一把刀,一頓慰藉家人的美食,一個(gè)多彩的生活。
愛廚藝的女人,愛上廚刀,仿佛是順理成章的事情。在她的眼里,刀不僅僅是一種工具,更是精神意義上的美食伙伴。
李思倩擁有的第一把好刀叫做桑刀,是香港的姨媽千里迢迢從廣州的雙獅刀廠訂制的,當(dāng)時(shí)只是為了做出地道的清蒸鱸魚。思倩發(fā)現(xiàn),桑刀無(wú)論是切蔥絲、蘿卜絲、海帶絲、青菜絲……都能切出名師大廚的范兒。此時(shí),思倩恍然大悟,“工欲善其事必先利其器”,一點(diǎn)不假。
思倩的老公喜歡吃油炸酥,以前片肉總是厚一塊、薄一塊,因?yàn)橛辛松5肚薪z的經(jīng)驗(yàn),思倩決定改變一下,上網(wǎng)淘了一把專用的片肉刀,這種刀比傳統(tǒng)的切肉刀要大,卻非常薄,刀刃鋒利異常,往肉上一靠,再輕輕橫推,里脊肉就被片成了薄薄的片,完全不用像平時(shí)那樣,來(lái)回拉扯。
漸漸地,思倩開始留心各種做菜用刀,也長(zhǎng)了不少學(xué)問(wèn)。做中餐,骨刀、廚刀、片刀、桑刀不能少,而西餐更為復(fù)雜,面包刀、切肉刀、削皮刀、香腸刀、雕花刀……每一種刀都有各自的用法,絕不可通用,好比手槍與機(jī)槍子彈不能通用一樣。
真正開始癡迷買各種刀,還是2009年思倩和幾個(gè)閨蜜去了趟德國(guó),這次旅行,讓思倩見識(shí)了一把小小菜刀更為驚人的魅力。柏林KU-Damm大街的一家刀具博物館引起了思倩的興趣。她沒(méi)想到,僅僅雙立人這一個(gè)牌子的刀具,就分為土耳其廚房系列、波多黎各廚房系列、俄羅斯廚房系列……這趟柏林之旅,讓思倩收獲頗多,她花1600美元買回來(lái)一套京城廚具用刀。
思倩的購(gòu)刀旅行遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束,以后每次出門旅游,她都會(huì)逛一下當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)的廚房刀具專柜。2010年夏天,思倩去日本東京旅游,她在收獲了如何制作美魚刺身的同時(shí),也收藏了一把她至今都愛不釋手的好刀。這把差不多5mm厚的切魚刀,可以不費(fèi)力氣,隨心所欲地切出各種花式。思倩和老公都是無(wú)魚不歡,趕緊花了2000日元,折合人民幣約146元買下?!斑@是我所有刀中最厚重的一把,價(jià)格卻是最便宜的?!?/p>
去年,從香港買了一把陳枝記3號(hào)蔬菜切刀,69港幣,刀身上描有金鳳,刀把緊湊,很輕,送給了婆婆,哄得老人家興高采烈,用了一年多還跟思倩說(shuō)這刀好用。一次,幾個(gè)要好的鄰居一起去東郊門遠(yuǎn)足,戶外燒烤,是幾個(gè)家庭主婦的拿手絕活,可當(dāng)思倩拿出一把精巧的彎月小刀時(shí),那幾個(gè)朋友都不明白這么小的刀究竟有什么用,聽說(shuō)這刀的名字叫“調(diào)味刀”,都大感驚奇。原來(lái),小刀一側(cè)的凹面可以事先注入調(diào)料,切肉時(shí)能夠?qū)⒄{(diào)料精確地送入肉的各個(gè)部位,這樣的燒烤味道才更加噴香四溢,這可比邊烤邊加味做出的燒烤美味多了。
現(xiàn)在,思倩在收獲越來(lái)越多用途各異的廚房刀具的同時(shí),也收獲了不少喜歡刀的同好。她總是耐心地勸告第一次購(gòu)買刀具的朋友,如果刀買來(lái)不用,不僅糟蹋了刀,也糟蹋了美食,所以不妨先從亞式刀開始,切、片、剔、順?biāo)陌训毒蛪蛄耍瑏喪降兜牡陡?、刀背、刀面、刀尖、刀柄都各有用途,不?huì)像挑選西式刀一樣挑花了眼。等經(jīng)驗(yàn)足夠了,做菜手藝進(jìn)步了,再開始一步步去接觸更多的刀具。
思倩還有一個(gè)心愿久久駐留心中,她朝思暮想一把HATTRI的頂級(jí)手工刀,這把刀需要提前預(yù)訂,思倩已經(jīng)等了足足七個(gè)月,卻仍然音訊全無(wú),愈加朝思暮想。這種刀是純手工刀,刀紋是在制作過(guò)程中自然形成的,而且每一把都不一樣,由于現(xiàn)在越來(lái)越多的人注意收藏,算上預(yù)訂的費(fèi)用,價(jià)格很高,差不多1200美元……說(shuō)實(shí)話,還是挺瘋狂的。
一把刀,一頓慰藉家人的美食,一個(gè)多彩的生活。