“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅?！鄙徣~不僅能供人欣賞，還能入藥、入饌，為人類作出了很大貢獻(xiàn)。荷葉還可以直接入菜，也可作為配料。近年來出現(xiàn)的荷葉系列菜肴，形成了一種風(fēng)味，稱為“荷葉香”。荷葉入饌歷史悠久，源于梁朝。當(dāng)時民眾用荷葉包飯慰問駐軍，荷葉包飯為方便食品。用荷葉作為包裹菜肴的“外皮”，成菜十分獨(dú)特，勝過糯米紙包、錫紙包等菜肴。可以將原料的本味與調(diào)料同荷葉的清香交融在一起，形成奇特的“復(fù)合味”，其有營養(yǎng)豐富、清涼解暑、止渴生津、開胃消食、原汁原味的特點(diǎn)。下面推薦幾道用荷葉包制的菜品，以饗讀者。

荷花葉肉

原料：鮮荷花5片，鮮荷葉5張，豬肉500g，鮮姜絲10g，大米50g，芥末醬15g，醬油50g，蔥頭絲15g，葡萄酒15g，五香粉5g。

制作：1.將鮮荷花瓣洗凈，剁碎，摻入芥末醬中，拌勻；豬肉洗凈切成長10cm、寬5cm的片，放入盆內(nèi)，加入荷花芥末醬、醬油、葡萄酒、蔥頭絲、鮮姜絲，攪拌均勻，腌漬入味，大米洗凈瀝干，放入砂鍋用小火微炒，炒至呈黃色時，倒出晾涼，放在案板上碾碎，摻入五香粉，加少許開水稍燜后，放入豬肉瓷盆內(nèi)，拌均勻；鮮荷葉洗凈，切成30cm見方的片放入溫開水中浸泡，撈出瀝干。

2.再將荷葉正面朝下，順秩序平排放在案板上，每一片荷葉上放一片肉和一份米粉，逐份包好，擺在瓷盆內(nèi)入蒸鍋內(nèi)，蒸熟取出后，逐份扣在盤上即可食用。

特點(diǎn)：花香葉鮮，肉質(zhì)爛酥，肥而不膩。

荷包蠔油雞脯

原料：雞脯肉200g，馬蹄10個，水發(fā)香菇3朵，蠔油50g，雞汁10g，雞蛋清1個，干淀粉10g，蔥花、姜末、味精、胡椒粉、料酒、白糖、麻油各適量，植物油1000g（耗約100g），荷葉10小張。

制法：1. 雞脯肉切成厚片，馬蹄削皮洗凈每個切成3片，水發(fā)香菇去蒂，以坡刀法片成厚片，共納一盆；加入蠔油、雞汁、精鹽、味精、蔥花、姜末、白糖、料酒、胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻腌漬15min，淋入麻油拌勻。

2. 把一張荷葉理平，放20g雞脯肉，3片馬蹄，2片香菇，包好后再用細(xì)線扎好，依法逐一制完，即成荷包蠔油雞脯生坯。

3. 鍋上火入油燒至三四成熱，下入荷包蠔油雞脯肉生坯，浸炸至熟透后，倒出瀝油，裝盤即可上桌供用。

特點(diǎn)：雞油滑嫩，蠔油味濃，荷香四溢。

荷包粉蒸魚

原料：新鮮青魚肚當(dāng)500g，大豆20g，白糖50g，蔥段10g，姜汁2g，料酒75g，醬油80g，熟豬油75g，麻油50g，秈米100g，桂皮2g，茴香2g，鮮荷葉3大張。

制法：1.秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，八角入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉待用。

2.將青魚肚當(dāng)刮凈黑膜，用布搌凈，切成12塊，用醬油、白糖、大豆醬、料酒、姜汁、豬油腌漬1h，再放入粗粉拌勻，置盤內(nèi)。放上蔥段上籠用旺火蒸30min，取出去蔥段。

3. 荷葉洗凈，批去背面的盤肋，入沸水鍋中燙洗，擦干水分，劃成12塊，將出籠的魚塊趁熱放在荷葉上，分別淋上麻油，逐塊包好，上籠用旺火蒸5min即可上桌。

特點(diǎn)：荷葉翠綠，清香飄溢，魚肉肥嫩而不膩。

荷包醬鱔段

原料：凈鱔段250g，香辣醬50g，牛尾筍75g，雞汁15g，雞蛋清1個，干淀粉15g，蔥花、姜末各5g，精鹽、味精各2g，料酒5g，胡椒粉1g，白糖、香油各少許，精煉油1500g（實(shí)耗100g），荷葉10小張。

制法：1.將凈鱔段放入沸水鍋汆去血水瀝干，牛尾筍用溫水泡發(fā)好瀝干，切成同鱔段相當(dāng)?shù)墓?jié)，放入盤中，加入香辣醬、雞汁、蔥花、姜末、味精、精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉等拌勻，靜置10min，加入香油再拌勻待用。

2.將荷葉放案上逐一理好，取牛尾筍段、鱔段各適量，包成長卷形，用麻線捆好。

3.凈鍋置火上，加入精煉油燒至四成熱時，將包好的荷卷放入炸熟后，撈起瀝干油，裝盤排好即可上桌。

特點(diǎn)：鮮辣滑香，口感獨(dú)特，荷香滲入，宴會大菜。

荷包粉大排

原料：豬排骨300g，蒸肉粉75g，大土豆100g，老干媽醬15g，蔥花、姜末、蠔油各10g，精鹽、味精、醬油、胡椒粉、鮮湯各適量，荷葉10小張。

制法：1.豬排洗凈，去掉兩頭，斬成6cm長的節(jié)，土豆去皮洗凈，切成6cm長的條，荷葉洗凈后瀝干水待用。

2.將豬排、土豆條入盤，加入蒸肉粉，老干媽醬、蔥花、姜末、鹽、味精、醬油、胡椒粉、蠔油、鮮湯拌均勻，將荷葉逐一鋪開，包入一根肉排及三根土豆條，包成長方形，用線扎好入盤大火蒸20min即成。

特點(diǎn)：香辣咸鮮，細(xì)嫩爽滑，荷葉清香。

荷包蜜汁飯

原料：大米糯米各150g，干玉米粒50g，綠豆50g，蜜餞100g，冰糖100g，荷葉4張。

制作：將上述四料煮八成熟撈起，蜜餞切末，鮮荷葉焯一下水，將四料加白糖、蜜餞混勻制成飯坯；將荷葉理平，將飯坯放荷葉上卷成卷，入籠蒸30min，取出改刀成小節(jié)，剝出荷葉裝盤；凈鍋入水，加冰糖熬成濃汁，起鍋淋入盤中即成。

特點(diǎn)：香甜滋糯，鮮美可口。