葉煦婷

廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院

高職國際貿(mào)易專業(yè)葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒課程設(shè)計探討

葉煦婷

廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院

在高職國際貿(mào)易專業(yè)開設(shè)專業(yè)領(lǐng)域新課程的背景下，以增設(shè)葡萄酒專業(yè)課程為例，闡述《葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒》課程在設(shè)計、實踐和反思改革的過程，為相關(guān)背景課程設(shè)計提供思路與經(jīng)驗。

高職葡萄酒教學(xué)；國際貿(mào)易專業(yè)；課程設(shè)計

一、國際貿(mào)易專業(yè)開設(shè)葡萄酒課程的現(xiàn)實需求

國際貿(mào)易是國民經(jīng)濟的重要組成部分，它對我國現(xiàn)代化建設(shè)和社會發(fā)展都產(chǎn)生巨大而深遠的影響。隨著國家經(jīng)濟實力的進一步提高，尤其是在加入世貿(mào)組織后，中國的葡萄酒市場呈井噴式發(fā)展。面對進口葡萄酒產(chǎn)品在中國葡萄酒市場的份額逐年提升這一背景，葡萄酒專業(yè)人才成為國際商務(wù)專業(yè)領(lǐng)域急需緊缺人才，具有廣闊的就業(yè)前景。

高職院校國際貿(mào)易專業(yè)開設(shè)葡萄酒相關(guān)課程，結(jié)合就業(yè)方向及國際商務(wù)領(lǐng)域急需緊缺人才培養(yǎng)工程，可分為基礎(chǔ)知識及國貿(mào)應(yīng)用兩大課程體系模塊。其中基礎(chǔ)知識模塊以《葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒》為核心課程，從國際貿(mào)易專業(yè)視角出發(fā)，結(jié)合進口葡萄酒產(chǎn)品的情況進行葡萄酒基礎(chǔ)知識教學(xué)。

國際貿(mào)易專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)進口葡萄酒相關(guān)知識在語言素質(zhì)方面具有優(yōu)勢。盡管進口葡萄酒產(chǎn)地國中小語種國家占有較大比例，但英語在葡萄酒全球化貿(mào)易的進程中仍發(fā)揮了重大作用。課程面向國貿(mào)專業(yè)二年級學(xué)生，前導(dǎo)課程包括商務(wù)外語，為學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中提供一定的語言準(zhǔn)備。

二、教學(xué)準(zhǔn)備

課程使用的教材為楊敏編著的《葡萄酒的基礎(chǔ)知識與品鑒》，是國際貿(mào)易業(yè)務(wù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)銜接系列教材。相比于目前出版的葡萄酒教學(xué)刊物，該教材具有條理清晰，內(nèi)容翔實的特點。但問題也非常突出，表現(xiàn)為該教材缺少圖片，包括地圖、葡萄酒器實物圖等，增大學(xué)生在復(fù)習(xí)知識點時的難度。結(jié)合教材的特點，要求教師在教學(xué)準(zhǔn)備上需借助其他資源，包括來自法國波爾多、香檳地區(qū)葡萄酒官網(wǎng)，英國葡萄酒及烈酒教育基金會WSET的網(wǎng)絡(luò)及實體教學(xué)資料。

除了課堂時間外，教師利用信息技術(shù)建立課后學(xué)習(xí)平臺。隨著葡萄酒深入國民日常消費情景，一些專業(yè)機構(gòu)或個人利用微信建立了葡萄酒知識普及公眾號。法國香檳委員會官方更是開發(fā)了一套在移動平臺上使用的應(yīng)用程序“香檳學(xué)院”，學(xué)生可在該應(yīng)用程序中溫習(xí)香檳葡萄酒的有關(guān)知識，還可與同學(xué)進行測試比拼。增加學(xué)習(xí)的趣味性。學(xué)校也安排學(xué)生參加名酒展及葡萄酒貿(mào)易企業(yè)等，建立學(xué)生對就業(yè)方向和要求對深刻理解。

品鑒課程實驗物品包括樣酒、開瓶器、酒杯、記錄表及其他工具等。其中酒杯作為實驗器材由學(xué)校統(tǒng)一購置及保管，只在課堂上使用。酒杯容易損壞，在實驗課程中分配到個人使用，提高學(xué)生責(zé)任心及保證衛(wèi)生。樣酒的來源則包括學(xué)校經(jīng)費及學(xué)生自費結(jié)合。學(xué)生自費購置部分由學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識到市場上進行選購，教師在其中起建議咨詢作用。參考專業(yè)品鑒的形式，要求學(xué)生在課程上通過教師的引導(dǎo)制作品嘗記錄表。通過文字的描述記錄品嘗的感受，對書面知識的理解更為直觀。

三、課程初始設(shè)計及教學(xué)反饋

作為一門新課程，《葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒》參考商品學(xué)，國際貿(mào)易地理等課程的經(jīng)驗及學(xué)校要求，經(jīng)教研組討論擬定學(xué)習(xí)課時為36課時，期末考核的方式為書面試卷統(tǒng)考。教學(xué)內(nèi)容及課時分配見表1:

表1 葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒課程設(shè)計

教學(xué)過程及期末考核的結(jié)果都反映出該套設(shè)計方案中存在的不足：

1.教學(xué)內(nèi)容多而教學(xué)時間短，學(xué)生學(xué)習(xí)比較吃力。課時短成為突出問題反映在葡萄酒的基礎(chǔ)知識內(nèi)容多，且對零散知識點的綜合整理能力要求高。如從酒標(biāo)對葡萄酒的品質(zhì)進行評判就涉及分類、法規(guī)、產(chǎn)地、品種、器皿等知識點。

2.進口葡萄酒在語言上的要求較高。教學(xué)以中文進行講授，但某些知識點對外語詞匯有要求，如產(chǎn)地、品種、法規(guī)等，英語或其他語種都可能出現(xiàn)，學(xué)生需累積一定的外語專業(yè)詞匯，詞匯量不足阻礙了學(xué)生在“輸入”方面的理解。

3.在課程中未設(shè)置品鑒課程。葡萄酒品鑒是理論教學(xué)的綜合體現(xiàn)，科學(xué)的品鑒實驗是學(xué)生感官理解葡萄酒的一種途徑。而缺少實驗環(huán)節(jié)的安排使得課程停留于理論教學(xué)層次，降低學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

4.產(chǎn)地國學(xué)習(xí)只安排了法國，學(xué)生未能充分認(rèn)識進口葡萄酒市場。一方面受制于教學(xué)時間不足，只能對典型產(chǎn)區(qū)進行介紹。再次如今世界葡萄酒市場百花齊放，新舊世界各有特色，應(yīng)更合理地進行教學(xué)內(nèi)容分配。

5.考核方式不夠全面和靈活。結(jié)合學(xué)校對書面統(tǒng)考的要求，考核以客觀題為主，重視理論知識的檢查，但忽視了對學(xué)生整合知識點能力的評估。

四、課程設(shè)計再探

結(jié)合初始方案實施的情況，《葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒》課程設(shè)計的調(diào)整方向集中在課時、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、考核方式等方面。調(diào)整的方案見表2。

表2 葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒課程二次設(shè)計

常見葡萄酒詞匯（增加）法國葡萄酒介紹（調(diào)整）智利葡萄酒介紹（增加）產(chǎn)地國實訓(xùn)（增加）葡萄酒營銷（增加）葡萄酒窖藏葡萄酒禮儀與餐飲搭配（調(diào)整）葡萄酒品鑒（增加）綜合復(fù)習(xí)測試2 8 4 4 4 2 2 4 2 4

面對課時與教學(xué)內(nèi)容不對稱這個核心問題，課時由調(diào)整前的36課時變?yōu)檎{(diào)整后的54課時，增多的課時將分配在外語補充教學(xué)、產(chǎn)地國介紹、品鑒實驗等知識點。在教學(xué)形式上，高職學(xué)生對純理論學(xué)習(xí)興趣不高，國際貿(mào)易專業(yè)學(xué)生思維也較為活躍，在教學(xué)時長補充后，教師可設(shè)計跨專業(yè)的綜合性學(xué)習(xí)任務(wù)以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。結(jié)合學(xué)生對信息化工具使用熟練的特點，構(gòu)建課后學(xué)習(xí)的各種渠道：如安排閱讀公眾號的推文后安排相關(guān)練習(xí)。

在品鑒環(huán)節(jié)中，要注意對樣酒的合理分配及其他工具等科學(xué)利用。學(xué)生人數(shù)較多，對樣酒數(shù)量有一定要求，因此品鑒課的經(jīng)費相對緊張。在感官理解葡萄酒這一目標(biāo)驅(qū)動下，要求在課堂上能讓學(xué)生體會葡萄酒在口感上的差異，如酸度、酒精、單寧等地不同特點。在樣酒數(shù)量不能全面滿足的背景下，教師可利用茶葉、鹽、糖、酒精、冰等工具來放大感受。學(xué)生在填寫品鑒記錄表時也應(yīng)以自我感覺為主，教師引導(dǎo)為輔，利用自身的視覺、嗅覺和味覺等感官器官對葡萄酒進行學(xué)習(xí)理解。

考核方式的改革也是課程調(diào)整的重要環(huán)節(jié)。有別于初套設(shè)計中的書面統(tǒng)考，調(diào)整后的考核方式分成3個部分?？紤]到教學(xué)時長的限制不能兼顧所有產(chǎn)地國的教學(xué)，于是在調(diào)整后的課時安排中設(shè)計了學(xué)生實訓(xùn)環(huán)節(jié)。在經(jīng)過教師對法國及智利葡萄酒產(chǎn)地國的介紹后，學(xué)生利用教材及其他學(xué)習(xí)渠道進行自學(xué)，并以小組為單位制作葡萄酒產(chǎn)地國介紹并進行演示，由教師與學(xué)生共同對成果進行評判。該部分成績占期末成績的20%。在課堂的最后兩次課堂上將分別安排筆試及口試環(huán)節(jié)。其中筆試成績占30%，口試成績占50%。筆試部分多安排綜合型題目，如酒標(biāo)鑒讀及情景侍酒推薦等。口試部分則包含基礎(chǔ)知識以及學(xué)生所在小組產(chǎn)地國的有關(guān)知識點。這個設(shè)置考慮了在集體作業(yè)中有部分學(xué)生“坐便車”的現(xiàn)象，以此調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

五、課程調(diào)整實施與反思

調(diào)整后的《葡萄酒基礎(chǔ)知識與品鑒》課程已經(jīng)開展兩個學(xué)年，課堂氣氛、考核結(jié)果結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋，新的課程設(shè)計基本能實現(xiàn)“識酒”與“品酒”的教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣也有相應(yīng)的提高。但其中仍然存在一些問題，如學(xué)生對教師的教學(xué)風(fēng)格有不同程度的適應(yīng)，每個教學(xué)班級自身的學(xué)習(xí)氛圍也有其自身的特點，教師應(yīng)根據(jù)課堂教學(xué)秩序及作業(yè)效果適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方式從而更有效地組織學(xué)生進行學(xué)習(xí)。另外在經(jīng)費允許的前提下，如能爭取葡萄酒廠家和商家的贊助，適當(dāng)?shù)赝卣蛊疯b課程教學(xué)道具的品種。課后的學(xué)習(xí)途徑與形式還能進一步的鋪開，如利用校園里的創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)基地，鼓勵學(xué)生與酒店管理、物流管理等專業(yè)學(xué)生進行跨專業(yè)綜合課題研究或?qū)嵺`，如組建葡萄酒文化協(xié)會，轉(zhuǎn)化理論知識為實際應(yīng)用技能。

在全球化的背景下，國際貿(mào)易專業(yè)也要緊跟時代的步伐，實行專業(yè)行業(yè)細分。以培養(yǎng)國際商務(wù)領(lǐng)域急需緊缺人才為目標(biāo)，在高職國際貿(mào)易教育領(lǐng)域進行嘗試，塑造符合職業(yè)要求的專業(yè)人才。

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[2]謝春梅，焦紅茹，何麗紅，莫寅斌.高職葡萄與葡萄酒工程專業(yè)核心課程的教學(xué)改革[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015.11:64-66+69

[3]雷霏.中法雙語課程《葡萄酒的產(chǎn)地與知識》教學(xué)改革初探[J].新課程研究，2010.04:18-20

葉煦婷（1985-），女，廣東人，研究生，方向：工商管理。