編譯 劉安立

蘑菇10怪

編譯 劉安立

蘑菇可能很美味或很致命，可能十分美艷或相貌平平，可能具有魔力或普普通通。每個人或多或少都認識一些蘑菇，但有些蘑菇肯定是絕大多數(shù)人所不認識的。事實上，蘑菇的千奇百怪超出常人想象。最近，媒體評選出了10種最怪異和最美麗的蘑菇，它們絕對能挑戰(zhàn)你的想象力。

像火雞尾巴的云芝

云芝在全球分布廣泛，經(jīng)常生長于死亡的樹樁上。云芝在英語中被稱為“火雞尾”，這是因為云芝的樣子確實像野火雞的扇形尾巴。作為真菌的一種，云芝的皮革狀“果實”上有五彩條帶。由于藻類移生于云芝表面的較淺色區(qū)域，云芝有時會顯現(xiàn)綠色。

一般情況下，云芝不是拿來吃的，但中國的中醫(yī)藥方中常有云芝這味藥，這其實有著科學道理。最近的研究發(fā)現(xiàn)，從云芝中分離出的多糖是一種免疫增強劑。日本和歐洲已經(jīng)批準將云芝作為治療癌癥的輔助藥物。

嚇退掠食者的出血齒菌

出血齒菌由一位美國真菌學家在1913年首次進行科學描述，常見于美國太平洋東北部的松樹林和歐洲中部，不過最近在朝鮮半島和伊朗也有發(fā)現(xiàn)。它是一種菌根真菌，與一系列針葉樹形成互惠關系。它在地面上各自生長，零星分布，或構(gòu)成不明顯的群落。

你很容易注意到有亮紅色的液體從出血齒菌的細孔滲出，這可能會讓你以為自己身處植物園謀殺案現(xiàn)場。出血齒菌也被叫做“魔鬼的牙齒”或“草莓奶油”，它們無毒，但味道很苦，這是為了嚇退包括人在內(nèi)的掠食者。只有年輕的出血齒菌才會“出血”。檢測發(fā)現(xiàn)，這種“血”中包含一種抗凝劑，顯示出與天然有機抗凝血因子肝素（用于防治血栓形成等）相似的特性。雖然出血齒菌的子實體（高等真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，即果實體，由已組織化了的菌絲體組成）在年輕時容易辨別，但隨著衰老，它們會變成難以名狀的棕色。

尖頂?shù)匦蔷拖竦厍蜃谝活w星上

這種蘑菇由一位德國植物學家在1840年首次進行科學描述。尖頂?shù)匦菍嶋H上是一種馬勃真菌，在全球很多地方和不同海拔地區(qū)都有發(fā)現(xiàn)。尖頂?shù)匦鞘堑匦蔷鷮僦凶畲蟮囊环N，完全展開的成熟的尖頂?shù)匦堑囊碚箍蛇_12厘米。這種不同尋常的蘑菇從地面冒出后會改變自己的模樣：一系列的“傘狀花序枝”向下卷曲，把渾圓的子實體提升到風中以釋放孢子。尖頂?shù)匦堑臉幼泳拖袷堑厍蜃谝活w星上。多個美洲土著很看重這種真菌，對他們來說，尖頂?shù)匦遣粌H有治病功效，而且能預測即將發(fā)生的天象事件。

美味的“腦花”假羊肚

鹿花菌（鹿花蕈）中的假羊肚也叫頭套狀鹿花菌，其古怪的外形看上去就像是暗紫色或棕色的腦花。假羊肚發(fā)現(xiàn)于從北美洲大湖地區(qū)到芬蘭南部的沙質(zhì)土壤，這些模樣恐怖的真菌有時也被稱為“牛排蘑菇”。如果烹調(diào)方法恰當，假羊肚絕對是一道美味。但如果烹制得不好，它就會要了你的命。千萬當心：假羊肚生吃有劇毒，必須把它煮得半熟后才能用來做菜。

看上去很另類的猴頭菇

就算你見過不少的蘑菇，你依然會覺得猴頭菌（猴頭菇）很另類。模樣濃密繁茂的猴頭菇與其他任何蘑菇的樣子都不同，但明顯是可食用菌，它們生長在活的或死的樹上（通常為闊葉樹）。經(jīng)過烹調(diào)后，猴頭菇據(jù)說有海鮮的色澤與紋理。也被稱作“刺猬菇”或“薩梯（希臘神話中森林之神）胡子菇”的猴頭菇不僅好吃，而且有利于健康。中醫(yī)使用猴頭菇已有上千年，最近的研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇有抗氧化特性，能降低血糖水平。目前科學家還在調(diào)查猴頭菇包含的化合物能否治療癡呆癥。

熒光小菇像螢火蟲那樣發(fā)光

熒光小菇是最近記錄的7種生物性發(fā)光真菌之一，迄今記錄在案的這類發(fā)綠光真菌已有71種。真正的熒光小菇首次得到正式辨識是在19世紀，地點是位于太平洋海域的日本小笠原群島。在馬來西亞、印度尼西亞、巴西、墨西哥和波多黎各等地，也發(fā)現(xiàn)了生物發(fā)光性真菌，而且發(fā)的都是同樣柔和的黃綠光。生物發(fā)光性被認為是真菌內(nèi)部化合物作用的結(jié)果，發(fā)光原理與螢火蟲發(fā)光類似。

惡臭如貓糞的鬼筆菌

未成熟的鬼筆菌“卵”的剖面

鬼筆菌也叫臭角菌，這種驚人的有柄真菌的暗色菌傘由黏滑的孢子組成。盡管外形讓人不太舒服，鬼筆菌卻被相信可以食用。據(jù)說美國西弗吉尼亞等地的人食用鬼筆菌。

鬼筆菌從卵狀的灰白色子實體冒出，子實體的一半埋在林地上的落葉層中?！奥选备?~4厘米，寬1~2厘米，其下方常能見到白色的根狀菌索?！奥选庇幸粚訄杂驳摹捌つw”——包被，它覆蓋著一個凝膠狀的內(nèi)層，這個內(nèi)層保護著完全成形、但尚未展開的子實體。

一旦“卵”爆開，真菌便迅速膨脹，通常只需幾小時，真菌即達到10~12厘米的完整高度。此時它厚約1厘米，為黃白色、黃色或淡橘色。爆開的“卵”在底部像一只小袋子一樣保留為菌托。此時的菌柱很脆弱，有凹痕，呈圓柱形。它有一個通常彎曲的尖端——菌傘，菌傘覆蓋著像是暗黃褐色膏泥的產(chǎn)孢組織，其臭味對昆蟲來說無法抵御，而這些昆蟲幫助傳播鬼筆菌的孢子。孢子團下面的暗橘色部分，其臭味就算沒有相關的白鬼筆菌那么濃烈，也像貓糞一般惡臭。

珊瑚真菌好像生錯了地方

珊瑚真菌的最初科學描述出現(xiàn)在1753年。從外形看，它們更應該生活在熱帶暗礁?？茖W家至今已發(fā)現(xiàn)了超過1200種珊瑚真菌，它們顏色多樣，從純白到亮橙色再到紫色的都有。不過，科學家認為珊瑚真菌不能被人類食用。

看起來像外星人的紅籠頭菌

紅籠頭菌爆發(fā)自一只發(fā)白的“卵”或稱“蛋”。有科學家稱，紅籠頭菌看起來就像是來自恐怖科幻片的外星人。據(jù)說，一位早期的意大利植物學家曾經(jīng)報告：在一座廢棄教堂的一座墓中發(fā)現(xiàn)一株紅籠頭菌，它竟然長在一具人頭骨上！如果說樣子還嚇不走無畏的采蘑菇人，那么紅籠頭菌的臭味一定會熏走任何食客。這并不奇怪，因為紅籠頭菌和鬼筆菌是一家人。

紅籠頭菌究竟有多臭？是腐肉和新鮮大糞合起來的臭味。這種臭味吸引蒼蠅、圣甲蟲和其他昆蟲幫助傳播紅籠頭菌的孢子。據(jù)1862年的一份記載，一名植物學家采集了一株紅籠頭菌，打算晾干后放進他的標本集，但在夜里實在無法忍受惡臭，把紅籠頭菌扔到了窗外。美國一名真菌學家稱，在整個鬼筆科中，紅籠頭菌 “最骯臟”。自然就不必再問紅籠頭菌是否可以食用了吧——盡管這一點尚未有正式的科學定論。

總體而言，鬼筆科蘑菇在“卵”階段是可食用的，在歐洲和亞洲一些地區(qū)它們還被認為是美味，經(jīng)過生腌制后在市場上以“鬼蛋”之名售賣。然而，美國南卡羅萊納州1854年的一份報告，向那些想吃熟了的鬼筆科菌子實體的人發(fā)出了警示。報告中說：“一個年輕人吃了一點點（熟了的鬼筆科菌），6小時后他的胃痛得很厲害，出現(xiàn)強烈的痙攣。他不能言語，昏迷了48小時。服用催吐劑后，他吐出了蘑菇殘片、兩條蟲子和一團帶血的黏液。讓他喝奶，服潤滑劑，進行熱敷，終于救回了他?！笔聦嵣?，法國部分地區(qū)的人們認為紅籠頭菌會導致癌癥，他們常常會將發(fā)現(xiàn)的紅籠頭菌掩埋掉。法國人還認為，紅籠頭菌會導致皮疹和痙攣。

近觀紅籠頭菌的格柵狀“手臂”。下圖顯示了呈肋狀的和皺巴巴的紅籠頭菌外表面，以及內(nèi)表面上的產(chǎn)孢組織。

天藍蘑菇與天藍烏鴉

天藍蘑菇是一種林地真菌，發(fā)現(xiàn)于新西蘭北島和南島的部分地區(qū)，在印度也時有發(fā)現(xiàn)。這些外表精致、顏色天藍的蘑菇可能是有毒的。自1990年以來，天藍蘑菇一直被印在新西蘭的50元鈔票背面，和它印在一起的是新西蘭特有的藍色烏鴉。不清楚天藍蘑菇和藍色烏鴉是否共享棲居地，如果是的話，藍色烏鴉是否會吃天藍蘑菇？如果要吃，烏鴉怎么不會被毒死？研究這些問題肯定是有用的。

真菌在英語中的讀音是“方蓋”，而在英語中“有趣的家伙”的讀音也是“方蓋”。如果以奇異、復雜性、種類多樣性和發(fā)現(xiàn)的意外性為標準來衡量，那么真菌實在是名副其實地有趣。還有不少怪異真菌未列入名單，例如冬蟲夏草——它們占領昆蟲的大腦并最終從這個大腦里長出來。你真得慶幸自己不是一只蟲子哦！

真菌

真菌是真核生物家族的成員之一。真菌既包括像酵母和霉菌這樣的微生物，也包括人們更熟悉的各種蘑菇。真菌既不是植物，也不是動物和細菌。真菌與植物的一個主要區(qū)別是，真菌細胞的細胞壁含有幾丁質(zhì)，而植物的細胞壁含有的是細胞膜質(zhì)。諸如此類的差異顯示真菌門享有一個獨立的祖先。專門研究真菌的學科叫做真菌學，它常被認為是植物學的一個分支，但遺傳學研究表明真菌與動物而非植物的關系更近。

雖然真菌在全球廣泛分布，但大多數(shù)真菌并不引人注目，這是因為真菌的結(jié)構(gòu)太細微，它們在土壤中、在死亡物質(zhì)上的生活太隱秘，而且它們又是作為植物、動物或其他真菌的共生體而存在。只有在作為蘑菇或霉菌的形式結(jié)果實的時候，真菌才會顯露出“廬山真面目”。

真菌承擔的基本作用是分解有機物，此外在養(yǎng)分循環(huán)和交換中也起重要作用。蘑菇和塊菌一直被直接用作食物，真菌也被用來發(fā)酵面包、白酒、啤酒和醬油。從20世紀40年代開始，真菌被用來生產(chǎn)抗生素。近來，真菌所產(chǎn)生的不同的酶被用于洗滌劑。真菌還被用來除草、殺蟲和控制植物病。

許多真菌都會產(chǎn)生被稱為霉菌毒素的生物活性化合物，例如生物堿和聚酮化合物，它們對動物和人有毒。一些真菌的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)中包含治療精神病的化合物，它們常被用于所謂的招魂儀式。真菌能分解建筑材料，并且變成人和動物的重要病原體。由真菌造成的農(nóng)作物病害（如稻瘟病）或食物變質(zhì)，可能對人類的食品供給和當?shù)亟?jīng)濟造成大的影響。

一些蘑菇被用于傳統(tǒng)醫(yī)藥，其中最有名的是靈芝和蟲草。研究發(fā)現(xiàn)，這些以及其他真菌產(chǎn)生的多種化合物具有抑制病毒及癌細胞的作用。真菌的特異代謝產(chǎn)物例如云芝多糖、麥角胺、內(nèi)酰胺抗生素常被用于臨床醫(yī)療。從香菇中提取的香菇多糖，已被包括日本在內(nèi)的多個國家批準用于治療癌癥。