腐乳是我國特有的一種調味品，它是用豆?jié){的凝乳狀物經微生物發(fā)酵所制成的一種干酪型產品，有效地提高了大豆的消化率和蛋白質的營養(yǎng)價值，被歐美地區(qū)稱為“東方干酪”。
　　
　　腐乳營養(yǎng)豐富，常吃有利健康
　　腐乳作為一種生物發(fā)酵食品，食品、營養(yǎng)、醫(yī)學相關專家認為它是值得大力推薦的健康食品，可以經常吃。
　　腐乳除具有大豆所具有的營養(yǎng)價值外，還通過微生物發(fā)酵，去除了大豆的苦腥味、脹氣因子、抗營養(yǎng)因子等