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部分食用油黃曲霉素超標(biāo)

搜狐網(wǎng)2012年1月8日報(bào)道，據(jù)日前質(zhì)檢總局公布的食用植物油產(chǎn)品抽查名單，廣東云浮市云城區(qū)富盛糧油廠、云城區(qū)滿意花生油廠、高要市寶油有限公司生產(chǎn)的部分產(chǎn)品被檢出黃曲霉素超標(biāo)。此外，日前深圳市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，深圳也有7批次食品黃曲霉素B1含量超標(biāo)，涉及食用油和花生兩類食品。深圳有4批次在餐飲服務(wù)單位抽取的食用油該項(xiàng)目超標(biāo)。

那么，什么是黃曲霉素?食用黃曲霉素有哪些危害？怎樣預(yù)防黃曲霉素中毒？

認(rèn)識黃曲霉素

黃曲霉素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等，如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉素污染。其中以花生和玉米污染最嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也可能含有黃曲霉素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及其制品檢出率更高。

根據(jù)其結(jié)構(gòu)的不同，黃曲霉素可分為B1、B2、G1、G2、M1、M2等多種，它們在紫外線照射下能產(chǎn)生熒光，B1、B2在紫外光照射下為藍(lán)色，G1、G2為綠色熒光。1993年黃曲霉素被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一類致癌物，尤其以黃曲霉素B1毒性和致癌性最強(qiáng)。

黃曲霉素耐高溫，要達(dá)到280℃以上才能分解，所以一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，而且在水中溶解度較低。

黃曲霉素的危害

黃曲霉素主要損害人及動物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。同時(shí)腎臟也可受損害，主要表現(xiàn)為腎曲小管上皮細(xì)胞變性、壞死，有管型形成。黃曲霉素還會降低免疫能力，可誘發(fā)多種癌如胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，孕婦還可出現(xiàn)畸胎。

當(dāng)人大量攝入黃曲霉素時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入黃曲霉素時(shí)，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。

健康對策

1.久置的植物油可能有少量黃曲霉素，也容易被氧化導(dǎo)致酸敗，因此，不要囤油，不要生吃烹調(diào)油。

2.炒菜時(shí)必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹調(diào)，有去除黃曲霉素的作用。

3.盡量不要食用粗制食用油，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、經(jīng)檢驗(yàn)合格的食用油。

4.購買食用油時(shí)，應(yīng)注意看出廠日期，盡量買新鮮的油。買回家的油應(yīng)常溫保存在通風(fēng)、干燥處，開封后應(yīng)盡快食用。每次用后要封好（如把瓶蓋擰緊），避免與空氣接觸產(chǎn)生氧化反應(yīng)。

5.根據(jù)“中國居民平衡膳食寶塔”的建議，一般來說，每人每天食用油的攝入量不要超過25克#12316;30克。

6.在日常生活中，應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，發(fā)霉的食物即使經(jīng)過清洗或加熱也不能食用。

責(zé)任編輯/鄒佳璇