三伏天氣，人們?nèi)菀讌捠常藭r炒面、燜面、冷面就是最佳飯食。

炒面分兩種：干炒面（是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等面粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。北方人冬季喜食。朝鮮戰(zhàn)爭時期，中國人民志愿軍的戰(zhàn)士在供給不足時吃的“一把炒面一把雪”指的是這種炒面）和濕炒面（將面條和菜一起炒熟達(dá)到干而不硬、松軟可口程度的一種面食）。

我們家先生所做的濕炒面質(zhì)量最好，與飯店酒樓的炒面堪有一比。他的具體做法是：

一、備料。250g五花肉（或全瘦肉，視個人喜好而定）洗凈切成絲，用黃酒浸濕沾上適量生粉，放在碗里。新鮮冬筍（春筍或水泡筍、茭白等）約500g洗凈切成絲，豆腐干10塊，紅辣椒、青辣椒各一只切絲，大蒜拍成碎丁，小蔥切蔥花，精鹽、醬油、醋、調(diào)和油、香油等備好待用。

二、炒面。先將鍋里的調(diào)和油（要有平常炒菜2～3倍的油量）燒熱，肉絲煸炒后盛起，然后在鍋里煸炒筍絲、豆腐干絲、辣椒絲等，加入適量的精鹽、蒜瓣、醬油，放入炒好的肉絲，攪拌后再放入適量的水，蓋鍋蓋燒片刻，半熟后把買來的500g水面（自己手搟面也可以，面條要用手拉斷，成5～10cm長）平鋪在菜上，繼續(xù)蓋鍋蓋燒10min后視情況將事先備好的一碗放了適量醋（可以使面條松散不黏結(jié)）和醬油的水倒入鍋中面條上，并用筷子不停攪拌翻炒，直至炒熟的面條略顯金黃為止。此時，鍋中的湯水基本收干，只要撒上一些蔥花、淋上一些香油就可起鍋分盛在各人碗里了。他炒的面，色香味俱全，干爽有油卻又不膩，我們家人都愛吃。

而我會做山西的燜面。小時候在太原，每年夏天我家人都要做豆角燜面，所以我也從小就學(xué)會做了。其實，我這燜面的做法和先生的炒面大致相似，豆角洗凈后，撕去兩端的筋，然后掰成3～5cm長的段。大蒜拍扁后稍稍切碎，大蔥（小蔥）切碎備用。將肉絲和豆角一同炒熟，加適當(dāng)鹽即可，加入蔥花和蒸熟的面條，放入鹽、蒜、醬油、醋，加適量水燜燒。

只不過我在一開始就將鍋里的水放足（要蓋過菜），面條平鋪在菜上后就讓它蓋鍋蓋一直燒，先大火燒一會然后改為小火燜燒，直到鍋里的水差不多快干了再起鍋（如果豆角或面條不熟就再加些水）。

炒面和燜面的區(qū)別就在于，一個主要在于“炒”，一個則在于“燜”。

而夏日里除了吃炒面和燜面，我們還經(jīng)常做冷面（也叫涼拌面）。

做法也很簡單：先用開水將面條煮熟，撈出后用冷開水過一下，放涼了，然后撒上適量精鹽、淋上香油，用筷子抖散面條；再把氽熟晾涼的綠豆芽、紅辣椒絲和切好的胡蘿卜絲 、青黃瓜絲、蔥花、香菜丁、苦瓜丁以及姜末、蒜泥等放在面條上面，用適量的醬油、醋、辣椒油，麻醬、花椒粉等攪拌均勻即可，最后撒上少許芝麻、白糖等，美味可口的夏日涼面就做成了。看顏色，紅（辣椒絲）、黃（胡蘿卜絲）、白（面條、豆芽）、綠（青黃瓜絲）、黑（芝麻）五色生香；嘗味道，甜酸苦辣辛五味俱全，實在是消暑去火之夏日美食。相比于有名的北京芝麻醬面、新疆涼面、韓式?jīng)雒鎭砗敛贿d色。

如果想做成葷的，可加入炒好的肉絲（豬肉、雞肉、牛肉都可）；想做成什錦的涼面，就可以再放入煸炒熟了的冬菇、玉蘭片、蝦仁等各種食料；愛吃雞蛋的，還可以將雞蛋打碎后攤成薄餅、切成細(xì)絲鋪在面上，色香味都挺不錯的。