我在大酒樓上班，是一名廚師長。我們大酒樓產(chǎn)生的廢油通常有兩種：多次炸制食品之后的二手油和洗鍋、洗碗碟排放掉的污水廢油，現(xiàn)在這些被統(tǒng)稱為“地溝油”。

二手油被存在一個桶里，會有人出錢來收；污油被排放到下水道，也有人來撈。我住處附近就有一家賓館，夜里好幾次看到帶著大桶的小型面包車，車上的人將連接賓館廚房的下水道井蓋搬開，用一只長勺從污水表面撈起浮油。

一家較大的酒樓一個月能產(chǎn)生100公斤左右的二手油，每斤一塊多，就有兩三百元的收入。不僅如此，想來下水道撈污油也要向酒樓交錢?？刹灰】催@個下水道，每次能撈出一二十公斤油！說白了，大酒樓、大賓館是地溝油的主要產(chǎn)地。

這些地溝油被收集起來后，流到哪里去了呢？當(dāng)然是餐桌！往往用地溝油的都是一些快餐店、大排檔、小攤，包括一些企業(yè)的內(nèi)部員工食堂。地溝油因為價格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心店主的選擇。那些小餐飲店用油量其實不小，特別是水煮魚、火鍋之類，用地溝油能節(jié)約不少成本。

不過用地溝油的也不完全是小餐館，中等酒樓一個月差不多需要用400公斤以上的油，在超市購買桶裝的食用油成本很高，所以都由固定的供貨商送貨上門。這就會有人鉆空子。每家酒樓開業(yè)前，都會有糧油經(jīng)銷商主動找上門來，酒樓最終用哪家的油，主要還是依據(jù)價格因素，就像競標(biāo)一樣。

可是，那些大白桶裝的油沒有任何有關(guān)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的信息，連我們廚師自己用的油是在哪里生產(chǎn)的都不太清楚。可以說，供貨商要是在其中摻假，用地溝油，防也防不住。

其實，我們這里也有正規(guī)廠家用回收的廢油作化工原料的。但酒店也有苦衷，這些廠家來收購廢油，不僅不用向酒樓交付任何費用，反過來，酒樓卻要向廠家支付一筆錢。酒樓經(jīng)營者覺得這實在不合理，但是廢油總要處理，有人找上門來出錢收購，他們當(dāng)然愿意。

上世紀80年代后期，我在成都讀書，那時大學(xué)生的生活費不高，我又來自農(nóng)村，家境并不寬裕，所以經(jīng)常找那種又有書讀又能賺點生活費的活做。結(jié)果，在成都井巷子，我找到了一家賣書又賣油的“企業(yè)”。

開始我并不知道他們的油從哪里來，我的工作只是在每天晚上10點以后或早上6點之前蹬著三輪車將那些油送到飯店里去。

時間久了，老板認為我可靠，也讓我去油的加工地拉油了。我們當(dāng)時拉油的地方有6個，我負責(zé)其中3個。

地溝油加工點那時都是公開的。而且，除了潲水油、地溝油，他們甚至還有死豬油提煉點。

我第一次到煉油點時，差點沒有被臭氣熏暈。那里面的人個個戴著“防毒面具”，油煉好了，就用一個個大菜油鐵桶裝好，由訂購商來拉。

其實我非常討厭這個工作，但苦于讀書和生計，也就沒有多想，一直拉油、送油。我記得工作第一天的收入是20元，這在當(dāng)時可比當(dāng)家教高多了。那些油老板們在那會兒更是富得讓人流口水。他們自己說，他們的油北京、上海都發(fā)過，全國都有他們的分煉點。

摘自《時文博覽》

責(zé)任編輯/鄒佳璇