“一年漲、一年平、一年跌”的豬肉價格一直以來被稱為“三年走勢”，然而2012年有些反常。豬肉價格在經(jīng)歷2011年火箭式上漲之后，2012年并未出現(xiàn)百姓和養(yǎng)殖戶預(yù)期的“平局”，轉(zhuǎn)而掉頭向下，直至跌破盈虧平衡點。每當(dāng)豬肉價格漲跌幅度考驗到人們承受底線的時候，政府就會出手救市。國家發(fā)改委等六部委近日聯(lián)合發(fā)布《緩解生豬市場價格周期性波動調(diào)控預(yù)案》，并適時提出將啟動政府凍豬肉收儲工作。

1 疫情影響豬肉供應(yīng)環(huán)節(jié)

說到豬肉價格暴漲暴跌的原因，北京順鑫農(nóng)業(yè)一個豬場的場長認(rèn)為，疫病是影響存欄量的重要原因：“作為一個規(guī)?；酿B(yǎng)殖場，在豬價較低的時候我們不會人為地淘汰母豬，因此母豬存欄量是不變的。主要是疫病原因使得母豬產(chǎn)仔率和生豬存活率出現(xiàn)了下降，2011年主要是由于高熱病導(dǎo)致母豬流產(chǎn)、繁育能力下降，本來1頭母豬1a能繁育16～17只豬仔，最后1a只繁育了12～13只；小豬腹瀉，死亡率比較高?！?/p>

商務(wù)部研究院消費經(jīng)濟部副主任趙萍認(rèn)為暴漲暴跌還有以下一些原因：“一方面是豬肉周期影響，2010和2011年豬價回落，造成現(xiàn)在出欄率下降的局面；另一方面，人工成本、玉米等飼料成本上升也是推高豬肉價格的重要原因之一。”

2 規(guī)?；i產(chǎn)品“入市”

數(shù)據(jù)顯示，在近30a的時間里，我國豬肉價格大約經(jīng)歷了8次周期，每次周期持續(xù)時間為3～4a，波峰價格比波谷價格高出近1.5倍。養(yǎng)殖者陷入了“一年賺、一年平、一年虧”的怪圈。專家認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖、市場化管理并減少政策的過度干預(yù)，是走出價格怪圈的努力方向。趙萍認(rèn)為，規(guī)模養(yǎng)殖的優(yōu)勢在于技術(shù)、衛(wèi)生及飼料等方面條件更加專業(yè)化，相對成本也低。大規(guī)模養(yǎng)殖的必要性還在于，小型的農(nóng)戶養(yǎng)殖與收購豬肉的加工企業(yè)在議價方面處于弱勢地位，因此規(guī)模養(yǎng)殖能夠形成匹配的供應(yīng)價值鏈。

而近年來，“先賣后養(yǎng)”的生豬期貨模式在一些地方開始了探索性嘗試。申銀萬國首席宏觀分析師李慧勇肯定了用生豬期貨的操作方式來穩(wěn)定豬肉市場，“交易者可以通過對豬肉價格的預(yù)判采取賣空或做多的方式來規(guī)避風(fēng)險、彌補損失”。