海南菜別具特色，主要以山珍海味、生猛海鮮為原料，做法獨(dú)特，具有“海味”和“熱帶味”，有機(jī)會到海南，不妨細(xì)細(xì)品嘗。

和樂蟹——因產(chǎn)于萬寧縣的和樂內(nèi)海而得名，這種蟹體大、肉嫩、膏紅、味美，營養(yǎng)豐富，在海南素來有“貴客桌上首盤菜”之美稱。用和樂蟹制作的“香料炒蟹”、“酥沙蟹盒”等都是獨(dú)具風(fēng)味的佳肴。每年從清明至端陽，中秋至冬至是捕獲蟹的旺季。

石斑魚——海南附近沿海均出石斑魚，但因其生活特性，一般不易網(wǎng)捕，漁民們慣用釣具釣捕。近年來，人工養(yǎng)殖石斑魚迅速發(fā)展，海南各賓館酒家宴席上都有鮮美可口的石斑魚。

三亞海蛇——海蛇肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是食中佳品。海蛇可制作多種菜肴，鮮食時(shí)配雞燉煨較好，也可以加工成干品或制成罐頭。海蛇的藥用價(jià)值很高，性味“咸、平、無毒”，具有祛濕熱、解毒、驅(qū)風(fēng)、活絡(luò)、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯之功能，主治疥癬、惡瘡、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、腰骨酸痛、小兒營養(yǎng)不良等癥。海南海岸線長，沿海港灣、漁場眾多，近海水深，多數(shù)在70m以內(nèi)，食物豐富，水溫適宜，很適合海蛇的繁殖和生長。因此，海蛇資源豐富。每年臺風(fēng)季節(jié)是捕捉海蛇的好時(shí)機(jī)。

龍蝦——盛產(chǎn)于海南沿岸，龍蝦價(jià)值高，含有高蛋白，在國際市場銷路廣，價(jià)格高。

椰子奶雞——其主料是海南島特產(chǎn)的椰子和文昌雞，制作時(shí)將整個(gè)雞燉至爛熟，再用割碎的椰肉擠奶和生粉調(diào)成糊狀椰子奶，均勻淋在燉熟的整雞上，吃后齒頰留香，為海南夏秋特殊的風(fēng)味菜品。

椰子盅——原名椰子燉盅，是用整個(gè)椰子來配制的食品之一，它用椰子和雞丁做主料，冬菇、蓮子、上湯制成的盅燉菜湯。此菜湯椰奶香濃、清鮮滋潤，饒有地方風(fēng)味。

文昌雞——因產(chǎn)地在文昌縣而得名，是海南傳統(tǒng)的名菜之一，正宗的文昌雞，具有獨(dú)特的養(yǎng)法，備殺的雞，在殺前一個(gè)月左右，就離地籠養(yǎng)，每天喂以椰子肉絲或花生餅、番薯和米糠。上席的文昌雞，一般都是白切，將雞用水煮熟，斬成小塊，再拼成雞形，皮色油黃，令人垂涎。以油茶、姜泥、蔥絲、什錦醬調(diào)成蘸料佐食，入口香滑，味道鮮美，食而不膩，實(shí)為原雞菜式中的上品。

嘉積鴨——因產(chǎn)于瓊?？h嘉積鎮(zhèn)而得名，是海南傳統(tǒng)的名菜之一。嘉積鴨放養(yǎng)到1500g左右時(shí)，即離地籠養(yǎng)，籠子窄小，只容鴨臥，不讓其站立和轉(zhuǎn)身，每天以精飼料填喂，養(yǎng)到3～4kg重再宰殺。嘉積鴨皮脆、肉厚、滑軟、脂肪少，營養(yǎng)價(jià)值高，傳統(tǒng)食法是白切，用清水煮熟以后，以香醋、姜泥、芝麻油蘸食，可補(bǔ)虛暖胃，這是海南民間常用的滋補(bǔ)食方。

東山羊——海南東山嶺的特產(chǎn)。自古傳說東山羊吃的是石窯中的靈芝草、石洞里的鷓鴣茶、紅刺葉；飲的是甘泉，故與眾不同，別具風(fēng)味。東山羊膘肥皮嫩、氣味芳香，沒有羊膻味，湯白如奶，水脂交融，極富營養(yǎng)。自唐朝以來，一直享譽(yù)不衰。東山羊最常用的菜譜，有紅扒羊肉和火燉羊頭。

那大狗肉——儋州那大狗肉，最大的特點(diǎn)就是一股難于名狀的回香味。此香味，不露不刺，內(nèi)在和諧，滲透在氣、湯、肉中，令人聞之欲食，常吃而不厭，經(jīng)久回味，印象深刻。那大狗肉取材以皮毛光滑的黑（棕）色肥公狗為最上乘。食法以火鍋肉和鹵肉兩種最負(fù)盛名。

四更烤豬——東方縣的紅燒乳豬，又名“四更烤豬”。四更、三家等農(nóng)民養(yǎng)的乳豬，久有盛名。四更乳豬有體形圓、肉質(zhì)瘦的特點(diǎn)?！八母矩i”的制法與眾不同，一般是先用蔥蒜、生姜、南乳、老抽、陳酒及其他香料腌制數(shù)小時(shí)，然后用炭火炙烤，至皮呈醬紅色便可斬體裝盤?！八母矩i”色澤鮮艷、皮脆、骨酥、肉嫩、味甘、油而不膩，吃時(shí)佐以“四更辣椒”和糖醋拌制的醬料，味道更佳。