摘要：我國(guó)的茶館，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)千年的發(fā)展，茶館早已擺脫了單一的飲茶解渴的功能，而是與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，被賦予了更多的社會(huì)功能。茶館，開(kāi)始作為一種被賦予了中華民族傳統(tǒng)文化的符號(hào)性事物，出現(xiàn)在歷史舞臺(tái)上，也使得茶館孕育出十分繁復(fù)的社會(huì)功能。

關(guān)鍵詞：茶館；形制；功能；空間；文化

中圖分類號(hào)：F014.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1006-026X（2012）10-0000-02

茶館，就其本意，顯然所指的是提供給人們喝茶的場(chǎng)所。但這顯然就是以茶館的基本功能而言的，茶館從魏晉時(shí)的茶攤起，沿著隋唐的茶肆，兩宋和明清的兩次發(fā)展高潮而來(lái)，喝茶解渴早已不再是茶館中的主要功能乃至唯一功能，漸漸地，茶館開(kāi)始擔(dān)負(fù)起更多的一些社會(huì)功能，以至于茶館在當(dāng)今被稱作“中國(guó)的俱樂(lè)部”。那么茶館是如何從流動(dòng)的茶攤發(fā)展到功能齊全的茶館，在茶館的發(fā)展過(guò)程中又經(jīng)歷了哪些有益的試探呢，延及明清，茶館又被賦予了哪些社會(huì)的功能呢？這些思考，對(duì)于當(dāng)今茶館的復(fù)興和道路的探索，都是大有裨益的。

一

我國(guó)的飲茶史很長(zhǎng)，甚至可以上溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。陸羽《茶經(jīng)》就曾說(shuō)：“茶之為飲，發(fā)于神農(nóng)氏?！蹦呛斡种^之茶館？茶館，又名茶肆、茶樓、茶坊、茶店、茶居等等，是作為供茶客品茶、吃茶點(diǎn)、休息、娛樂(lè)和聯(lián)系感情、交流信息的場(chǎng)所，他是社會(huì)上飲茶相當(dāng)發(fā)展的情況下才產(chǎn)生的一種文化現(xiàn)象。茶館，實(shí)際上就是一個(gè)固定提供給大家來(lái)飲茶的場(chǎng)所，也就是茶飲商業(yè)化的結(jié)果，所以其萌芽是個(gè)相當(dāng)漫長(zhǎng)的過(guò)程，到真正形成茶館更是經(jīng)歷了數(shù)百年的時(shí)間。魏晉時(shí)，就已經(jīng)出現(xiàn)了賣茶水的茶攤，大多是沿街叫賣，這是茶館最初的萌芽。從魏晉南北朝到唐初，由于佛教的盛行和統(tǒng)治階級(jí)的大力推廣，佛教所提倡的茶飲風(fēng)氣逐漸為世人所接受，茶飲日漸風(fēng)行！飲茶的場(chǎng)所也從最初的茶攤發(fā)展到茶肆，更有既可飲茶休息又可住宿的茶棧、茶邸出現(xiàn)，雖然此時(shí)的茶肆、茶邸還沒(méi)完全獨(dú)立出來(lái)，但這已經(jīng)可以被視作是是我國(guó)茶館和旅館的初級(jí)形制，是茶館形成前的“最后一跳”，已經(jīng)十分接近未來(lái)茶館的樣貌。

茶館形制的真正形成是在唐中期。在當(dāng)時(shí)的中原地區(qū)，很多城市里都已經(jīng)開(kāi)有賣茶水的店鋪，由此可見(jiàn)當(dāng)時(shí)至少茶館已經(jīng)有獨(dú)立的形制，而且還形成了一定的規(guī)模。當(dāng)然，不得不提《茶經(jīng)》，飲茶之風(fēng)經(jīng)陸羽之手，播于天下，流傳海外。此外，還有一些著作提到唐代的茶館。如《舊唐書·王涯傳》載，文宗太和七年，司空兼領(lǐng)江南榷茶史王涯于李訓(xùn)事敗后，“（涯等）倉(cāng)惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒。”牛增孺《玄怪錄》記載：“長(zhǎng)慶初，長(zhǎng)安開(kāi)元門外十里處有茶坊，內(nèi)有大小房間，供商旅飲茶?！笨偨Y(jié)而言，這時(shí)的茶館多與旅館、飯店相結(jié)合，其主要目的是住宿、談生意、解渴，只能說(shuō)成形但尚未定型！

如果說(shuō)茶館成形于唐代，那么到了宋代，茶館就迎來(lái)了第一個(gè)發(fā)展興盛期，此時(shí)的茶館無(wú)論是在數(shù)量規(guī)模上，還是經(jīng)營(yíng)內(nèi)容上等各個(gè)方面都擴(kuò)展了不少，茶館形制日趨完善，基本奠定了我國(guó)茶館的發(fā)展格局。而當(dāng)今復(fù)興的茶館業(yè)，其基本形制也還是照著宋代茶館的模型來(lái)仿效的。宋代茶館興盛的情況在《東京夢(mèng)華錄》、《武林舊事》、《都城紀(jì)勝》、《夢(mèng)梁錄》等多有記載，佐證豐富。更為難得的是，不但城市里有茶館，鄉(xiāng)村中葉開(kāi)始出現(xiàn)茶店。宋代鄉(xiāng)村中的茶館不僅分布廣、數(shù)量多，而且有的還相當(dāng)氣派。究其原因，筆者認(rèn)為有兩點(diǎn)：一，宋代城市建制打破了坊室制度和城郭的限制，城市人口增多，市民階層的擴(kuò)大，飲茶的需要也增大了；與此同時(shí)，茶館的開(kāi)設(shè)也較以前開(kāi)放容易的多，空間不再那么受限制。二，茶館投資成本小，成立條件較簡(jiǎn)單，有個(gè)空間，幾張桌椅即可。

明清茶館業(yè)繼承唐宋以來(lái)的風(fēng)格，又有進(jìn)一步的發(fā)展，史茶館發(fā)展史上的第二個(gè)高峰。明清茶館不僅在數(shù)量上遠(yuǎn)超過(guò)兩宋，從形制上來(lái)講，茶館裝飾也比宋代更為精美雅致，更為重要的是，明清茶館在功能上得到了極大地?cái)U(kuò)展，產(chǎn)生了質(zhì)變。茶館文化漸趨成熟，并走向興盛，適應(yīng)了人們從飲食娛樂(lè)到消遣閑暇的多功能需求。尤其是清朝，茶館遍布城鄉(xiāng)，在數(shù)量、種類、功能上皆蔚為大觀，完全融入了中國(guó)各階層人民的生活。可以這么說(shuō)，茶館的真正鼎盛是在清朝！當(dāng)然，這與清軍入關(guān)后，社會(huì)閑散人員的增多也不無(wú)關(guān)系。那些八旗子弟終日無(wú)所事事，跨進(jìn)茶館就可以長(zhǎng)坐半日，打發(fā)時(shí)間，這無(wú)疑給茶館帶來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇。

二

茶，就其作用來(lái)講，是被定義為一種“飲料 ”的，但它并不是一種普通的飲料，它是一種被賦予了中華民族傳統(tǒng)文化的符號(hào)性事物，也就是藝術(shù)生活中刻意講究品賞的茶。而在茶館早期的發(fā)展過(guò)程中，就有茶癡沉迷于此間，到了明代中期，更是成為文人間相當(dāng)普遍的雅致活動(dòng)。這些會(huì)講究品茶的人，大多是具有相當(dāng)文化水準(zhǔn)的社會(huì)名流、文人雅士，所以他們對(duì)于茶館的要求也就有所不同。在茶館裝飾上，一定要具備鮮明的文化氣息，環(huán)境則追求淡雅別致，甚至連飲茶所用的水、茶、器都有很嚴(yán)格的要求。正是因?yàn)橛羞@樣的需求，所以一種以“品茶 ”為主，極為文人化的茶館——“茶藝館”便應(yīng)運(yùn)而生。這種茶藝館可以說(shuō)是文人飲茶嗜好商業(yè)化發(fā)展的結(jié)果 ——它讓飲茶行為走向高雅，并最終成為一種文化現(xiàn)象。這種由私人雅興到商業(yè)“茶藝 ”館的轉(zhuǎn)向，實(shí)際上恰好證明品茶已成為文人文化的一種展現(xiàn)，茶藝館的出現(xiàn)是文人文化更社會(huì)化和市民化的結(jié)果。

另一種類型是大眾化茶館。這種茶館大多以供應(yīng)飲茶為主，是一個(gè)較低廉的消費(fèi)場(chǎng)所。這樣的茶館成立條件較簡(jiǎn)單，幾平方米的空間，再擺上幾張桌子就可以了。這一類茶館在后來(lái)的發(fā)展中成為了主流，直至明清，更是根深葉茂，開(kāi)出了各有特色，適應(yīng)社會(huì)不同階層消費(fèi)者的需要的新型茶館。

可以說(shuō)，茶館形制的演變?cè)谇宕_(dá)到了極致，具體的有大茶館、清茶館、野茶館、書茶館、棋茶館、茶園等幾種不同形制的茶館。大茶館兼營(yíng)茶飯，品茶嘗點(diǎn)，喝酒吃飯，一條龍服務(wù)。它們的座位寬敞、窗明幾凈、陳設(shè)講究。清茶館，只賣茶不賣酒飯菜，一般茶客多光顧這里。為招徠顧客，清茶館還備有象棋、謎語(yǔ)供茶客娛樂(lè)。清茶館有時(shí)在下午安排評(píng)書、大鼓等曲藝節(jié)目。野茶館的服務(wù)對(duì)象主要是勞苦大眾，目的主要是止渴而非消閑。書茶館則有藝人說(shuō)書，客人要在茶資之外另附說(shuō)書錢；棋茶館以下棋為它的特點(diǎn)，“一盞清茗伴棋局”，這正是文人士大夫的追求與愛(ài)好。最為特色的是茶園型茶館，此類茶館同時(shí)還兼作劇場(chǎng)，它是在一壁墻的中間建一個(gè)戲臺(tái)，臺(tái)前平地稱“池”，三面樓廊環(huán)抱為觀眾席，有桌椅供觀眾邊品茗邊看戲。晚清時(shí)出現(xiàn)的“戲園”、“戲館”就脫胎與此。

三

茶館，顧名思義是喝茶的場(chǎng)所，換言之，茶館的基本功能就是飲茶解渴。這一基本功能在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)是茶館的主要功能乃至唯一功能，但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市民階級(jí)的興起，從宋代起，茶館開(kāi)始更多的擔(dān)負(fù)起一些社會(huì)功能?？梢赃@么說(shuō)，茶館發(fā)展到宋代已經(jīng)相當(dāng)?shù)爻墒旌屯晟?，一改唐代茶館只有休息、解渴的單一功能，被賦予了多樣化的社會(huì)功能。而在以后的茶館發(fā)展中，也基本上延續(xù)了這樣的格局，只不過(guò)是在各自不同社會(huì)公用上有了更深層次的發(fā)展。

休息解渴。這是茶館的原始功能。茶館的社會(huì)功能雖已多種多樣，早已超越了“餐飲”本身的意義，但這一最原初的功能仍然是茶館立業(yè)之本。從宋代起，城市的商業(yè)活動(dòng)日漸發(fā)達(dá)，坊市制度的消亡和城郭關(guān)聯(lián)的增強(qiáng)，使城市的人口流動(dòng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于以前。穿梭往來(lái)的商人、旅人、手工藝人、挑夫等需要休息解渴的地方，他們不需要有多高級(jí)的地方，一條凳，一杯茶即可！而低消費(fèi)的茶館顯然是最好的選擇。

休閑會(huì)友。這是茶館最早衍生出來(lái)的功能。一般的市民階層和普羅大眾都會(huì)把茶館當(dāng)做日常性的社交場(chǎng)所的第一選擇。大家都可以沒(méi)有毫無(wú)經(jīng)濟(jì)壓力地、常態(tài)性地進(jìn)入這個(gè)場(chǎng)所，在其間進(jìn)行社交活動(dòng)。甚至因而凝結(jié)具地緣性的社交圈。因而自茶館誕生不久，很快就在其最基本的休息解渴功能外，添加了休閑會(huì)友的社會(huì)功能。

信息傳播。茶館從其誕生開(kāi)始，它的普及型就注定了茶館會(huì)成為三教九流匯集之地，所以它很容易就成為民間議論集聚之地，消息薈萃的中心。茶客來(lái)自天南地北，身份地位各不相同，既有文人墨客，也有普羅大眾，在吸香茗，品佳肴的氣氛中，可以無(wú)拘無(wú)束的得到溝通，交流信息。因此，當(dāng)時(shí)社會(huì)上的各種新聞信息和奇談怪論在茶館都能聽(tīng)到，茶館成為社會(huì)信息傳播之地。

商務(wù)洽談。這個(gè)功能的出現(xiàn)相對(duì)于其他幾個(gè)社會(huì)功能要晚一些。明清時(shí)期，市鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和手工業(yè)的專業(yè)化，使城市的勞動(dòng)力市場(chǎng)異?；钴S。所以，在當(dāng)時(shí)，會(huì)有這樣一種茶客，到茶館來(lái)是專門等著被人雇傭。諸行打工賣技者在茶館聚會(huì)攬活，需要雇工的人也在茶館尋找專業(yè)人力，茶館成為了“勞務(wù)介紹所”。

文化娛樂(lè)。這是茶館在漫長(zhǎng)的傳統(tǒng)文化的熏陶下，漸漸孕育出的重要功能。茶館空間上的開(kāi)放性和受眾上的普及性，本來(lái)就容易吸引各色閑雜人等進(jìn)入其間，這對(duì)于文化娛樂(lè)的傳播推廣來(lái)講，是個(gè)再好不過(guò)的地方了。從宋代開(kāi)始，茶館就開(kāi)始成為了文化傳播的一種常見(jiàn)載體，并在元明清得到了進(jìn)一步的發(fā)展與深入，最終使茶館成為傳統(tǒng)文化傳播的一個(gè)必不可少的媒介。宋代時(shí)茶館新添了文化娛樂(lè)功能，這一點(diǎn)在《夢(mèng)梁錄》、《武林舊事》中都有記載，元明時(shí)期的茶館增添了新鮮內(nèi)容，即已經(jīng)曲本化的小說(shuō)和傳奇。清代茶館的文化娛樂(lè)功能更為擴(kuò)大，而且也更加的注重文化環(huán)境，許多的民間藝術(shù)開(kāi)始進(jìn)入茶館。茶園就是個(gè)很好的例子，茶館和戲園互惠互利，關(guān)系比以往要密切的多。

余論

觀察各個(gè)朝代茶館的各種表現(xiàn)形式，我們可以發(fā)現(xiàn)，茶館實(shí)際上經(jīng)歷了三個(gè)階段：茶的消費(fèi)，空間的消費(fèi)，文化的消費(fèi)。

在茶館萌芽的時(shí)期，茶館僅僅只有供人飲茶止渴的功能，這時(shí)候的茶館，主體是茶，茶客進(jìn)茶館也只是為了喝茶而已。但隨著茶館的發(fā)展，茶在茶館中的角色開(kāi)始朝著兩級(jí)化方向發(fā)展：一是沿襲傳統(tǒng)的茶在茶館中的主角地位，進(jìn)茶館主要還是為了茶，只不過(guò)到后來(lái)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，開(kāi)始感受一種茶文化，漸漸地就形成了茶藝館；二是茶在茶館中開(kāi)始處于配角作用，喝不喝茶無(wú)所謂，顧客的消費(fèi)逐漸脫離茶本身。

前者，就發(fā)展出了特定的文化表現(xiàn)模式，比飲食供應(yīng)更豐富的文化意涵。茶館開(kāi)始成為新的社會(huì)文化的創(chuàng)造空間和傳播空間，而由此所衍生出來(lái)的各種文化消費(fèi)也就成了一種新的文化活動(dòng)。而后者，走的就是空間消費(fèi)的路線。茶館的存在等于是在城市中創(chuàng)立了一個(gè)新的空間，為城市里的各種元素創(chuàng)造了一個(gè)結(jié)點(diǎn)，無(wú)論是情感、信息還是生計(jì)。

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