高手檔案

姓名：紅豆

職業(yè)：“坐”家主婦

廚齡：作為70后，我很小就已經(jīng)開始幫助父母操持家務(wù)，在十一二歲的時(shí)候，已經(jīng)會(huì)做很多簡單的飯菜，也為我現(xiàn)在的廚藝奠定了一定的基礎(chǔ)。

美食宣言：做食尚美食，享受廚房生活。

我是一個(gè)喜歡美食，更喜歡做美食的人。

看到家人津津有味、快樂而滿足地吃著我做的美食，覺得那就是自己最大的幸福。

自從五年前因身體原因辭職在家當(dāng)全職太太后，從購買第一臺(tái)烤箱起我就和美食結(jié)下了不解之緣。

一路且行且學(xué)，堅(jiān)持著用心學(xué)習(xí)、誠意烹飪的態(tài)度，一點(diǎn)一滴地，讓自己烹飪的美食變得盡善盡美。

之后我發(fā)現(xiàn)，廚房就像一個(gè)小花園，在精心打造之后，會(huì)開出許多燦爛多嬌的花朵，讓我和我的家人眼前一亮，心情也莫名的飛揚(yáng)。

如今，我很享受終日在家與美食為樂的生活，也很享受老公和女兒津津有味地吃著我做的美食的那一刻，這種成就感讓我覺得在家的日子一點(diǎn)都不枯燥、不空虛，反而樂在其中。

老公的肯定和支持，讓我覺得幸福無比；女兒在學(xué)校炫耀老媽做的美食，也讓我的心里美滋滋的。

簡單平淡的生活，其實(shí)就是最真實(shí)的生活，我很滿足，也很享受這種為家人打造健康精美佳肴的廚房生活。

蠔油青筍杏鮑菇

用料

青筍1根

杏鮑菇1根

紅椒半個(gè)

蠔油20克

糖2克

蔥、姜、鹽、水淀粉、香油適量。

做法

1．青筍去皮切片，杏鮑菇、紅椒洗凈切片。把青筍和杏鮑菇用開水焯燙、過涼備用。

2．炒鍋倒油爆香蔥、姜，倒入杏鮑菇翻炒。

3．加入蠔油、糖和少許鹽，再加入青筍和紅椒翻炒均勻。

4．最后淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。

紅豆嘮叨

青筍焯燙的時(shí)候水中加點(diǎn)鹽，可使青筍顏色碧綠。這是一道快手小炒，青筍焯燙過再炒既可縮短時(shí)間也能使青筍顏色碧綠成菜色澤美觀。

每個(gè)家庭餐桌都離不開湯羹，湯羹也是我們身體補(bǔ)充各種物質(zhì)營養(yǎng)的來源之一。三鮮肉圓湯加入了肉圓、竹筍、皮肚、鵪鶉蛋、菠菜，葷素搭配合理、膳食營養(yǎng)平衡，湯汁鮮美、營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的營養(yǎng)湯羹。

三鮮肉圓湯

用料

豬肉餡100克

熟鵪鶉蛋8個(gè)

水發(fā)皮肚50克

竹筍50克

泡發(fā)的木耳10朵

菠菜1小把

蛋清半個(gè)

鹽、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、香油各適量。

做法

1.豬肉餡中加入蛋清和鹽、糖、料酒、胡椒粉、姜粉、淀粉、香油，順著一個(gè)方向攪打上勁后，做成餡料。

2.湯鍋中加入涼水，用湯勺舀起一勺餡料，團(tuán)成肉圓，放入鍋中。

3.依次將餡料全部做成肉圓放入鍋中，中小火加熱煮開，撇去浮沫。待肉圓全部浮起即可關(guān)火。

4.把肉圓湯倒入砂鍋中，加入皮肚、筍片、鵪鶉蛋，煮5分鐘。

5.再加入泡發(fā)洗凈的黑木耳繼續(xù)煮上2分鐘，之后加入鹽和胡椒粉調(diào)味，煮開后加入洗凈的菠菜，淋入少許香油關(guān)火即可。

紅豆嘮叨

做肉圓的餡料最好是三分肥七分瘦的豬肉，這樣肉圓口感才好；攪打肉餡要加入一些蛋清和淀粉，順著一個(gè)方向攪打上勁，這樣做的肉圓才會(huì)嫩滑；煮肉圓要涼水入鍋，慢慢加熱，等到肉圓全部浮起，即可關(guān)火，這樣煮出的肉圓，滑嫩鮮美口感不柴。

甜辣玉米排骨

在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的，可預(yù)防心臟病和癌癥。玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。排骨有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。玉米排骨材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養(yǎng)心，經(jīng)常食用則延年益壽。這次加入了甜辣醬，給玉米排骨換一層外衣，讓這道菜更加鮮、香。做好的成品色澤紅亮，鮮美多汁，排骨中有玉米的清香，玉米中又有排骨的香味，是非常下飯的中餐好選擇。

用料

豬肋排500克

玉米1根

甜辣醬30克

大料3克

香葉2片

陳皮 3克

紅辣椒1個(gè)

料酒20克

老抽10克

生抽10克

紅糖3克

白糖5克

鹽、蔥、姜、水淀粉適量，雞精少許。

做法

1．將豬排洗凈血水至肉色發(fā)白，入開水中焯燙，撈出備用。

2．玉米洗凈，剁小塊備用。

3．炒鍋中放入紅糖和白糖炒糖色，炒至顏色呈褐色時(shí)倒入排骨，不斷翻炒。

4．加入甜辣醬、老抽、料酒、生抽、蔥、姜、大料、香葉、陳皮、紅辣椒，炒至排骨上色。

5.加入適量的清水，大火煮開撇去浮沫。

6.再加入玉米大火燒沸后倒入砂鍋中，小火燜燒40分鐘。

7.加入鹽、雞精、水淀粉，大火收汁即可關(guān)火。

紅豆嘮叨

排骨用清水沖洗，洗凈血水再燒制，這樣排骨肉質(zhì)才鮮美。排骨和玉米一起燒制，玉米味道才會(huì)融入排骨中，成菜口感才好。最后湯汁可多留一些，用水淀粉勾薄芡使湯汁濃稠，燒制的排骨色澤誘人。

莧菜雞蛋餅

莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位，它富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，而且不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用，還能促進(jìn)兒童牙齒和骨骼的發(fā)育。它還富含鐵，其鐵的含量是菠菜的１倍，鈣的含量則為３倍，屬鮮蔬菜中之最。

這款雞蛋餅加入莧菜，營養(yǎng)豐富，色澤亮眼，作為早晚餐是很棒的選擇。

用料

莧菜葉50克

雞蛋1個(gè)

面粉30克

五香粉2克

雞精少許，鹽適量。

做法

1.面粉中加入鹽、五香粉、雞蛋、雞精和適量的清水。

2.攪拌成面糊。

3.再把洗凈的莧菜葉切絲，放入面糊中攪拌均勻。

4.不粘煎鍋倒油燒熱倒入面糊，慢慢攤平。

5.中小火慢慢煎制，一面定型后再翻面，直到兩面呈金黃色，即可關(guān)火。

紅豆嘮叨

如何煎餅不易碎：面粉和雞蛋和成面糊的時(shí)候要拌均勻，多攪打一下，使其上勁。水的量最好是面糊用筷子蘸一下提時(shí)可慢慢滴落就好。煎制的時(shí)候要用中火，鍋要先預(yù)熱，然后把火關(guān)到最小，均勻地倒入面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋使面糊均勻地鋪滿鍋底，或者用鍋鏟幫助攤平面糊。餅成型的時(shí)候再用中火慢慢煎，一面定型后再翻面，切不可急著翻面，這點(diǎn)很重要，這是餅成型的關(guān)鍵。煎餅的過程始終都要保持中小火，這樣就可以煎出完美的雞蛋餅。