李敏利包李林熊巍林張謙益

（1.湖南巴陵油脂有限公司，湖南 岳陽(yáng) 414000；2.國(guó)家油菜籽加工技術(shù)研發(fā)分中心，湖南 岳陽(yáng) 414000）

菜籽粕貯藏條件的探討

李敏利1包李林2熊巍林2張謙益1

（1.湖南巴陵油脂有限公司，湖南 岳陽(yáng) 414000；2.國(guó)家油菜籽加工技術(shù)研發(fā)分中心，湖南 岳陽(yáng) 414000）

針對(duì)菜籽粕的生理特性，闡述菜籽粕水分含量、粗灰分含量、粕溫及環(huán)境溫濕度對(duì)菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，菜籽粕水分含量≤12%，灰分含量≤8.5%，入庫(kù)粕溫≤40℃，庫(kù)內(nèi)溫度≤40℃、相對(duì)濕度≤70%，可確保菜籽粕的安全貯藏。

菜籽粕；水分；粗灰分；溫度、濕度；貯藏條件

菜籽粕是油料經(jīng)提取油脂后得到的副產(chǎn)品，其富含蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，是重要的植物蛋白質(zhì)資源之一［1］。菜籽粕經(jīng)脫毒處理后是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作食品、化妝品和抗菌素原料，因此其利用價(jià)值還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)揮出來(lái)［2］。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)其的研究主要在脫毒技術(shù)和飼用價(jià)值方面，關(guān)于貯藏方面的研究還很少，究其原因可能是菜籽粕的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，生產(chǎn)企業(yè)不夠重視。但一個(gè)中型油脂加工企業(yè)，每年因菜籽粕的貯藏管理不當(dāng)，產(chǎn)生的問(wèn)題粕達(dá)幾千噸，直接經(jīng)濟(jì)損失可達(dá)幾百萬(wàn)元。作為飼料主要原料的菜籽粕，因貯藏不當(dāng)致使其結(jié)塊、霉變，質(zhì)量下降，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，會(huì)進(jìn)一步影響到飼料安全，將會(huì)對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能、人類健康和生活以及生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展等產(chǎn)生負(fù)面影響，因此，確保優(yōu)質(zhì)菜籽粕在貯藏過(guò)程中質(zhì)量不下降，對(duì)提升企業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值和推動(dòng)飼料加工業(yè)均有很現(xiàn)實(shí)的意義。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

菜籽粕：湖南巴陵油脂有限公司；

高級(jí)溫濕表：WS－A1型，天津市科輝儀表廠；

電熱恒溫干燥箱：202型，南京金恒實(shí)驗(yàn)儀器廠；

工業(yè)除濕機(jī)：CFZ50型，杭州金森科技有限公司；

環(huán)流風(fēng)機(jī)：TAD50－4型，青州市金博浩機(jī)械廠；

皮帶輸送機(jī)：ZTY型，新鄉(xiāng)市眾通振動(dòng)機(jī)械有限公司；

馬弗爐：SX2－4－10型，上海精密儀器儀表有限公司。

1.2 方法

1.2.1 入庫(kù)前菜籽粕的質(zhì)量檢測(cè) 菜籽粕入庫(kù)前必須通過(guò)相關(guān)質(zhì)量和技術(shù)指標(biāo)的檢測(cè)，符合要求的才能入庫(kù)。相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)和技術(shù)指標(biāo)見(jiàn)表1和表2。

1.2.2 試驗(yàn)方法

（1）菜粕以60kg/袋的包裝規(guī)格進(jìn)行灌裝，粕包溫度降至適宜溫度后入庫(kù)，按10包長(zhǎng)、10包寬、20包高實(shí)垛堆碼。

（2）以水分含量、粗灰分含量、粕溫、環(huán)境溫濕度四因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，貯藏一定時(shí)期后，觀察菜籽粕的顏色、氣味、結(jié)塊、霉變情況。菜籽粕的色澤、形狀、氣味、結(jié)塊、霉變等感官質(zhì)量指標(biāo)，直接關(guān)系到其理化指標(biāo)的好壞［5］。對(duì)貯藏菜籽粕進(jìn)行質(zhì)量感官評(píng)分，作為衡量菜籽粕貯藏期間質(zhì)量變化的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

表2 入庫(kù)前菜籽粕的技術(shù)指標(biāo)要求Table 2 The technical indexes requirements of rapeseed meal quality before warehousing

1.2.3 分析測(cè)試方法

（1）水分測(cè)定：按 GB/T 10358——2008《油料餅粕水分及揮發(fā)物含量的測(cè)定》執(zhí)行；

（2）粗蛋白質(zhì)的測(cè)定：按GB/T 6432——2008《飼料中粗蛋白測(cè)定方法》執(zhí)行，蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25；

（3）脂肪的測(cè)定：按GB/T 6433——2006《飼料粗脂肪測(cè)定方法》執(zhí)行；

（4）粗纖維素測(cè)定：按GB/T 6434——2006《飼料中粗纖維測(cè)定方法》執(zhí)行；

（5）總灰分測(cè)定：按GB/T 6438——2007《飼料粗灰分的測(cè)定方法》執(zhí)行；

（6）菜籽粕質(zhì)量感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：見(jiàn)表3。

表3 菜籽粕質(zhì)量感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)+Table 3 The senses assessment standards of rapeseed meal quality

2 結(jié)果與分析

2.1 水分含量對(duì)菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響

水份含量是影響菜籽粕貯藏期間結(jié)塊、霉變的主要原因。根據(jù)中國(guó)飼料用菜籽粕國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分含量≤12%。以水分含量分別為10.5%，11.0%，11.5%，12.0%，粕包溫度降至40℃后入庫(kù)，按10包長(zhǎng)、10包寬、20包高進(jìn)行實(shí)垛堆碼，8個(gè)月后觀察菜籽粕質(zhì)量變化情況。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖1。

由圖1可知，隨著水分含量的增高菜籽粕質(zhì)量呈逐漸下降的趨勢(shì)。由于菜籽粕為粗碎片或粉末，若水分含量高，碼放成垛后極易結(jié)塊［6］，在貯藏期間若溫度較高還會(huì)發(fā)生霉變，質(zhì)量下降迅猛。因此，在生產(chǎn)操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制粕的水分含量，確保粕的水分含量≤12%。

2.2 灰分含量對(duì)菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響

粗灰分是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550～600℃高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)Ｖ饕獮榈V物質(zhì)氧化物或鹽類等無(wú)機(jī)物質(zhì)，有時(shí)還含有少量泥沙?；曳趾渴怯绊懖俗哑少A藏期間結(jié)塊不可忽視的因素。以灰分含量分別為7%，8%，9%，10%，粕包溫度降至40℃后入庫(kù)，按10包長(zhǎng)、10包寬、20包高進(jìn)行實(shí)垛堆碼，8個(gè)月后觀察菜籽粕質(zhì)量變化情況。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖2。

圖1 水分含量對(duì)菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響Figure 1 The moisture content influence on the rapeseed meal quality in the storage period

圖2 灰分含量對(duì)菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響Figure 2 The ash content influence on the rapeseed meal quality in the storage period

由圖2可知，隨著灰分含量的升高菜籽粕質(zhì)量明顯下降?；曳趾扛卟坏档土瞬俗哑傻牡燃?jí)，而且泥沙灰塵微粒等灰分物質(zhì)多，在貯藏過(guò)程中極易吸濕，導(dǎo)致菜籽粕水分含量增高，引起菜籽粕結(jié)塊［7］，甚至霉變，對(duì)菜籽粕在貯藏期間的質(zhì)量影響明顯?？紤]到菜籽粕的安全貯藏和生產(chǎn)過(guò)程的易于控制，建議菜籽粕的灰分含量小于8.5%為宜。

2.3 粕溫對(duì)菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響

粕溫是影響菜籽粕貯藏期間結(jié)塊、霉變的外在因素之一。由高料層蒸脫機(jī)排出的熱粕，經(jīng)出料口出來(lái)時(shí)的粕溫一般還有60℃左右。高溫下的粕可塑性極強(qiáng)，若灌袋后立即碼垛，熱量不易散失，且在外力作用下容易結(jié)板［8］。以粕溫60，50，40，30℃入庫(kù)，粕水分11.0%～11.5%，其它條件相同，進(jìn)行貯藏，觀察結(jié)塊、霉變情況。試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖3。

圖3 粕溫對(duì)菜籽粕貯藏期間質(zhì)量的影響Figure 3 The temperature of rapeseed meal influence on the rapeseed meal quality in the storage period

由圖3可知，粕溫40℃的菜籽粕質(zhì)量評(píng)分明顯較50，60℃入庫(kù)的高，粕溫30℃和40℃入庫(kù)的菜籽粕質(zhì)量變化不明顯。因?yàn)槿霂?kù)堆碼時(shí)粕溫高，在貯藏期間即便沒(méi)有遇到高溫的影響，也會(huì)加速氧化反應(yīng)的進(jìn)行，其中所含的蛋白質(zhì)極易發(fā)生赤變，同時(shí)出現(xiàn)凝固結(jié)塊現(xiàn)象［9］，菜籽粕質(zhì)量明顯降低，不利于粕進(jìn)行深加工。當(dāng)粕溫過(guò)高，且溶劑脫除不徹底時(shí)還會(huì)引起自燃，使粕燒焦炭化，完全喪失利用價(jià)值。因此，粕溫的控制對(duì)菜粕后期的貯藏很關(guān)鍵。若采取降溫措施或相關(guān)機(jī)械設(shè)備，延長(zhǎng)出料時(shí)間，使粕溫降至40℃左右入庫(kù)，將對(duì)后期的安全貯藏多了一層保障。

2.4 環(huán)境溫度、濕度

菜粕導(dǎo)熱性不良，含有蛋白質(zhì)、淀粉等親水膠體成分，本身結(jié)構(gòu)具有吸濕排濕性，因此貯藏環(huán)境的溫濕度會(huì)對(duì)菜籽粕的品質(zhì)產(chǎn)生影響［10］。溫度、相對(duì)濕度越高，菜籽粕越易結(jié)塊、霉變，特別是每年六、七月份的梅雨季節(jié)，庫(kù)內(nèi)的濕度達(dá)到80%～90%，極易致使菜籽粕吸濕進(jìn)而霉變。隨著夏季的來(lái)臨，庫(kù)內(nèi)溫度可高達(dá)到40～50℃，若庫(kù)內(nèi)不通風(fēng)，吸濕菜籽粕表面的水蒸汽難以散發(fā)，氣溫較低時(shí)會(huì)在粕垛外圍凝結(jié)成水珠，聚集在粕包表面，一段時(shí)間后多余水分會(huì)被粕吸收，再存放一段時(shí)間就會(huì)滋生霉菌并出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。為了保證菜籽粕的安全貯藏，倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)、陰涼、干燥，地面要有隔潮墊，粕包四周要留有空隙，保持空氣流通。在庫(kù)房?jī)?nèi)懸掛溫濕度計(jì)，加強(qiáng)降溫排濕措施，實(shí)踐表明，庫(kù)內(nèi)溫度不超過(guò)40℃、相對(duì)濕度不超過(guò)70%為宜。

3 結(jié)論

影響菜籽粕貯藏期間質(zhì)量變化的主要因素是菜籽粕水分含量和入庫(kù)粕溫，專家學(xué)者對(duì)此研究比較多，但菜籽粕的粗灰分含量和貯藏環(huán)境的溫濕度也是不容忽視的因素。實(shí)踐表明，貯藏條件以菜籽粕水分含量≤12%，灰分含量≤8.5%，入庫(kù)粕溫≤40℃，庫(kù)內(nèi)溫度≤40℃、相對(duì)濕度≤70%為宜。貯藏期間只有控制好影響菜籽粕品質(zhì)的內(nèi)外兩方面影響因素，加強(qiáng)菜籽粕的質(zhì)量控制和倉(cāng)庫(kù)管理，才能確保菜籽粕的安全貯藏。

1 王立峰，武杰.菜籽粕抗氧化物質(zhì)的提取條件［J］.食品與機(jī)械，2005，21（1）：13～16.

2 王立峰，袁建，鞠興榮，等.雙低油菜籽油脂加工副產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)［J］.中國(guó)油脂，2005，30（9）：11～14.

3 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 23736——2009飼料用菜籽粕國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.

4 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T 22514——2008菜籽粕國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)［S］.北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.

5 高鵬.大豆粕結(jié)塊的原因及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響［J］.中國(guó)油脂，1998，23（5）：5～6.

6 初峰，衛(wèi)紅春，岳春.固體棗粉飲料抗結(jié)塊問(wèn)題的解決［J］.食品與機(jī)械，2003（6）：39.

7 莫樹(shù)平，張菊梅，柏建玲，等.雞粉調(diào)味料工業(yè)化生產(chǎn)抗結(jié)塊試驗(yàn)研究［J］.食品與機(jī)械，2009，25（5）：157～159.

8 韓萍，畢雁鴻，邱峰.粕在儲(chǔ)存過(guò)程中霉變、結(jié)塊因素的分析及其預(yù)防措施［J］.中國(guó)油脂，2008，33（7）：69～70.

9 鄭碧珍.大豆餅粕的儲(chǔ)藏特性與儲(chǔ)藏技術(shù)［J］.糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2007（1）：43～44.

10 劉元彪.菜籽粕的調(diào)質(zhì)實(shí)踐［J］.西部糧油科技，2001，26（3）：30～31.

Study on storage conditions of rapeseed meal

LI Min－li1BAO Li－lin2XIONG Wei－lin2ZHANG Qian－yi1

（1.Hunan Baling Oil ＆Fats Co.，Ltd，Yueyang，Hunan414000，China；2.National R ＆ D Center for Rapeseed Processing，Yueyang，Hunan414000，China）

According to the physiological characteristics of rapeseed meal，this research treat the moisture content，the coarse ash content，the temperature of rapeseed meal and the environmental humidity and temperature as four main influence factors of rapeseed meal quality in the storage period.the single factor experiment results showed：the moisture content≤12%，the ash content≤8.5%，the temperature of rapeseed meal≤40℃，the environmental temperature≤40℃，the relative humidity≤70%，and rapeseed meal could store well in that condition.

rapeseed meal；moisture；ash；temperature；humidity；storage conditions

10.3969/j.issn.1003－5788.2012.02.051

李敏利 （1981－），女，湖南巴陵油脂有限公司工程師。E－mail：liminli＿1981＠163.com

2011－12－11