馬鈴薯塊莖含水量較大，在貯藏期間由于不斷地進(jìn)行呼吸和蒸發(fā)，并放出大量熱。使空氣過(guò)分潮濕，溫度升高。因此，為使馬鈴薯安全度過(guò)貯藏期，必須做好收獲與貯藏工作。
　　一、馬鈴薯的收獲與貯藏
　　1.適期收獲
　　為了保證薯塊在貯藏期間不發(fā)病、不腐爛，以及減少其他原因引起的損耗，用于貯藏的馬鈴薯必須達(dá)到植株充分成熟后再收獲。馬鈴薯塊莖的成熟度與植株的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。一般在馬鈴薯植株生長(zhǎng)停止，莖葉大部分枯黃，塊莖中的淀粉、蛋白質(zhì)、灰分等干物質(zhì)含量達(dá)到最高限度，水分含量下降，薯皮粗糙老化，薯塊容易脫落，這時(shí)就是馬鈴薯的成熟和適宜收獲期。收獲過(guò)早，塊莖成熟度不夠，干物質(zhì)積累少，影響產(chǎn)量，薯皮幼嫩容易損傷，對(duì)貯藏加工都不利；收獲過(guò)晚，增加病害的浸染機(jī)會(huì)，易受凍害，影響貯藏和食用品質(zhì)。因此。馬鈴薯的收獲期應(yīng)以栽培目的、氣候條件和品種特性而定。但是無(wú)論任何情況下，收獲工作必須在霜凍前收獲完畢。
　　2.及時(shí)陰涼
　　新收獲的塊莖尚處在后熟階段，此時(shí)馬鈴薯表皮軟薄，十分鮮嫩，含水量高，呼吸作用還很旺盛，會(huì)放出大量水分、熱量和二氧化碳，重量也隨之減速輕。此時(shí)對(duì)高溫、高濕、病菌的抵抗力最低，不宜貯藏。應(yīng)將塊莖堆放在陰涼、干燥、通風(fēng)處后熟5-7d，使薯皮緊實(shí)形成木栓層，傷口愈合，這樣不僅能防止水分損耗，而且能阻礙氧氣和各種病原菌侵入。呼吸作用逐漸減弱直至平穩(wěn)然后再進(jìn)行貯藏。
　　二、保管特點(diǎn)
　　馬鈴薯皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞損傷，多病害，易腐爛。對(duì)環(huán)境非常敏感，易受凍傷，凍傷后不能保管，食味變差，嚴(yán)重凍傷的不能食用；熱了容易生芽，生芽后的菜用馬鈴薯會(huì)產(chǎn)生毒素，人食用后影響人體健康；生芽的種薯提前進(jìn)入發(fā)芽階段，影響出苗速度和幼苗質(zhì)量，導(dǎo)致弱苗及產(chǎn)量下降?？諝飧稍飼r(shí)，水分蒸發(fā)快，薯塊皺縮；空氣潮濕又容易使馬鈴薯發(fā)汗，造成大量腐爛現(xiàn)象。
　　三、保管方法
　　保管馬鈴薯要做好防病、防凍、防腐等項(xiàng)工作。一是做好田間的防病工作，及時(shí)拔除病株，噴灑藥劑，防止病害蔓延。種用馬鈴薯可適當(dāng)提早收獲，食用馬鈴薯不宜收獲過(guò)早，在大部分莖葉由黃綠變?yōu)榭菸?、薯塊發(fā)硬時(shí)開始收獲，并抓緊在霜凍前收完。挖起的薯塊不宜在田間過(guò)夜。必須在田間過(guò)夜時(shí)，要用土厚埋，做好防凍工作。收獲后，在陰涼通風(fēng)處保管幾天，再裝入儲(chǔ)藏窖或庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)期保管。貯藏前將受傷、病斑、腐爛塊莖剔除，以防止貯藏期間病害蔓延。裝窖前禁止日曬，防止毒素增加。馬鈴薯入窖前一周打掃地窖，敞開窖蓋，曬窖和散發(fā)窖內(nèi)濕氣，噴灑藥液進(jìn)行消毒。此外，馬鈴薯裝窖時(shí)，不能裝得太滿。
　　馬鈴薯貯藏期間要控制溫度、水分和保持必要的通風(fēng)條件，防止外界溫度、潮濕、光線等不良影響。馬鈴薯入窖后，敞開窖蓋進(jìn)行通風(fēng)，遇雨天或寒潮襲擊，可臨時(shí)關(guān)閉窖蓋，防止雨淋或受凍。稍有傷痕的馬鈴薯入窖后，經(jīng)過(guò)20d左右的通風(fēng)保管，傷口可以愈合。入冬后，關(guān)閉窖蓋進(jìn)行密閉保管。北方特別寒冷時(shí)還應(yīng)在窖蓋上鋪草保溫。馬鈴薯長(zhǎng)期保管的最好溫度是3℃，一般馬鈴薯種薯貯藏應(yīng)控制在1℃-5℃；商品薯貯藏應(yīng)保持在10℃-15℃，不能見光；加工用的馬鈴薯貯藏則以7℃-8℃為宜?？諝庀鄬?duì)濕度為80%-90%，以在貯藏期間薯皮不出現(xiàn)濕潤(rùn)現(xiàn)象，但又保持新鮮狀態(tài)為好。如果過(guò)于干燥，極易導(dǎo)致薯塊失水而皺縮；如果薯皮上出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降低濕度。當(dāng)窖內(nèi)溫度為4℃時(shí)可封窖，封窖后要定期下窖檢查，如發(fā)現(xiàn)窖溫低于2℃時(shí)應(yīng)增加保溫措施，窖溫高于4℃時(shí)，可在白天打開窖蓋短時(shí)間通風(fēng)。春暖之后采用密閉與通風(fēng)相結(jié)合的保管方法，白天窖蓋打開，散熱散氣，夜晚關(guān)閉窖蓋，以防寒氣襲人。進(jìn)入夏季以后，白天將窖蓋關(guān)閉，夜晚打開通風(fēng)，進(jìn)行管理，才能避免塊莖腐爛、發(fā)芽和病害蔓延，保持其商品和種用品質(zhì)，降低貯藏期間的自然損耗。