隨著生活水平的提高，們開始關(guān)注蔬菜的質(zhì)量問(wèn)題。溫室、大棚等保護(hù)地蔬菜種植面積迅速增加、重茬、導(dǎo)致蔬菜病蟲害加重，造成每年蔬菜總產(chǎn)量損失20%以上。各地在防治病蟲害中，大量使用化學(xué)農(nóng)藥。由于大量持續(xù)的使用化學(xué)農(nóng)藥，使得蔬菜病蟲對(duì)化學(xué)農(nóng)藥產(chǎn)生抗藥性，菜農(nóng)只能加大農(nóng)藥的使用量，農(nóng)藥使用和依賴程度呈現(xiàn)出惡性循環(huán)。農(nóng)藥的大量使用，使得蔬菜中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)問(wèn)題突出。
　　一、蔬菜農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)
　　目前，我國(guó)與蔬菜有關(guān)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)35項(xiàng)，涉及農(nóng)藥殘留指標(biāo)58項(xiàng)，農(nóng)藥52種，名稱如下：對(duì)硫磷、馬拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、氧化樂(lè)果、克百威、涕滅威、六六六、敵敵畏、DDT、樂(lè)果、殺螟硫磷、倍硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敵百蟲、亞胺硫磷、毒死蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、甲氰菊酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌靈、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除蟲脲、滅幼脲、雙甲脒、敵菌靈、異菌脲、代森錳鋅、滅多威、克螨特、腐霉利、乙烯菌核利、甲霜靈、伏殺硫磷、2、4D。
　　二、蔬菜農(nóng)藥殘留的危害
　　目前我國(guó)農(nóng)藥年用量為80-100萬(wàn)t，居世界首位。其中劇毒的有機(jī)磷類農(nóng)藥年使用量約占70%，mg級(jí)的有機(jī)磷類農(nóng)藥即可致人畜于死地。當(dāng)農(nóng)藥殘留在人體中達(dá)到一定的數(shù)量，不為人體所分解時(shí)，將無(wú)法避免地發(fā)生各種病變。急性中毒，導(dǎo)致死亡、終身殘疾。亞急性中毒：致癌、致畸（畸胎和畸形兒）和致基因突變（損傷生物的遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致不可逆誘變的作用），損害人體的重要臟器。慢性中毒，農(nóng)藥殘留更為可怕的是使人在不知不覺(jué)中慢性中毒。慢性中毒作用包括神經(jīng)、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及青少年、兒童成長(zhǎng)發(fā)育，影響胎兒正常發(fā)育。導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，破壞人體器官生理功能，內(nèi)分泌紊亂，引起婦女經(jīng)血失調(diào)及面部生出各種斑痕。引發(fā)中老年人各種疾病。
　　三、減輕蔬菜農(nóng)藥殘留危害的方法
　　農(nóng)藥殘留有兩種形式，一是附著在蔬菜、水果的表面；一種是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬菜、水果的根莖葉中。
　　1.有機(jī)磷降解酶
　　有機(jī)磷降解酶可與蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品表面殘留的農(nóng)藥發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能破壞劇毒成分的結(jié)構(gòu)，使劇毒農(nóng)藥瞬間變?yōu)闊o(wú)毒、可溶于水的小分子，以達(dá)到果蔬的迅速脫毒，這種降解酶做成的洗滌液對(duì)環(huán)境不會(huì)有二次污染。使用發(fā)酵液和不同的酶制劑能有效去除農(nóng)作物表面的農(nóng)藥殘留污染，而且酶促反應(yīng)速度快，專一性高，酶與底物作用不需要攝入機(jī)制。
　　2.浸泡水洗法
　　蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要為有機(jī)磷類殺蟲劑，有機(jī)磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除殘留農(nóng)藥基礎(chǔ)方法。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10min。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
　　3.堿水浸泡法
　　有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以次方法是有效的去除農(nóng)藥污染的措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎?。方法是先將表面物污沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500mL水中加入堿面5-10g）5-15min，然后用清水沖洗3-5遍。
　　4.臭氧降解法
　　臭氧處理是現(xiàn)在應(yīng)用較多的一種降解農(nóng)藥的手段。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，在水中有極強(qiáng)的氧化分解能力，臭氧在水中發(fā)生還原反應(yīng)，產(chǎn)生氧化能力極強(qiáng)的單原子氧（O）和羥基（OH？），瞬問(wèn)可分解水中的有機(jī)物質(zhì)。它可選擇性的與化合物中雜原子發(fā)生反應(yīng)，主要使農(nóng)藥分子化學(xué)鍵斷裂，生成小分子產(chǎn)物揮發(fā)或溶于水中。由于大部分農(nóng)藥本身含有雜原子，所以容易被臭氧降解。它不僅能夠破壞馬拉硫磷、樂(lè)果等有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)中的烯炔、炔烴等碳鏈，而且對(duì)其基團(tuán)有著強(qiáng)烈的氧化作用。這種打斷連接鍵和基團(tuán)氧化的雙重作用使得上述物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生徹底改變，從而起到解毒、降解農(nóng)藥殘留的作用。
　　四、總結(jié)
　　上述幾種化學(xué)方法都可以有效去除果蔬農(nóng)藥殘留，每種方法都有其適用的對(duì)象和范圍，我們?cè)谑褂脮r(shí)應(yīng)根據(jù)具體情況來(lái)選擇，以達(dá)到去除的最佳效果。