鵪鶉肉味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含有無機鹽、卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸，有補益強壯的作用。中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉肉可“補五臟，益精血，溫腎助陽”，男性經(jīng)常食用鵪鶉可增強性功能，增氣力，壯筋骨。

用料：

凈鵪鶉1只，青紅尖椒件、干辣椒各100克，鹽、味精、料酒、醬油、花生油、濕淀粉、香油、高湯、蔥末兒、姜末兒、蒜末兒各適量。

做法：

1.鵪鶉剁成塊，汆水后洗凈。

2.起油鍋燒熱，下蔥末兒、姜末兒、蒜末兒、干辣椒爆香，放入鵪鶉塊煸炒，加鹽、醬油、料酒調(diào)味，加高湯急火燒開，慢火燉至入味，放入青紅尖椒件、味精，勾薄芡，淋香油出鍋即可。

用料：

凈鵪鶉1只，香菇丁、筍丁各100克，鹽、味精、白糖、料酒、老抽、醋、胡椒粉、濕淀粉、香油、花生油、蔥末兒、姜末兒適量。

做法：

1.鵪鶉洗凈取肉，切成丁，加鹽、料酒腌制入味。

2.鵪鶉肉丁用五成熱油滑熟，香菇丁、筍丁焯水。

3.起油鍋燒熱，下蔥末兒、姜末兒爆鍋，放入雞丁、香菇丁和筍丁，加鹽、味精、白糖、料酒、老抽、醋、胡椒粉調(diào)味炒勻，淋香油，勾芡，出鍋即可。

用料：

凈鵪鶉1只，香菇件、筍件各100克，鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、香油、花生油、高湯、蔥末兒、姜末兒、蒜末兒各適量。

做法：

1.將鵪鶉去頭和腳，斬成塊，汆水洗凈。

2.砂鍋中入油燒熱，下蔥末兒、姜末兒、蒜末兒爆鍋，放入鵪鶉塊、香菇件、筍件，加高湯、鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉調(diào)味，急火燒開，慢火燉制1小時，淋香油，上桌即可。