茶葉營養(yǎng)價(jià)值很高，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡拇椭?，除了泡水，用其入菜，也是一種不錯(cuò)的選擇，一可增加菜肴的清香氣味，刺激人的食欲；二可溶脂養(yǎng)胃，幫助消化食物。

茶香墨魚花

原料：墨魚花300g，龍井茶葉5g，鹽2g，胡蘿卜15g，味精3g，廣東米酒5g，蔥姜末共10g，濕淀粉適量。

制作：1.墨魚花自然解凍，胡蘿卜切菱形片，分別焯火；龍井茶葉用開水泡漲備用。

2.鍋入底油，燒至四成熱，下入蔥姜末、茶葉炒香，烹入廣東米酒，放入焯水原料，調(diào)入鹽、味精翻勻，勾芡，淋明油裝盤即可。

特點(diǎn)：色澤素潔，茶香味美。

綠茶月牙骨

原料：鹵熟的月牙骨400g，上等綠茶10g，油炸腰果20g，味精3g，椒鹽2g，蔥姜末共10g。

制作：1.鹵熟的月牙骨切片，拍粉，入六成熱油中浸炸至干香；上等綠茶用濕水泡開，同樣入六成熱油中炸至干香。

2.鍋留底油，放入蔥姜末爆香，再放入月牙骨、茶葉、腰果，調(diào)入椒鹽、味精翻勻，裝盤即可。

特點(diǎn)：干香酥脆，營養(yǎng)豐富。

龍井哈蜊燴豆腐

原料：蛤蜊300g，日本豆腐400g，龍井10g，鹽3g，雞湯500g，味精3g，雞汁5g，胡椒粉2g，姜片10g。

制作：1.蛤蜊吐凈泥沙，焯水（去殼留凈肉入菜，湯汁澄清留用）；龍井茶葉用溫水泡開；日本豆腐切成塊焯水備用。

2.鍋入底油，燒至四成熱，下入姜片爆香，摻入雞湯、蛤蜊湯，放入龍井茶葉、豆腐、蛤蜊肉，調(diào)入鹽、味精、雞汁、胡椒粉，大火燒沸，點(diǎn)綴香菜葉，淋香油，起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：豆腐嫩滑，有茶葉的清香和蛤蜊的鮮香。

烏龍菊花胗

原料：雞胗300g，烏龍茶10g，鹽3g，味精2g，青紅椒片各10g，蔥姜末共10g，孜然粉5g，干紅椒節(jié)5g。

制作：1.烏龍茶用溫水泡開；雞胗治凈打上菊花刀，加入少許鹽、味精，淀粉抓勻上漿，入四成熱油中滑熟，再入六成熱油中復(fù)炸一遍，撈出瀝油。

2.鍋留底油，下入蔥姜末、烏龍茶、紅干椒節(jié)、青紅椒片爆香，放入雞胗，調(diào)入鹽、味精、孜然粉翻勻，起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：雞胗脆嫩，香辣可口。

觀音烏雞煲

原料：烏雞600g，鐵觀音10g，蔥段、姜片各10g，鹽5g，味精3g，雞粉3g，料酒10g，高湯1kg。

制作：1.烏雞斬塊、氽水；鐵觀音用100ml溫水泡開，留茶水備用。

2.鍋入底油，燒至四成熱，下入蔥段、姜片爆香，放入雞塊炒干水分至出香，烹入料酒，摻入高湯，調(diào)入鹽、雞粉，大火燒沸，移小火慢燉50min，加入茶水、味精，再沸，點(diǎn)綴香菜，起鍋即可。

特點(diǎn)：湯鮮茶香，清香滋補(bǔ)。

開胃牛蛙

原料：牛蛙500g，上等綠茶10g，萵筍、胡蘿卜各50g，郫縣豆瓣醬15g，香辣醬10g，鹽2g，蔥姜末共10g，味達(dá)美5g，料酒10g，味精、白糖各適量。

制作：1.牛蛙宰殺治凈，斬成塊，加入少許鹽、料酒、味精、淀粉抓勻上漿；上等綠茶用溫水泡開；萵筍、胡蘿卜均改成吉慶塊，焯水備用。

2.鍋入寬油，燒至六成熱，下入牛蛙滑散至熟，瀝油備用。

3.鍋留底油，下入蔥姜末、綠茶爆香，放入郫縣豆瓣醬、香辣醬小火炒出紅油，烹入料酒，摻入高湯，放入牛蛙，調(diào)入鹽、味精、白糖燒至入味，放入萵筍、胡蘿卜翻勻，勾芡，淋明油，起鍋裝盤即可。

特點(diǎn)：紅潤發(fā)亮，牛蛙爽滑鮮嫩。