最近連續(xù)有幾位朋友跟我說：也許是春天到了，皮膚怎么這么干呢？水喝的也不少，油吃的也不少，還經(jīng)常洗浴，可皮膚干燥并沒有改善，奇怪了！

這些朋友非?？赡苋狈σ环N人體必需的營養(yǎng)素——維生素A。

維生素A維護(hù)上皮細(xì)胞的完整性

提到維生素A，我們大家可能都了解它與眼睛的健康關(guān)系密切，如果缺乏會出現(xiàn)干眼病、角膜軟化和夜盲癥。其實(shí)除了與眼部有關(guān)，維生素A還與皮膚的健康有直接關(guān)系，如果維生素A不足，很容易發(fā)生皮膚干燥、起皮屑，并出現(xiàn)一種特殊的皮膚癥狀，即每根汗毛根部出現(xiàn)小的突起，形似雞皮，醫(yī)學(xué)上叫做“毛囊角化”。我有一些來自農(nóng)村的女學(xué)生，她們都曾經(jīng)出現(xiàn)過這樣的問題。讀大學(xué)后雖然進(jìn)入了城市，但是她們體內(nèi)維生素A缺乏或者邊緣缺乏的狀況并沒有得到改善，毛囊角化的皮膚問題依然沒有解決。在注意補(bǔ)充維生素A和胡蘿卜素之后，“雞皮”癥狀就改善了很多。

補(bǔ)水不能緩解皮膚干燥的真實(shí)原因

我們喝的礦泉水中有鋅、硒、鎂等某些營養(yǎng)素，但是，維生素A是脂溶性的維生素，水中是根本沒有的，水分也不會促進(jìn)其吸收和利用；食用油和禽肉類的脂肪中維生素A的含量也非常少，因此，有人水喝得并不少，炒菜也放了很多油，但皮膚干燥依然如故，就是體內(nèi)缺乏維生素A。

維生素A和β胡蘿卜素有豐富的食物來源

維生素A是人體必需的營養(yǎng)素，人體自身不能合成，必須由食物來提供。維生素A最好的來源是動物性食品中的海魚、牛奶、蛋黃、肝臟等，還有植物性食品中富含β胡蘿卜素的蔬菜、水果，如西蘭花、番茄、胡蘿卜、南瓜、辣椒、紅薯、空心菜、莧菜、小白菜、黃巖早橘、香蕉、柿子、橘子、黃桃、哈密瓜等。β胡蘿卜素也叫“維生素A原”，在我們的體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是我國居民維生素A的重要食物來源。β胡蘿卜素通常在深顏色（深綠色、紅色、黃色等）蔬菜、水果中含量豐富，比如西蘭花中的β胡蘿卜素比白菜花含量高，紅心地瓜中的β胡蘿卜素比白心的含量高，黃桃中的β胡蘿卜素比白桃含量高等。

脂肪幫助維生素A和β胡蘿卜素的吸收

維生素A和β胡蘿卜素的吸收需要一定的條件，它們都要在脂肪的幫助下才能被吸收。如果早上起來只喝胡蘿卜、西紅柿和橙子混合制作的果蔬汁，再吃一個饅頭，因?yàn)檫@些食物中的脂肪很少，那么β胡蘿卜素的吸收就很有限。如果同時(shí)吃一個雞蛋，雞蛋中的脂肪可以促進(jìn)果蔬汁中β胡蘿卜素的吸收，效果就很好。

我國維生素A缺乏的人群數(shù)量非常大

距今最近的資料是2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查報(bào)告，該資料顯示，我們居民普遍存在微量營養(yǎng)素缺乏。其中維生素A缺乏十分突出，以兒童尤為明顯，3歲～12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，兒童維生素A缺乏不僅體現(xiàn)在眼部和皮膚上，還將影響其生長發(fā)育，后果十分嚴(yán)重。我國維生素A邊緣缺乏率為45.1%，幾乎達(dá)到人群的一半，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%?！熬S生素A邊緣缺乏”是營養(yǎng)學(xué)的一個術(shù)語，指體內(nèi)的維生素A含量在缺乏的邊緣，很多人感到皮膚干燥、眼睛干澀，基本屬于這種情況。

最有效的預(yù)防方法是保證膳食中豐富的來源

由于維生素A和β胡蘿卜素有著豐富的食物來源，如果我們了解了相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)知識，注意平衡膳食，是不會出現(xiàn)維生素A缺乏癥的。如果沒有特殊原因，具體的食譜可做如下安排：每天吃一個雞蛋、喝250毫升～500毫升牛奶（酸奶），每周吃1次～2次動物肝臟、2次～3次海魚，每天吃半斤深色蔬菜和將近半斤的水果，主食可攝入黃玉米、小米、地瓜等，這樣就一定能預(yù)防維生素A缺乏癥的發(fā)生，皮膚干燥問題也將大大改善。