你知道嗎？香菇、平菇、黑木耳、銀耳等菌類蔬菜都具有抗癌防癌的作用。以香菇為例，其含有大量維生素以及人體所必需的8種氨基酸中的7種和30多種酶。還含有一種葡萄糖成分，能提高人體抗癌能力和增強(qiáng)免疫功能。菌菇菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，經(jīng)常食用菌菇菜能很好地協(xié)調(diào)人體對(duì)其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)，增加食物的營養(yǎng)效率。

◎奶油銀耳炒西蘭花

用料：銀耳50克，西蘭花100克，奶油、雞油、鹽、味精、料酒、水淀粉各適量。

做法：1.將銀耳用溫水充分泡發(fā)，去根，洗凈。在沸水中浸燙一下，撈出瀝干；西蘭花洗凈，切小塊，用沸水燙熟，撈出過涼。

2.鍋置火上，放入適量清水，下奶油、味精、料酒，調(diào)好味道，放入銀耳炒2分鐘～3分鐘，放入西蘭花翻炒將熟后，加鹽翻炒片刻，用水淀粉勾芡，淋上雞油，炒勻即可。

◎香菇尖椒炒筍絲

用料：鮮香菇100克，白筍50克，紅尖椒1個(gè)，生姜5克，蔥適量，鹽、味精、蠔油、水淀粉各適量。

做法：1.鮮香菇洗凈，切成絲；白筍洗凈，切絲；紅尖椒切絲；生姜去皮切絲；蔥切段。

2.炒鍋加水，待水開時(shí)，下入白筍絲、少許鹽、味精，用中火煮透，倒出，備用。

3.另燒鍋下油，放入姜絲，爆香鍋，下香菇絲、筍絲、紅尖椒絲、蔥段，調(diào)入鹽、味精、蠔油炒至入味，然后用水淀粉勾芡即可。

◎清蒸平菇

用料：新鮮的平菇500克，蒜3瓣，醬油、雞粉、胡椒粉、鹽、食用油適量。

做法：1.把平菇洗凈，撕成大片，擠干水分；蒜切片待用。

2.將平菇盛入碗中，加食用油、雞粉、醬油、蒜片、胡椒、鹽和約一杯水，在旺火上蒸約20分鐘即可。

◎黑木耳炒海帶

用料：海帶、水發(fā)黑木耳各200克，胡蘿卜50克，生姜、蔥各適量，鹽、味精各少許，雞湯150克，料酒1小匙，水淀粉1大匙。

做法：1.海帶切絲；黑木耳洗凈；胡蘿卜洗凈，切絲；生姜切絲；蔥切絲。

2.鍋內(nèi)加水燒開，放入姜片、黑木耳絲、海帶絲汆燙片刻，撈起，備用。

3.另起油鍋燒熱，放入姜絲稍爆，放入黑木耳絲、海帶絲、胡蘿卜絲，淋入料酒，調(diào)入雞湯、鹽、味精炒至剛熟，用水淀粉勾芡，撒上蔥絲即可。