山雞燉蘑菇是一道東北名菜。山雞燉蘑菇也是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，是滿族“八大碗”中的一道名菜。此菜用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇選用野生的榛蘑——細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，是名副其實(shí)的山珍野味。山雞，即是雉雞，是國(guó)家的二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，東北人都稱之為野雞。山雞味道的鮮美，是家雞不能媲美的?，F(xiàn)在有人專門(mén)養(yǎng)殖山雞，以供食用，而且這養(yǎng)殖業(yè)效益相當(dāng)可觀。

在東北有句俗語(yǔ)：女婿進(jìn)門(mén)，野雞沒(méi)魂。新婚的女兒攜夫回娘家，娘家都是以山雞燉蘑菇相待。在東北鄉(xiāng)村無(wú)論誰(shuí)家有個(gè)大事小情，宴請(qǐng)賓朋好友時(shí)，這山雞燉蘑菇是必不可少的一道大菜。經(jīng)過(guò)慢火燉制的雞肉，更容易消化。肉中的蛋白質(zhì)水解為肽、氨基酸與其他有益成分，使湯的味道格外鮮美，而這些水解產(chǎn)物又極易被腸道吸收。蘑菇號(hào)稱“植物肉”，有益胃腸、化痰、理氣的作用。在中醫(yī)食療典籍中，屢見(jiàn)用蘑菇防治感冒的記載。

吃雞肉，吃蘑菇，喝雞湯是東北民間流行的滋補(bǔ)良方，凡體質(zhì)虛弱和久病臥床的人、老人、產(chǎn)后哺乳的婦女，都宜常吃。如在烹煮時(shí)在湯內(nèi)適量加入百合、枸杞子、山藥，滋補(bǔ)效果會(huì)更好。

俗話說(shuō)：“寧吃飛禽一塊，不吃走獸半斤?！鄙诫u燉蘑菇，是最鮮最美的，每當(dāng)朋友來(lái)訪時(shí)，我便將他們領(lǐng)進(jìn)東北的農(nóng)家飯莊，點(diǎn)上一道必不可少的大菜——山雞燉蘑菇，一邊與友人喝酒，一邊慢慢品嘗山珍美味，那種愜意，那種豪爽，甭提有多高興了。

遠(yuǎn)方的朋友你到東北來(lái)作客，千萬(wàn)不要忘了點(diǎn)一道菜——山雞燉蘑菇！

責(zé)任編輯/劉洋