豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，是很多素菜的主料。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

咖喱豆腐

用料：

豆腐200克，粉絲100克，芹菜末兒、香菜末兒、姜片各適量，咖喱粉、鹽、白糖、胡椒粉、香油、淀粉、素高湯各適量。

做法：

1.將粉絲用水泡軟。

2.豆腐入油鍋炸成金黃色后裝盤，備用。

3.鍋內(nèi)留余油加熱，將姜片煸香，放入咖喱粉炒香，放入豆腐和芹菜末兒翻炒均勻，再加入素高湯、白糖、鹽、香油煮沸，放入粉絲燒2分鐘，用水淀粉勾芡，撒上香菜末兒即可。

菠菜油豆腐

用料：

菠菜300克，油豆腐3塊，蒜3瓣，鹽1小匙。

做法：

1.菠菜洗凈切段，油豆腐洗凈切小塊，蒜去皮切末兒。

2.鍋中放油，爆香蒜末兒，放入油豆腐炒數(shù)下，加入菠菜炒熟，最后加入鹽調(diào)勻即可。

蠔油豆腐

用料：

嫩豆腐1塊，蔥1根，姜少許，毛豆50克，調(diào)料A：料酒1大匙，糖1小匙，胡椒粉少許。調(diào)料B：醬油1小匙，鹽少許，蠔油2大匙，高湯1杯，淀粉3小匙。

做法：

1.豆腐洗凈切小塊，蔥洗凈切段；姜洗凈切片，毛豆燙熟后去殼。

2.熱油鍋爆香蔥段、姜片，加2大匙蠔油略炒一下，再倒進高湯煮開，加入豆腐、調(diào)料A，用中火煮3分鐘。

3.加調(diào)料B中剩余調(diào)料（淀粉除外），再加入毛豆，最后用淀粉勾芡即可。

什錦豆腐

用料：

嫩豆腐3塊，芹菜片、青椒塊、紅椒塊、胡蘿卜末兒、黑木耳末兒各20克，海米末兒2小匙，香菇末兒5小匙，蔥末兒1大匙，姜末兒半小匙，醬油1大匙，糖半小匙，鹽少許，水淀粉1大匙。

做法：

1.嫩豆腐洗凈切塊。

2.鍋中放油，放入嫩豆腐煎至兩面金黃，盛出。

3.熱油鍋爆香海米末兒、香菇末兒、蔥末兒、姜末兒，放入芹菜片、青椒塊、紅椒塊、胡蘿卜末兒、黑木耳末兒炒至半熟，再加入煎好的嫩豆腐，并加入醬油、糖、鹽和適量的水炒至入味，最后再倒入水淀粉勾芡即可。