(guī)，對食品的生產(chǎn)、銷售到監(jiān)督都明確了責(zé)任和標(biāo)準(zhǔn)。如《農(nóng)村法》規(guī)定了食品單位的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生檢查和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等等；《消費法》對產(chǎn)品的成分、標(biāo)簽和銷售渠道進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定；《控制法》則全方位地建立了食品安全的風(fēng)險評估和風(fēng)險管理系統(tǒng)。

不安全的食品絕對不吃。法國人對吃比較“挑剔”，比如不吃野生動物，不吃河里釣來的魚蝦等。對于受質(zhì)疑的食品，如轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否對人體有害等，許多人寧可信其有，絕不信其無，至今仍強(qiáng)烈抵制。

據(jù)調(diào)查，自2008年以來，法國人對有機(jī)食品的信任度下降了20個百分點。原因在于大部分人認(rèn)為，有機(jī)食品未必生態(tài)，有機(jī)食品的好與壞都缺乏透明信息，有專家認(rèn)為，與現(xiàn)代大農(nóng)業(yè)相比，生態(tài)農(nóng)業(yè)的有機(jī)堆肥更有利于細(xì)菌繁殖，且因為被免檢而隱藏了更多危險，所以法國人并不一味迷信廣告宣傳和噱頭，而是更重視食品的新鮮和清潔。