[摘 要] 秀珍菇生產(chǎn)是羅源縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，本文對(duì)國(guó)內(nèi)同行的秀珍菇栽培的新技術(shù)進(jìn)行介紹，以期促進(jìn)我縣秀珍菇種植產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
　　[關(guān)鍵詞] 秀珍菇；栽培；新技術(shù)
　　秀珍菇隸屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬，是近年來(lái)栽培面積最廣的珍稀食用菌。該菌不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富：蛋白質(zhì)含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，接近肉類(lèi)，比一般蔬菜高3～6倍；質(zhì)地脆嫩，纖維含量少；富含真菌多糖、維生素及微量元素；并含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴(lài)氨酸等，長(zhǎng)期食用有降低高血壓和降低膽固醇的功能。一直以來(lái)，秀珍菇深受廣大消費(fèi)者的青睞，是開(kāi)發(fā)前景十分廣闊的一種食用菌[1]。
　　福建省羅源縣是中國(guó)大陸最早引進(jìn)秀珍菇栽培技術(shù)的地區(qū)。1998年，福州日勝食品有限公司林俊仁先生從臺(tái)灣引進(jìn)秀珍菇，在羅源灣省級(jí)星火技術(shù)密集區(qū)內(nèi)試種150萬(wàn)袋獲得成功，此后歷經(jīng)十多年來(lái)發(fā)展，至2011年羅源縣秀珍菇栽培量達(dá)到11590萬(wàn)袋，年產(chǎn)值30940萬(wàn)元。全縣農(nóng)村有30%的農(nóng)民從事秀珍菇生產(chǎn)，從業(yè)人員達(dá)3萬(wàn)多人。羅源縣秀珍菇產(chǎn)量占福建省的70%以上，形成一批專(zhuān)業(yè)大戶和專(zhuān)業(yè)村，并建造了438座工廠化、規(guī)模化食用菌生產(chǎn)的固定廠房，建成全國(guó)最大的秀珍菇生產(chǎn)基地。秀珍菇生產(chǎn)已成為羅源縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和海峽西岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展等方面，具有十分重要的意義[2]。
　　作為工作在一線的農(nóng)業(yè)科技人員，筆者在多年的工作中發(fā)現(xiàn)，羅源縣秀珍菇產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也存在著不少問(wèn)題，其中，較為突出的是資源利用和新資源開(kāi)發(fā)不夠，以及品種更新比較慢，品種選育的研究力度不夠等。在此，筆者對(duì)國(guó)內(nèi)同行的秀珍菇栽培的新技術(shù)進(jìn)行介紹，以期對(duì)本縣秀珍菇種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展盡綿薄之力。
　　一、因地制宜，開(kāi)發(fā)新資源，利用新原料、提高秀珍菇產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
　　秀珍菇是一種木腐菌，對(duì)纖維素、木質(zhì)素具有較強(qiáng)的分解能力。因此適宜栽培秀珍菇的原料很廣泛，如闊葉樹(shù)木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、甘蔗渣等均可，其中棉籽殼為最適宜的原料。新鮮的松杉木屑因含油脂性酚類(lèi)物質(zhì)，會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，不能直接用于栽培秀珍菇，需在自然條件下堆放6個(gè)月以后使用。秸稈原料需粉碎成粉狀后使用。此外，多種原料混合配制的栽培產(chǎn)量比單一原料的產(chǎn)量高。另外由于秀珍菇為喜氮真菌，培養(yǎng)料的C/N比一般掌握在20：1～30：1。因此，麩皮、米糠等有機(jī)氮源是必不可少的輔助添加料。目前，我縣秀珍菇的培養(yǎng)料配方主要采用以下兩個(gè)：（1）棉籽殼30%、粗木屑21%、細(xì)木屑30%、麥皮15%、石灰1.5%、輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、紅糖1%；（2）棉籽殼20%、粗木屑20%、細(xì)木屑36%、麥皮20%、石灰1.5%、輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、紅糖1%。采用這兩個(gè)配方，我縣秀珍菇產(chǎn)量平穩(wěn)。要想實(shí)現(xiàn)我縣秀珍菇的高產(chǎn)高效，借鑒一些高等院校、科研機(jī)構(gòu)同行們的研究成果是完全必要的。廣西農(nóng)業(yè)外資項(xiàng)目管理中心宋月家等人的研究發(fā)現(xiàn)[3]：沼渣含有豐富的有機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀以及各種礦物質(zhì)，具有質(zhì)地疏松，酸堿度適中的特點(diǎn)。將沼渣用于秀珍菇的栽培，可較好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)增加產(chǎn)量效果顯著，還可以提高秀珍菇可溶性蛋白質(zhì)含量和多糖含量，提高了秀珍菇藥食兩用的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。目前，我縣農(nóng)村用戶普遍用沼氣，沼渣容易獲得，在秀珍菇的基本培養(yǎng)配方中加入沼渣具有取材廣泛、技術(shù)簡(jiǎn)單、成本低的特點(diǎn)，但不同原料發(fā)酵的沼渣營(yíng)養(yǎng)成分相差較大，通過(guò)實(shí)踐指導(dǎo)我縣秀珍菇農(nóng)戶根據(jù)具體沼渣原料調(diào)整用量，沼渣將在提高我縣秀珍菇栽培效益中發(fā)揮重要的作用。隨著產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，我縣食用菌生產(chǎn)受到了原料短缺問(wèn)題的嚴(yán)重制約，尋找新的原料代替雜木屑迫在眉睫。我縣生產(chǎn)秀珍菇自然條件優(yōu)越，除了有豐富的林業(yè)資源外，野草貯存量也非常大，大力研發(fā)野草代料栽培秀珍菇技術(shù)將為我縣秀珍菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。另外，據(jù)報(bào)道，桑蠶業(yè)的廢棄物桑枝屑[4]、葡萄生產(chǎn)的廢棄物葡萄枝屑[5]、豆芽菜生產(chǎn)后丟棄的綠豆皮、玉米生產(chǎn)后廢棄的玉米芯[6]等都可代替雜木屑作主料栽培秀珍菇，它既有利于降低廢棄物對(duì)環(huán)境的污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，又?jǐn)U大了原料的來(lái)源及利用率，有利于菌業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
　　二、積極引進(jìn)新品種，提高本縣秀珍菇產(chǎn)品的商品價(jià)值
　　近年來(lái)，由于種植秀珍菇經(jīng)濟(jì)效益好，全國(guó)多個(gè)省份都在推廣秀珍菇的栽培技術(shù)，多個(gè)市縣都爭(zhēng)相擴(kuò)大秀珍菇的栽培面積，秀珍菇市場(chǎng)日趨飽和，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。而我縣近年來(lái)在秀珍菇新技術(shù)開(kāi)發(fā)、新品種選育等方面沒(méi)有大的突破，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后勁不足，目前已出現(xiàn)較為嚴(yán)重的種性退化現(xiàn)象，但尚無(wú)新菌株可以替代。一方面我們要與科研單位、大專(zhuān)院校聯(lián)合、積極引進(jìn)秀珍菇新品種、試驗(yàn)、篩選適合本地栽培的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的秀珍菇品種；另一方面不斷開(kāi)發(fā)、引進(jìn)“特色新品種”比如栽培“富硒秀珍菇”等功能性食品也是提高我縣秀珍菇競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑。微量元素硒，以硒蛋白（硒代氨基酸）、硒多糖等生物活性物質(zhì)形式參與細(xì)胞代謝活動(dòng)，促進(jìn)有機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化與系統(tǒng)功能協(xié)調(diào)，是生命體重要的營(yíng)養(yǎng)元素。秀珍菇中硒的主要賦存形態(tài)正是適合人體吸收的硒蛋白，因此，秀珍菇富硒后可為人們提供一種極為安全可觀的生物有機(jī)硒源。據(jù)報(bào)道[7-9]可通過(guò)篩選富硒菌株、栽培料中添硒處理的方式來(lái)培育、生產(chǎn)“富硒秀珍菇”。由于當(dāng)前社會(huì)對(duì)多功能保健食品的需求，秀珍菇富硒栽培具有優(yōu)越的市場(chǎng)前景。
　　三、引進(jìn)秀珍菇工廠化栽培中主要環(huán)節(jié)機(jī)械化作業(yè)技術(shù)，促農(nóng)增收
　　秀珍菇生產(chǎn)是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村勞動(dòng)力資源充裕一直都是我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。但近年來(lái)，由于海產(chǎn)養(yǎng)殖等其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分流了大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，人工不足逐漸成為我縣秀珍菇產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的障礙之一。秀珍菇的生產(chǎn)中對(duì)勞動(dòng)力需求較大的環(huán)節(jié)包括培養(yǎng)料的切片粉碎、拌料、堆料發(fā)酵、裝袋等。據(jù)報(bào)道[10]，在相同工序下，食用菌機(jī)械化生產(chǎn)1hm2可節(jié)省人工600個(gè)，直接經(jīng)濟(jì)效益1.80萬(wàn)元。如果在切片粉碎環(huán)節(jié)引進(jìn)切片粉碎機(jī)；在拌料環(huán)節(jié)引進(jìn)攪拌機(jī)；在堆料發(fā)酵環(huán)節(jié)以生物發(fā)酵技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用電腦對(duì)培養(yǎng)料的發(fā)酵進(jìn)行全程自動(dòng)控制；在裝袋環(huán)節(jié)引進(jìn)裝袋機(jī)、扎口機(jī)等單功能的機(jī)械化設(shè)備或多功能的聯(lián)合作業(yè)機(jī)，將大大節(jié)省人工，帶來(lái)可觀的直接經(jīng)濟(jì)效益[11]。
　　另外，秀珍菇從母種培養(yǎng)到生產(chǎn)成熟等一系列工序都需要防止細(xì)菌的侵襲，而機(jī)械化生產(chǎn)正好減少了這種人為的致病因素[12-13]。而在菇房管理方面，廣大菇農(nóng)主要是靠經(jīng)驗(yàn)管理菇房，如噴霧器加濕、定期開(kāi)窗等，盡量創(chuàng)造適宜的菇房環(huán)境條件。如果秀珍菇菇房中的溫度、濕度、光照、通風(fēng)換氣量、二氧化碳濃度等環(huán)境因子都可由電腦按照秀珍菇不同生育階段的需要進(jìn)行自動(dòng)調(diào)控，將大大減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高作業(yè)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)我縣秀珍菇的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和定時(shí)定量生產(chǎn)。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他行業(yè)爭(zhēng)資源的特點(diǎn)，是現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)的典范。通過(guò)不斷開(kāi)發(fā)、利用新資源，不斷引進(jìn)新技術(shù)，秀珍菇產(chǎn)業(yè)在羅源的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中必將發(fā)揮更加積極的作用。
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