編輯朋友：

我最近看了一些“有毒食品”的報道，感覺“有毒食品”幾乎涵蓋了我們?nèi)粘ＯM的大部分食品，餐桌上的東西都很可怕。還有一部分人則破罐破摔：既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，根本不去考慮什么營養(yǎng)平衡問題，以上這兩種情緒，都不可能增進人們的健康。那么編輯朋友，到底我們不能吃什么食品？應(yīng)當吃什么食品才是健康的做法？

北京讀者：于振濱

在這個污染日益嚴重的世界上，想找到完全不含有毒性成分的食物，幾乎是不可能的。南極的磷蝦都被檢出了農(nóng)藥成分，還有什么是純凈的？只要檢測儀器夠精密，在食品當中就能夠找到各種各樣的化學(xué)物質(zhì)：我們經(jīng)常吃的藥物的成分，我們洗澡洗頭等日化用品中的成分，我們施放在土壤中的滅鼠藥滅蟑藥除草劑殺菌劑，我們工業(yè)生產(chǎn)中的廢水廢渣，我們汽車輪胎的膠粒摩擦微粒，以及我們愛吃的烤羊肉串的煙氣……還有包裝、運輸中無意中沾染的有害物質(zhì)和那些摻雜使假的人故意加進去的非食物成分。

生活在這樣一個世界，我們該怎么辦？是扎起喉嚨來不吃東西，還是隨便亂吃？顯而易見，不吃東西是自取滅亡，而亂吃東西同樣也很可怕。

盡管“營養(yǎng)不良”和“營養(yǎng)不平衡”這兩個詞匯聽起來一點都不可怕，其實它們的危害比三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊之類更大。因為營養(yǎng)不平衡，每年有250多萬人患心腦血管疾病離開這個世界；因為營養(yǎng)不平衡，越來越多的人被癌癥和多種慢性病所折磨。奇怪的是，對于這些可怕的疾病，人們倒是滿不在乎，不思預(yù)防。

反過來想一想，同樣在這個被污染的世界上，吃著同樣的“不安全”的食品，為什么有人健康，有人不健康？為什么有人活力十足，有人萎靡不振？為什么有人苗條健美，有人臃腫松垮？為什么有人膚色潤澤，有人枯黃黯淡？這一切健康上的差異，能夠僅僅用食品安全來解釋嗎？

人生活在這個世界上，為什么要吃食物？這個最基本的問題，往往被很多人所忘記。想吃食物，愛吃食物，只是一種表象。它的本質(zhì)，是人體在追求食物中的營養(yǎng)成分和保健成分。如果沒有了這些成分，食物便沒有了價值。正因如此，對于食物，僅僅要求“安全”是遠遠不夠的，而因為怕不夠安全而放棄對食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。

在紛紛擾擾的食品安全事件中，不妨如此來理清思路：

食品中的不安全因素，是外界帶給我們的危險。這些危險的大小我們很難控制，無休無止地為它們而煩惱，對保障自己的健康來說，沒有多少實際益處。

食品中的健康因素，是大自然帶給我們的恩惠，這些好處已經(jīng)得到科學(xué)的證實，我們可以通過自己的選擇來獲取。對于保障自己的健康來說，正確的選擇更重要。

我們是為了食物中的健康成分而吃食物的。也就是說，既然人們無法離開食物而生存，與其把精力集中在“不能吃什么”的負面想法上面，還不如換個思路，更多地考慮“我應(yīng)當吃什么”。

如果我們選擇了有利于營養(yǎng)和保健的食物，那么我們也就遠離了很多不安全的因素。因為，一方面，這些食物往往更優(yōu)質(zhì)，更新鮮，不利健康的成分比較少；另一方面，這些食物能夠提高我們的抵抗力和“排毒”能力，從而幫助我們的身體清除污染，提高整體安全水平。

同時，如果我們建立了健康飲食的基本觀念，就能少受一些錯誤信息的影響，不被那些細枝末節(jié)的“相克”之類事情弄得暈頭轉(zhuǎn)向，就能把注意力放在如何讓自己攝入平衡營養(yǎng)的大事上，比如說：你今天吃了500 g蔬菜，其中有250 g綠葉菜嗎？你今天吃了250 g糧食，其中至少有一種粗糧嗎？你今天吃了一種豆制品嗎？你今天吃了250 g水果嗎？你今天喝了一杯牛奶、酸奶或豆?jié){嗎？你今天吃了一個雞蛋或同量的其他蛋類嗎？你能做到烹調(diào)清淡，少放油和鹽嗎？你一天當中的食物原料經(jīng)常超過20種嗎？

這些健康的做法，會給你的健康打下一個良好的基礎(chǔ)。有它們墊底，就算食物中仍然存在著許多不安全的因素，至少我們還可以得到生命所需的各種寶貴的健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。在此基礎(chǔ)上，再遠離一些健康價值比較低的食物，飲食的質(zhì)量就可以大大提高。