作者簡(jiǎn)介：蔣存祺（1987.10-），男，遼寧蓋州人，遼寧師范大學(xué)文學(xué)院文藝學(xué)專業(yè)在讀研究生。

孫小兵（1961-），女，遼寧大連人，研究生學(xué)歷，教授，遼寧師范大學(xué)文學(xué)院。

摘 要：紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》在央視綜合頻道和記錄頻道播出后，在社會(huì)上引起了廣泛的贊譽(yù)和強(qiáng)烈的反響，創(chuàng)造了中國(guó)原創(chuàng)紀(jì)錄片的收視奇跡。該片以美食為切入點(diǎn)，在傳播中國(guó)美食的同時(shí)，更是傳播了中國(guó)的傳統(tǒng)文化。本文透過(guò)《舌尖上的中國(guó)》被觀眾廣泛贊譽(yù)的現(xiàn)象，總結(jié)其傳播文化的成功之處，并提出了紀(jì)錄片如何更好的傳播文化的措施。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片；文化；傳播

中圖分類號(hào)：R595.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-026X（2012）11-0000-02

前不久，央視推出了一部高端的美食類系列紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)》，雖然只有短短的七集，但在播出后卻引起了觀眾的熱議，連續(xù)幾個(gè)深夜，無(wú)數(shù)觀眾守候在熒幕前，等待該片的播放。據(jù)了解，這部紀(jì)錄片的收視率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了正在熱播的清宮劇，甚至成為人們街頭巷尾的熱門話題，它不僅傳遞了包括香港、澳門及臺(tái)灣在內(nèi)的中國(guó)各個(gè)地域的美食，而且通過(guò)美食的制作過(guò)程，全方位的展示了博大精深的中華美食文化、民俗文化和中國(guó)的傳統(tǒng)文化，《舌尖上的中國(guó)》成了全民族的文化盛宴，讓觀眾從飲食文化的側(cè)面認(rèn)識(shí)和了解傳統(tǒng)的中國(guó)和變化著的中國(guó)。

一、《舌尖上的中國(guó)》引起廣泛贊譽(yù)

這部紀(jì)錄片以其特有的方式，向觀眾講述著中國(guó)日常飲食的流變，千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美，播出之后，迅速走紅，不僅刷新了紀(jì)錄片的收視紀(jì)錄，而且還創(chuàng)造了一個(gè)新的網(wǎng)絡(luò)文體。

（一）創(chuàng)紀(jì)錄片收視率奇跡

《舌尖上的中國(guó)》播出后，在社會(huì)上引起的廣泛的贊譽(yù)和反響。對(duì)于生活在外地的觀眾，尤其是生活在國(guó)外的觀眾，看了《舌尖上的中國(guó)》，讓人有種強(qiáng)烈的想家的感覺(jué)，開始懷念媽媽做的飯菜的味道，仿佛媽媽就在身邊，做著自己喜歡吃的美味佳肴。一時(shí)間，親戚朋友紛紛口耳相傳，像送禮物一樣，向朋友推薦《舌尖上的中國(guó)》。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《舌尖上的中國(guó)》開播后，第一周的收視均值就比各省級(jí)衛(wèi)視熱播的電視劇，如后宮劇《甄嬛傳》、家庭劇《夫妻那些事》等高出許多。據(jù)悉，該紀(jì)錄片在豆瓣網(wǎng)站上的評(píng)分高達(dá)9.6，而《阿凡達(dá)》是8.7，《泰坦尼克號(hào)》是8.9，新浪微博關(guān)于《舌尖上的中國(guó)》的討論記錄高達(dá)數(shù)百萬(wàn)條，獲得接近2000萬(wàn)的點(diǎn)擊量。

（二）舌尖體風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)

在《舌尖上的中國(guó)》熱播的同時(shí)，我國(guó)食品材料及制作工具市場(chǎng)也迎來(lái)了春天，其經(jīng)濟(jì)效益不可小視。在網(wǎng)絡(luò)上更是風(fēng)靡著由這部紀(jì)錄片衍生出的所謂的“舌尖體”，“舌尖上的……”成為了流行語(yǔ)，風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，并且?guī)?lái)了蝴蝶效應(yīng)，淘寶零食特產(chǎn)的搜索量環(huán)比大增，淘寶數(shù)據(jù)顯示，自5月14日該紀(jì)錄片開播之后5天，共有5，844，791人上淘寶找過(guò)零食特產(chǎn)。而該片中出現(xiàn)的毛豆腐的搜索量更是增長(zhǎng)了48倍，松茸的搜索量也增長(zhǎng)了兩倍。甚至有不少“吃貨”是邊看電視邊打開淘寶搜索并下單。在該紀(jì)錄片走紅的同時(shí)，“舌尖體”也開始迅速走紅，不僅有“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”，甚至還出現(xiàn)了“舌尖上的母?！?，如“舌尖上的清華”、“舌尖上的北大”等等，更有網(wǎng)友樂(lè)此不彼地并按照《舌尖上的中國(guó)》的結(jié)構(gòu)創(chuàng)作了“舌尖上的清華”，同樣設(shè)計(jì)出7集，來(lái)展現(xiàn)高校美食。

二、《舌尖上的中國(guó)》轟動(dòng)的原因

很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，紀(jì)錄片在電視領(lǐng)域一直曲高和寡。紀(jì)錄片從誕生至今，其與眾不同的文化品格讓人賞心悅目，并產(chǎn)生深層的感悟和理性的思考，但“紀(jì)錄片”這個(gè)稱謂，一直都只能留給高層次的影片使用，而《舌尖上的中國(guó)》卻一反常態(tài)，創(chuàng)造了收視奇跡。筆者認(rèn)為，《舌尖上的中國(guó)》能夠有如此的轟動(dòng)，并非偶然，而是有深層次的原因的。

首先是它的敘事風(fēng)格。看了《舌尖上的中國(guó)》，給人的第一感覺(jué)就是一種震撼，它從最基層群眾的生活入手，以普通人的生活和精神狀態(tài)為主線，將他們的日常生活展現(xiàn)在觀眾面前，他們靠山吃山，靠海吃海，帶著鄉(xiāng)土之味。片中出現(xiàn)的美食制作過(guò)程大部分是在普通百姓家拍攝、講述的，大鐵鍋、農(nóng)村婦女、鄉(xiāng)下兩口子，甚至在片中，當(dāng)卓瑪看到別人的松茸采的比自己多時(shí)的那種心理落差都刻畫的淋漓盡致。它用及其低調(diào)的敘事風(fēng)格，從飲食認(rèn)知到文化內(nèi)涵，從味道體驗(yàn)到專業(yè)解讀，從人物性格到真情傳遞，從傳統(tǒng)習(xí)俗到知識(shí)提高，給人以親切的感覺(jué)。

其次是它的鏡頭語(yǔ)言。過(guò)去的中國(guó)在文化傳播方面，過(guò)度依賴于語(yǔ)言，卻在一定程度上忽略了繪畫、歌舞、音樂(lè)、影像等元素，其實(shí)這些渠道的文化藝術(shù)的傳播在某些情況下比語(yǔ)言更便利、迅捷?！渡嗉馍系闹袊?guó)》在表現(xiàn)美食的過(guò)程中，并沒(méi)有過(guò)多的言語(yǔ)解說(shuō)，也區(qū)別于其他的美食制作節(jié)目，而是用一組組生動(dòng)的鏡頭，將美食的制作過(guò)程展現(xiàn)在人們的面前，老黃的糜子面黃饃饃，石把頭家大鐵鍋里燉著的江魚，西安的肉夾饃……讓觀眾垂涎欲滴。讓觀眾在直觀的鏡頭下感受美食，通過(guò)畫面的切換，間接地實(shí)現(xiàn)文化的傳播的目的，在傳播中國(guó)飲食習(xí)慣的同時(shí)，也讓外國(guó)觀眾了解和接受了中國(guó)的傳統(tǒng)文化。

再次是它的故事性。這部紀(jì)錄片記錄了中國(guó)人“靠山吃山，靠海吃?！?，依靠自己的地緣環(huán)境來(lái)尋找食物，就地取材來(lái)制作各種美味佳肴的日常生活狀態(tài)。它用講故事的方式來(lái)向觀眾娓娓道來(lái)，卓瑪母女尋找松茸的心路歷程，圣武兄弟挖藕的辛苦，石把頭打魚的危險(xiǎn)等，都是用一個(gè)個(gè)小故事的方式呈現(xiàn)在觀眾的眼前。這部紀(jì)錄片通過(guò)講故事的方式來(lái)講述日常生活的百態(tài)，并呈現(xiàn)出中國(guó)文化的深沉，可謂由俗見雅。從整個(gè)片子來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》不但向觀眾講述了普通群眾生活點(diǎn)滴的故事，也向觀眾講述了由這些點(diǎn)滴故事構(gòu)成的民間美食歷史，更重要的是，它透過(guò)這些故事向觀眾傳遞了中國(guó)的飲食文化、居住文化、民俗文化等傳統(tǒng)文化，實(shí)現(xiàn)了文化的傳播。

三、如何利用紀(jì)錄片更好的傳播文化

相對(duì)于眾多電視體裁而言，紀(jì)錄片是一種紀(jì)實(shí)功用很強(qiáng)的電視載體。它以其獨(dú)特的原生態(tài)的紀(jì)實(shí)形式，較強(qiáng)的本土化特征，能夠使觀眾多角度、全方位了解社會(huì)。正是由于這種真實(shí)紀(jì)錄生活、濃縮生活的特點(diǎn)，電視紀(jì)錄片創(chuàng)作中所包含的人文精神和文化意蘊(yùn)才會(huì)受到眾多人的喜愛。那么，如何才能利用紀(jì)錄片更好的傳播文化呢？

一是題材本身的人文精神和審美心理。美感是對(duì)真的體驗(yàn)，對(duì)善的領(lǐng)悟，對(duì)美的向往?？梢哉f(shuō)，題材本身的人文精神及審美心理提高了紀(jì)錄片的審美價(jià)值和文化品味?！渡嗉馍系闹袊?guó)》雖然是通過(guò)電視媒介展現(xiàn)飲食文化，但是，它通過(guò)美食的制作過(guò)程，來(lái)展示現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的人生百味，它超越了美食的范疇來(lái)傳遞中國(guó)的傳統(tǒng)文化，人文味和市井味完美融合，形成了該片獨(dú)特的氣質(zhì)。如《時(shí)間的味道》中“蝦醬奶奶”的故事，這位生活在香港大澳島上的老奶奶，在偏僻的小作坊生產(chǎn)一種很受歡迎的蝦醬，有一天當(dāng)她對(duì)著墻上一張照片忽然哭了，原來(lái)照片是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。正是這樣一個(gè)無(wú)聲的小故事，戳中觀眾的淚點(diǎn)，也體現(xiàn)了紀(jì)錄片的人文情懷。同時(shí)，該片以味覺(jué)審美來(lái)展現(xiàn)東方的價(jià)值觀與社會(huì)文化，形成了這部片子的獨(dú)特視角，以中國(guó)傳統(tǒng)美食為切入點(diǎn)，在充分傳播中國(guó)文化價(jià)值的同時(shí)，也契合了當(dāng)下全球紀(jì)錄片市場(chǎng)的需求。

二是從業(yè)人員的文化素質(zhì)及業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高。從業(yè)人員是紀(jì)錄片創(chuàng)作的主體，他們的自身素質(zhì)對(duì)于紀(jì)錄片制作的成敗尤為重要。所以紀(jì)錄片節(jié)目的制作對(duì)從業(yè)人員的人文修養(yǎng)、審美心理提出了更高要求?？偩帉?dǎo)陳曉卿曾表示，《舌尖上的中國(guó)》之所以能夠成功，不僅在于它的題材選擇和技術(shù)手段，更在于其工作團(tuán)隊(duì)具有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)。不難看出，在攝制過(guò)程中，這個(gè)團(tuán)隊(duì)一直把自己的位置擺得很低，他們深入到百姓家中，與群眾打成一片；他們用敬畏的態(tài)度來(lái)對(duì)待食物；他們把所有的日常生活都儀式化……觀眾看了片子后，再看看自己平時(shí)的生活，會(huì)忽然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)它是那么的莊嚴(yán)。貼近現(xiàn)實(shí)生活，讓觀眾看懂影片，這是他們一致的訴求。為了力求畫面的生動(dòng)，一個(gè)簡(jiǎn)單的鏡頭他們不惜動(dòng)用三臺(tái)攝像機(jī)來(lái)拍攝。為追求影像的品質(zhì)，他們還首次使用SONY-F3等一系列最新技術(shù)設(shè)備，盡量做到精益求精，正式這個(gè)高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，才成就了這樣一部紀(jì)錄片。

三是紀(jì)錄片語(yǔ)言形態(tài)的多樣化。過(guò)去有一段時(shí)期，中國(guó)紀(jì)錄片的創(chuàng)作人員比較喜歡在片中對(duì)被拍攝對(duì)象的存在和發(fā)展提出自己的見解，甚至是說(shuō)三道四，解說(shuō)詞也不是被拍攝對(duì)象自己的真實(shí)感受和感悟，有著嚴(yán)重的包裝的痕跡。而《舌尖上的中國(guó)》用最淺顯的敘述方式來(lái)講故事，用鏡頭語(yǔ)言來(lái)展現(xiàn)美食的豐富多彩，用虔誠(chéng)的心理感謝自然的饋贈(zèng)和時(shí)間的味道，在片子播出之前他們還專門請(qǐng)臺(tái)里同事來(lái)看能否看得懂，甚至還在字里行間滲透著可持續(xù)發(fā)展的理念，比如在采松茸后用松針將土地蓋好，這樣就不會(huì)破壞菌絲；挖竹筍的時(shí)候，注意不破壞其根系等。該紀(jì)錄片充分貼近真實(shí)，以情感人，充滿濃郁的人文關(guān)懷、家國(guó)情懷和鄉(xiāng)土情結(jié)，成功的跨越了語(yǔ)言、社會(huì)、價(jià)值觀等傳播障礙，同時(shí)也為中華文化“走出去”探索出許多珍貴的經(jīng)驗(yàn)和啟示。

現(xiàn)在，回頭來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》并不是孤立地講美食、講“吃”，而是將美食還原到家庭、鄉(xiāng)村、鄰里關(guān)系這些傳統(tǒng)層面上，這些正是該片所包含的文化內(nèi)涵。這部紀(jì)錄片充分重視觀眾的體驗(yàn)，觀眾與紀(jì)錄片的共鳴油然而生，同時(shí)人文精神和文化意蘊(yùn)的孕育、產(chǎn)生和發(fā)展，經(jīng)過(guò)創(chuàng)作者對(duì)現(xiàn)實(shí)的創(chuàng)造性處理而發(fā)揮了重要作用。對(duì)觀眾來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗辛顺接^眾的知識(shí)水平和專業(yè)含量，就造就了它非同尋常的品質(zhì)和氣質(zhì)。觀眾從傳統(tǒng)文化深厚的積淀中追尋到紀(jì)錄片中的人文內(nèi)涵、文化意蘊(yùn)?？梢哉f(shuō)《舌尖上的中國(guó)》正是用這種文化和品質(zhì)給觀眾帶來(lái)一場(chǎng)文化盛宴，同時(shí)也贏得了觀眾，感染了觀眾。