現(xiàn)在電視上的食用油廣告鋪天蓋地，都在爭相宣傳自家食用油的保健作用。而“不飽和脂肪酸”也因此戴上“好脂肪”的帽子，成為家喻戶曉的名詞。
　　醫(yī)學(xué)界已經(jīng)定論，甘油三酯是冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。甘油三酯由甘油和脂肪酸組成，而脂肪酸則包括“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”。
　　一般來說，不飽和脂肪酸確實(shí)對健康有利。既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？答案是否定的。
　　不飽和脂肪酸化學(xué)結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，容易被氧化，如果體內(nèi)不飽和脂肪酸過多，會(huì)產(chǎn)生過氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種叫做“自由基”的物質(zhì)。自由基失去平衡時(shí)，會(huì)干擾人體內(nèi)的正常生化過程，使人生病。故即使不吃飽和脂肪酸含量多的動(dòng)物油，而只吃不飽和脂肪酸含量多的植物油，吃得過量，也一樣會(huì)導(dǎo)致心腦血管等疾病，甚至增加患直腸癌、乳癌、前列腺癌或其他疾病的可能。
　　因此，那些富含“好脂肪”的食物也不宜多吃。以堅(jiān)果為例，雖然其富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，以及維生素E、葉酸、鎂、鉀、膳食纖維等，對健康有益。但因堅(jiān)果的高熱量，同樣不可過量食用。食用多少合適？一般每日進(jìn)食不帶殼的堅(jiān)果15克左右為宜，而且，無論進(jìn)食多少，都要嚴(yán)格將其熱量計(jì)算入全天食物量中。其中，15克堅(jiān)果可與10克植物油（約1勺油）互換。
　　編輯/張宇 jtyy6727@163.com
　　
　　附：適合每日需要1500～1600千卡熱量者食譜
　　
　　早餐：3套任選1
　　（1）牛奶250克，花卷25克，豆腐伴菠菜（菠菜50克，豆腐絲25克），煮雞蛋1個(gè)。
　　（2）牛奶250克，發(fā)糕25克，拌芹菜100克，煮雞蛋1個(gè)。
　?。?）豆?jié){（鮮豆?jié){250克），饅頭（面粉25克），咸鴨蛋（鴨蛋50克，有咸味即可，不可太咸）。
　　
　　午餐：3套任選1
　?。?）米飯100克，肉片炒西葫蘆（瘦精肉50克，西葫蘆100克），素炒油菜香菇（油菜150克，香菇15克），蝦皮紫菜湯（蝦皮5克、紫菜2克）。
　?。?）米飯100克，紅燒雞塊（雞肉100克），素炒小白菜（200克）。菠菜湯（菠菜50克，紫菜2克）。
　?。?）發(fā)面餅（面粉100克），氽丸子菠菜150克（瘦精肉100克、菠菜150克），拌豆芽（綠豆芽100克），西紅柿雞蛋湯（西紅柿50克、雞蛋50克）。
　　
　　晚餐：3套任選1
　?。?）饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉75克），肉沫雪里蕻豆腐（瘦豬肉25克，雪里蕻50克，豆腐100克），素炒冬瓜（冬瓜150克）。
　　（2）米飯（大米75克），肉炒青筍絲（瘦豬肉50克），拌黃瓜豆腐絲（黃瓜100克，豆腐50克）。
　?。?）米飯（大米75克），肉炒芹菜（瘦豬肉50克，芹菜150克），拌海帶絲100克，絲瓜湯（絲瓜75克，紫菜2克）。
　　午餐與晚餐間可以加餐水果，如橙子、西瓜、草莓、蘋果，梨，重100克，任選1種。但血糖控制不好的患者暫時(shí)不要吃含糖量高的水果，可用西紅柿、黃瓜代替。
　　全日主食為200克（4兩），烹調(diào)用油量限定15克，食鹽6克。