中午和同事吃飯聊起食品安全來，剛好一位同事在吃豇豆，大家開始討論豇豆怎樣清洗最安全，一位同事家里種過豇豆的，她說豇豆、芥藍(lán)容易生蟲子，必須使用很多農(nóng)藥才能長好，家里若種得少，就會主動(dòng)將蟲子捉掉；如果種得多，不得不使用農(nóng)藥了。家里不會吃剛?cè)鐾贽r(nóng)藥的青菜，至少要等上五六天。

這么說來，我們平時(shí)購買的新鮮蔬菜含有農(nóng)藥的可能性太大了。同事傳授她的清洗豇豆、芥藍(lán)的辦法：預(yù)備一小勺食用堿（很少量），放入水中溶解，然后將蔬菜放入浸泡一兩分鐘，農(nóng)藥殘留是酸性的，和堿很快就發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，蔬菜表面上的農(nóng)藥就清除了。

又查了一些資料，降低農(nóng)藥殘留還有一些其他方法

蔬菜清洗時(shí)浸泡時(shí)間不能太久，否則蔬菜對農(nóng)藥開始吸收。

圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯類殺蟲劑，這些殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解速度，因此，可以將清洗后的蔬菜放在沸水中焯2分鐘～5分鐘后，可去除部分農(nóng)藥。

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5％。

至于香菜、芹菜、茼蒿、洋蔥、大蒜等蔬菜本身具有特殊香氣，不易生蟲，直接用清水洗凈即可。

可通過削皮去掉殘留的農(nóng)藥，適用于土豆、蘿卜、萵苣、絲瓜類等。

洗菜時(shí)最好不要切碎再洗，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失；同時(shí)還會增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

大棚中的蔬菜，種植者使用農(nóng)藥的濃度會相應(yīng)地高于大田。大棚內(nèi)受氣象條件的影響很小，無風(fēng)無雨，農(nóng)藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內(nèi)的植物日照時(shí)間短，光合作用相對少，未被吸收的農(nóng)藥也會更多地殘留在葉子和果實(shí)上。

臨近節(jié)假日時(shí)，某些人為了搶收蔬菜，往往加重農(nóng)藥的噴灑劑量，這時(shí)不要大量購買，當(dāng)發(fā)現(xiàn)蔬菜表面有藥斑，或有不正常的刺鼻化學(xué)藥劑味道時(shí)，就不要選購；而連續(xù)性采收的農(nóng)作物(可長期而連續(xù)多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍(lán)等，需要長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥，更應(yīng)注意清洗，以降低其農(nóng)藥殘留量。