清新?lián)涿婀焦讲?/h1>
2012-12-29 00:00:00麥琪
食品與生活 2012年3期
a我以前不喜歡吃咬在嘴里“咕唧咕唧”會(huì)響或者遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著有異味的食物，這樣，香菇、平菇等一大堆菇菇菜便與我家餐桌絕了緣。直到有位養(yǎng)生高人向我傳授“一葷一素一菌菇”的理念，我才開(kāi)始慢慢嘗試草菇、蟹味菇、金針菇……
從此，陸陸續(xù)續(xù)，菇菇菜在我家的餐桌上嶄露頭角，并且得到了家人的無(wú)限青睞。
菇有很多種，以香菇、草菇、平菇最為家常，猴頭菇、竹蓀稍為高端。但無(wú)論是哪種，都可以與肉媲美，且煎、炒、燉、煮、入湯無(wú)所不能，是難得的平民養(yǎng)生食材。
此外，菇類(lèi)富含B族維生素與硒，不僅有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉，還能輔助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復(fù)受損DNA和阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，無(wú)怪乎古有詩(shī)詞如此贊美它：“本是仙葩天上開(kāi)，凡心一動(dòng)下塵埃。象牙塔藏美人影，白玉傘遮靚女胎。半畝寒田種冰雪，一池?zé)崂藫韹擅?。蔥鹽味精勻勻落，霧涌珊瑚海上來(lái)?！?br/> 在吃過(guò)油膩膩的菜肴之后，用幾道清新?lián)涿娴墓焦讲藖?lái)洗滌腸胃，調(diào)節(jié)味蕾，最是恰當(dāng)。
雜菇燴
原料：新鮮香菇、蟹味菇、雞腿菇、白玉菇各1份，宣威火腿適量，韭菜花少許。
調(diào)料：食用油、鹽少許。
做法：
1.各類(lèi)菇、韭菜花洗凈；雞腿菇、香菇切成片；蟹味菇、白玉菇去蒂；
2.宣威火腿整塊蒸熟后，切成細(xì)絲備用；
3.韭菜花洗凈，切碎（用于點(diǎn)綴不能過(guò)量，不然會(huì)奪了菇菇們天然的鮮味）；
4.起油鍋，倒入準(zhǔn)備好的各類(lèi)菇，略微翻炒后加入火腿絲和韭菜花；
5.加鹽，起鍋裝盤(pán)，不用放其他任何調(diào)味品，就已經(jīng)鮮得眉毛要掉下來(lái)了。
快手炒時(shí)蔬
原料：平菇1份，手剝蝦仁15尾，土家豆干5塊。
調(diào)料：生粉、料酒、雞蛋清、鹽、料酒各適量。
做法：
1.蝦仁（最好選用基圍蝦，這種蝦個(gè)頭大容易操作且上漿后肉質(zhì)較為緊實(shí)）用生粉、料酒、雞蛋清上漿，加少許鹽，揉捏至蝦仁發(fā)白發(fā)胖，靜置約10分鐘；
2.土家豆干洗凈后切成斜刀塊備用，菜場(chǎng)里也有半寸厚的機(jī)器豆干賣(mài)，但味道沒(méi)有土家自制的綿糯；
3.起油鍋，放入切好的豆干，炒至表皮微黃，倒入切好的平菇；
4.加適量料酒，待平菇變軟后加入漿好的蝦仁，快速翻炒后加鹽調(diào)味；
5.蝦仁變色即可起鍋，不用再添加雞精等鮮味劑，以食材本身的鮮味來(lái)吊起初春油膩膩的味蕾，最清爽不過(guò)了。
紫玉米煲杏鮑菇
原料：紫玉米（挑顏色不太艷麗的，太紅的往往已經(jīng)老了，不適合鮮食）2根，水發(fā)杏鮑菇100克，自制風(fēng)雞1/4只，干蓮子、枸杞、紅棗、冰糖各適量。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒各適量。
做法：
1.杏鮑菇取超市中切好片的干貨，拿回家頭天晚上用淘米水浸泡，中間換水3～5次，這樣既能清理食材中沾染的雜質(zhì)，又能令干菇喚起鮮菇一樣的綿軟口感；
2.自制風(fēng)雞切塊，最好取帶雞腿部分，肉質(zhì)比較厚實(shí)，適合煲湯；
3.起油鍋，煸香蔥姜蒜，投入備好的風(fēng)雞塊，炒至微微結(jié)殼；
4.往鍋中倒入開(kāi)水，投入杏鮑菇、蓮子、紅棗、枸杞等，加適量料酒，水的高度以沒(méi)過(guò)雞塊為佳；
5.大火煮開(kāi)后撈去湯面雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火，燉煮約20分鐘后，加入切好的紫玉米；
6.繼續(xù)加蓋燜煮，待湯汁收干后，加鹽、雞精提鮮；
7.出鍋前記得加入少許白胡椒粉即成。
閑暇之余，不妨動(dòng)手試試美味的菇菇菜吧，它們必將給您家的餐桌和家人的健康帶來(lái)意想不到的驚喜！
a我以前不喜歡吃咬在嘴里“咕唧咕唧”會(huì)響或者遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著有異味的食物，這樣，香菇、平菇等一大堆菇菇菜便與我家餐桌絕了緣。直到有位養(yǎng)生高人向我傳授“一葷一素一菌菇”的理念，我才開(kāi)始慢慢嘗試草菇、蟹味菇、金針菇……
從此，陸陸續(xù)續(xù)，菇菇菜在我家的餐桌上嶄露頭角，并且得到了家人的無(wú)限青睞。
菇有很多種，以香菇、草菇、平菇最為家常，猴頭菇、竹蓀稍為高端。但無(wú)論是哪種，都可以與肉媲美，且煎、炒、燉、煮、入湯無(wú)所不能，是難得的平民養(yǎng)生食材。
此外，菇類(lèi)富含B族維生素與硒，不僅有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉，還能輔助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復(fù)受損DNA和阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，無(wú)怪乎古有詩(shī)詞如此贊美它：“本是仙葩天上開(kāi)，凡心一動(dòng)下塵埃。象牙塔藏美人影，白玉傘遮靚女胎。半畝寒田種冰雪，一池?zé)崂藫韹擅?。蔥鹽味精勻勻落，霧涌珊瑚海上來(lái)?！?br/> 在吃過(guò)油膩膩的菜肴之后，用幾道清新?lián)涿娴墓焦讲藖?lái)洗滌腸胃，調(diào)節(jié)味蕾，最是恰當(dāng)。
雜菇燴
原料：新鮮香菇、蟹味菇、雞腿菇、白玉菇各1份，宣威火腿適量，韭菜花少許。
調(diào)料：食用油、鹽少許。
做法：
1.各類(lèi)菇、韭菜花洗凈；雞腿菇、香菇切成片；蟹味菇、白玉菇去蒂；
2.宣威火腿整塊蒸熟后，切成細(xì)絲備用；
3.韭菜花洗凈，切碎（用于點(diǎn)綴不能過(guò)量，不然會(huì)奪了菇菇們天然的鮮味）；
4.起油鍋，倒入準(zhǔn)備好的各類(lèi)菇，略微翻炒后加入火腿絲和韭菜花；
5.加鹽，起鍋裝盤(pán)，不用放其他任何調(diào)味品，就已經(jīng)鮮得眉毛要掉下來(lái)了。
快手炒時(shí)蔬
原料：平菇1份，手剝蝦仁15尾，土家豆干5塊。
調(diào)料：生粉、料酒、雞蛋清、鹽、料酒各適量。
做法：
1.蝦仁（最好選用基圍蝦，這種蝦個(gè)頭大容易操作且上漿后肉質(zhì)較為緊實(shí)）用生粉、料酒、雞蛋清上漿，加少許鹽，揉捏至蝦仁發(fā)白發(fā)胖，靜置約10分鐘；
2.土家豆干洗凈后切成斜刀塊備用，菜場(chǎng)里也有半寸厚的機(jī)器豆干賣(mài)，但味道沒(méi)有土家自制的綿糯；
3.起油鍋，放入切好的豆干，炒至表皮微黃，倒入切好的平菇；
4.加適量料酒，待平菇變軟后加入漿好的蝦仁，快速翻炒后加鹽調(diào)味；
5.蝦仁變色即可起鍋，不用再添加雞精等鮮味劑，以食材本身的鮮味來(lái)吊起初春油膩膩的味蕾，最清爽不過(guò)了。
紫玉米煲杏鮑菇
原料：紫玉米（挑顏色不太艷麗的，太紅的往往已經(jīng)老了，不適合鮮食）2根，水發(fā)杏鮑菇100克，自制風(fēng)雞1/4只，干蓮子、枸杞、紅棗、冰糖各適量。
調(diào)料：蔥、姜、蒜、白胡椒粉、鹽、雞精、料酒各適量。
做法：
1.杏鮑菇取超市中切好片的干貨，拿回家頭天晚上用淘米水浸泡，中間換水3～5次，這樣既能清理食材中沾染的雜質(zhì)，又能令干菇喚起鮮菇一樣的綿軟口感；
2.自制風(fēng)雞切塊，最好取帶雞腿部分，肉質(zhì)比較厚實(shí)，適合煲湯；
3.起油鍋，煸香蔥姜蒜，投入備好的風(fēng)雞塊，炒至微微結(jié)殼；
4.往鍋中倒入開(kāi)水，投入杏鮑菇、蓮子、紅棗、枸杞等，加適量料酒，水的高度以沒(méi)過(guò)雞塊為佳；
5.大火煮開(kāi)后撈去湯面雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火，燉煮約20分鐘后，加入切好的紫玉米；
6.繼續(xù)加蓋燜煮，待湯汁收干后，加鹽、雞精提鮮；
7.出鍋前記得加入少許白胡椒粉即成。
閑暇之余，不妨動(dòng)手試試美味的菇菇菜吧，它們必將給您家的餐桌和家人的健康帶來(lái)意想不到的驚喜！
