問(wèn)：我單位同事中午總喜歡集體訂快餐的外賣，我不喜歡，就自己去超市買一塊用電烤箱烤的紅薯或紫薯，配一小盒酸奶作為午餐。想問(wèn)，烤紅薯搭配純牛奶好一些還是酸奶好一些？

專家解答：胃里沒(méi)有不舒服的話，兩者均可。如果胃酸比較多，或者容易腹脹，就最好不要天天吃烤紅薯或烤紫薯。

問(wèn)：最近看到一款果醬產(chǎn)品，里面沒(méi)有糖，用的是山梨醇，估計(jì)山梨醇的量加得也挺多，排在配料表的第一位。雖然瓶身上提醒山梨醇有輕泄作用，不過(guò)想來(lái)每次吃的量也不多，這樣的產(chǎn)品是不是還比較健康呢？

專家解答：果醬本來(lái)就不算非常健康的食物。即便加木糖醇，也不及吃新鮮水果好。攝取木糖醇每天最好不超過(guò)20克，每天1勺是可以的。

問(wèn)：把沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓扁的燕麥粒用普通高壓鍋蒸，閥門上汽后蒸1小時(shí)，關(guān)火，燕麥粒蒸這么長(zhǎng)的時(shí)間可以嗎，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)很大吧？

專家解答：營(yíng)養(yǎng)素有損失，但損失完了也比白米粥高。

問(wèn)：老年人吃應(yīng)季蔬菜好還是吃市面上大棚蔬菜好？

專家解答：有應(yīng)季的就優(yōu)先吃應(yīng)季的；沒(méi)有應(yīng)季的大棚菜也得吃。若在北方，天寒地凍時(shí)除了豆芽可以現(xiàn)發(fā)，哪兒找應(yīng)季菜去？

問(wèn)：我今天無(wú)意中發(fā)現(xiàn)胡蘿卜等一些常見(jiàn)食物的血糖生成指數(shù)都比較高。百度百科上又說(shuō)胡蘿卜可以幫助降低血糖，這就讓人犯暈了。對(duì)于這些血糖生成指數(shù)較高的食品，糖尿病患者應(yīng)該怎么選擇呢？

專家解答：血糖指數(shù)都是按50克碳水化合物去比的。胡蘿卜血糖指數(shù)高，是說(shuō)吃到50克糖的胡蘿卜的時(shí)候會(huì)引起較強(qiáng)的血糖反應(yīng)。需要1千克的胡蘿卜才能達(dá)到這個(gè)升血糖效應(yīng)。因?yàn)槠饺崭静豢赡艹阅敲炊?，所以吃一根胡蘿卜所引起的血糖上升是很有限的，不用擔(dān)心。

問(wèn)：酸奶本來(lái)就是酸的，從口味上怎么能判斷出變沒(méi)變質(zhì)？

專家解答：酸奶發(fā)生變味，如產(chǎn)生霉味、酒味，說(shuō)明有雜菌污染，有變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。變得更酸不是變質(zhì)。

問(wèn)：用食用堿代替洗潔精刷鍋碗有問(wèn)題嗎？本來(lái)覺(jué)得可以吃的東西應(yīng)該安全，可突然想到，不銹鋼、瓷器可能都有一些重金屬的問(wèn)題，用堿洗，會(huì)不會(huì)加大溶出？

專家解答：中學(xué)化學(xué)時(shí)學(xué)過(guò)，除了鋁這樣的兩性元素之外，絕大部分金屬在酸性條件下容易溶出，在堿性條件下是穩(wěn)定的。

問(wèn)：超市售的玉米粉、蕎麥粉等等，它們都屬于雜糧粉嗎，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和全麥粉比怎么樣？這些已經(jīng)被打成粉狀的糧食產(chǎn)品會(huì)有氧化的影響嗎？

專家解答：玉米粉和蕎麥粉都屬于粗糧粉。不過(guò)，玉米粉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及面粉。蕎麥粉好一些。不過(guò)如果有消化不良問(wèn)題，這兩種粉都不太適合。打粉本身不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但做成粉后氧化速度會(huì)增加，儲(chǔ)藏期會(huì)縮短。

問(wèn)：我朋友低血糖，醫(yī)生建議他身上經(jīng)常裝著糖塊，防止他頭暈，所以他每天都要吃好幾塊糖，牛奶糖、巧克力糖他也喜歡吃。他天天吃糖可以嗎？

專家解答：低血糖緊急發(fā)作的時(shí)候用糖救急是可以的，但甜食本身血糖波動(dòng)大，升血糖快降得也快，并不適合低血糖患者在平日經(jīng)常吃。

問(wèn)：我屬于偏瘦型的，一方面需要增重，一方面又要減小肚腩，感覺(jué)很矛盾。怎樣才能解決增重和減肚子脂肪的之間矛盾呢？

專家解答：最簡(jiǎn)單的方法就是增加運(yùn)動(dòng)。人不胖而小肚腩突出，就是缺乏運(yùn)動(dòng)的典型結(jié)果。

問(wèn)：我買的一款全麥面包100克中含有480毫克的鈉。其他的普通面包似乎都沒(méi)有這么多的，我都不敢多吃了。難道制作全麥面包的時(shí)候要多加鹽嗎？

專家解答：制作面包都要加鹽，全麥味道不好，也許是為了調(diào)味多加了一點(diǎn)鹽。所以以面包為主食的時(shí)候，就不宜再吃咸菜醬豆腐之類了。喝沒(méi)有味道的牛奶，吃沒(méi)鹽的水果，就平衡了。

責(zé)任編輯/劉穎