蘑菇生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益較高的一大致富門路，但栽培技術(shù)的高低，直接影響產(chǎn)出效能及經(jīng)濟(jì)收入，現(xiàn)根據(jù)這幾年的氣候變化，以及培養(yǎng)料的配方變化等現(xiàn)實(shí)條件，把實(shí)用技術(shù)介紹如下：
　　一、培養(yǎng)料的配制
　　每平方米用麥草15kg，干牛糞8kg，過(guò)磷酸鈣0.5kg、豆餅粉0.5kg、碳酸氫氨0.5kg、石膏粉0.25kg、石灰粉0.3kg，碳氮比為31：1左右。
　　二、建堆與前期發(fā)酵
　　根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在皖北地區(qū)，建堆時(shí)間一般在8月20日至30日建完為宜，前期發(fā)酵為四階段，共23d，各階段時(shí)間分別為7d、7d、7d和2d，第一次預(yù)濕，將麥草堆成高30cm左右，寬2m的草堆，長(zhǎng)度與后產(chǎn)規(guī)模相關(guān)，堆一層草、澆一遍水，一直堆到高1.5m左右，水量一定要足，第二天再噴水，以濕為主。第二次合堆；合堆前一天，把干牛糞用水預(yù)濕，直至牛糞沒(méi)白心，然后把碳酸氫銨、過(guò)磷酸鈣、餅肥加到牛糞里去，混合均勻備用，合堆時(shí)要堆一層草（30cm），灑一遍水、堆一層牛糞，總高為1.5-1.8m。第三次翻堆要進(jìn)行物料混合，內(nèi)部向翻外、外部向翻內(nèi)，上部的翻下去、下部的翻上去，一層草、一層牛糞、一層石膏粉、一遍水。堆成寬為1.5m，高為1.8m，最上面蓋一層牛糞，水要加石灰水。第四次翻堆和第三次一樣，但水一定要加石灰水，含水量達(dá)到68%左右，用手握料，指縫中有2-3滴水即可，再過(guò)2-3d就可進(jìn)入菇房，pH值控制在8左右。合堆后至進(jìn)度房前，如遇大雨，要蓋兩層塑料薄膜，雨后馬上取下。
　　三、菇房的建造
　　菇架寬靠墻70cm，兩邊采菇走道1.2m，每1.3m支桿一支，層距50cm，最下層離地25cm，最高可以達(dá)到9層，走道寬60cm。門窗對(duì)準(zhǔn)走道，每畝的菇棚開(kāi)窗3-6個(gè)，每個(gè)窗子長(zhǎng)30cm，寬20cm。竹架要搭建牢固，每平方米可承受80kg的重量，第四層橫桿可以伸到走道上，木板放上去人可以在上面走，菇房上用小竹桿每2cm一支排滿，菇房建造一定要在菇料入房前完成。
　　四、二次發(fā)酵（巴氏滅菌）
　　進(jìn)房前的準(zhǔn)備：菇房要打掃干凈，屋內(nèi)頂要蓋一層塑料薄膜（為了保溫），以防漏氣，培養(yǎng)料一天要進(jìn)完，進(jìn)完后整平，最上層料面上要蓋上3cm厚的麥草，然后蓋一層地膜，以防上面滴水，菇房要密封，使房?jī)?nèi)溫度提高，減少燃料，第二天開(kāi)始建灶，第三天開(kāi)始送氣，屋內(nèi)溫度可以提高到40℃以上，送氣前，如果料偏干，可以再噴一次石灰水。進(jìn)氣后保持60℃，8個(gè)小時(shí)（不能超過(guò)60℃），然后再慢慢降溫到50-52℃，保持100h，同時(shí)要適當(dāng)開(kāi)窗通氣，把不良?xì)怏w通出外面，?；鸷髴?yīng)成為優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料，有白色放線菌，沒(méi)有異味，如果有異味，要找出原因。二次發(fā)酵能使腐殖霉菌和放線菌大量生長(zhǎng)繁殖，更好地分解堆肥材料，并且可殺死菇房和培養(yǎng)料中許多雜菌和螨類害蟲(chóng)，避免或少用農(nóng)藥，有利于蘑菇生長(zhǎng)，增加產(chǎn)量，如用地棚，翻堆要多兩次，并在最后一次翻椎時(shí)用0.5%敵敵畏噴于培養(yǎng)料和菇棚消毒殺死螨類。
　　五、播種
　　等溫度降到28℃以下就可以播種，陰天全天可以播種，晴天要下午3點(diǎn)以后播種。播種量為每平方米一瓶，先取總量一半散播在培養(yǎng)料面上，然后用手指插入料中稍動(dòng)幾下，使種粒落入料下2-3cm處，然后再把余下的一半種子散在料面上，并用木板或盆底輕輕地在料面拍一下，然后在料面上噴上0.5%的石灰水，等料面水分干后開(kāi)始關(guān)門，放種后要經(jīng)常觀察，防止屋內(nèi)溫度回升，燒死菌種。5d后可以通微風(fēng)，菌種料面占鈴后可以大量通風(fēng)，使菌絲盡快伸入料內(nèi)，菌絲走至床下面15cm左右就要開(kāi)始覆土。
　　六、覆土
　　每平方米需泥土35kg、石灰粉0.4kg。泥土應(yīng)采用地表以下20cm處無(wú)菌土，然后打碎曬干，加石灰粉、加水調(diào)濕，含水量以手握成團(tuán)，丟下即散的程度。椎成高1m左右，噴上少量敵敵畏，蓋上塑料薄膜1-2d，然后覆土。覆土前應(yīng)將料面平噴少量石灰水，關(guān)閉門窗，等到菌絲恢復(fù)后開(kāi)始覆土，覆土可用干凈工具裝土覆蓋在上面，厚度為2.5cm左右，可把土倒在木板上，然后用手蓋上去，這樣比較均勻，厚度一致。覆土后，可以噴水，噴水量為每平方米1-2kg，分2d噴完。然后用0.2%多菌靈溶液0.5kg，以防雜菌發(fā)生。等土面無(wú)水痕后就可以開(kāi)始關(guān)門。等到菌絲上土后，先上的地方要補(bǔ)一層細(xì)土，可以補(bǔ)1-2遍。等全部菌絲上土后（土縫有菌絲）就可以通風(fēng)并噴結(jié)菇水。
　　七、噴水
　　噴結(jié)菇水要室溫22℃以下開(kāi)始，每平方米1-1.5kg，分2-3并、次噴完，然后開(kāi)窗通風(fēng)，實(shí)踐證明，如有冷風(fēng)吹入，變溫刺激能產(chǎn)出更多更好的蘑菇。日溫差3-5℃為宜。蘑菇長(zhǎng)至0.5cm左右就要噴出菇水，這次出菇水要多，每平方米1.5-2.5kg，菇多時(shí)多噴，菇少時(shí)少噴，分多次噴完，噴水后不能關(guān)門。菇房溫度保持在20℃以下。
　　八、采菇
　　蘑菇長(zhǎng)至2-4cm就可以采菇。采第一茬蘑菇時(shí)，應(yīng)用手指捍住菇莖輕輕一轉(zhuǎn)，使少量菇根留在床上，有利以后采菇。采菇后不要重壓、碰傷，要用桶或筐裝，不能用袋子裝，菇頭用利刀切0.5cm左右，馬上送到收菇地點(diǎn)出售。
　　第一茬采菇過(guò)后，要整理菇床，去掉菇頭及死菇，補(bǔ)一次細(xì)土，停水養(yǎng)菌絲，等小菇出后再噴水養(yǎng)菇。