向 天 勇，張 俐 勤，賀 偉 強

分崗教學法在食品檢測課程中的探索與實踐

向 天 勇，張 俐 勤，賀 偉 強

通過分崗教學法在食品檢測課程中的探索與實踐，初步建立了分崗教學設計、配套實驗室建設、教學運行與管理的具體方法，探索了校本位“工學結合”職業(yè)教育模式的改革途徑。

食品檢測課程；工學結合；實習實訓；分崗教學法

由于我國經濟發(fā)展不平衡，造成不同地域、不同行業(yè)的職業(yè)特點存在很大的差異。就浙江而言，“小企業(yè)解決大就業(yè)”為其特有的一種現象，中小型私營企業(yè)相對單一的技術需求和相對薄弱的經濟基礎造成社會化“工學結合”難度增加。[1]一些專家提出了基于校本位的工學結合，對于切實增強就業(yè)的崗位知識和技術技能培養(yǎng)起到了積極的作用，但由此帶來了教學成本的大幅增加。[2]如何保證具體教學過程中實現工學結合的常態(tài)化，是職業(yè)院校普遍關心的問題。分崗教學是一種低成本的校本位工學結合模式，以職業(yè)行為的結果（如各項食品檢測指標的獨立檢測）為能力標準，以崗位需要構造學習模塊，按崗位分布（檢測任務）建立柔性課程結構與內容體系[3]，同時，改變以課程為依托、班級集中授課的教學組織形式，根據具體的檢測任務設立若干實訓崗位，采用相對分散的分批次輪崗教學的模式，突出崗位知識和核心技能培養(yǎng)，并在實踐中注重專業(yè)知識教育和職業(yè)技能教育的整合，以及學校教育和工作場所教育的整合。

一、分崗教學的理論基礎及典型特征

分崗教學的理論基礎來源于情境理論：知識不是以實體的形式存在于具體之外的，而是與學習活動和情境緊密相連，學生的學習行為被真實的情境激活，對職業(yè)內容有了新的認識，并經過強化形成一種操作模式，進而融入職業(yè)角色，使自我認同逐步與現實情境一致。其典型特征是：（1）實現學校本位學習與工作本位學習的統一，即在校本位的前提下實現工學結合的常態(tài)化；（2）將知識、技能附著在真實的崗位情境中進行教學，拓展了學生的創(chuàng)造性思維；（3）教學過程采用分崗位師徒式的技能傳授，在緩解了設備壓力的同時（與傳統教學模式比較,可減少至少3/4的設備投入,并使過去只能演示的貴重設備的操作通過多次的“輪崗”訓練成為普及的學生實驗，大大提高設備的利用率），通過個別的技術示范、自覺模擬、問題探討、糾錯指導等現實環(huán)節(jié)進行積極的意義構建。分崗教學的核心理念是：學習和工作行為的融合；學生和員工身份的融合；教學和生產過程的融合。

二、食品檢測課程的分崗教學設計及配套實驗室建設

（一）食品檢測課程的分崗教學設計

以目前食品行業(yè)常用的檢測項目的技術分類為依據，適度考慮新技術的應用，設立課程項目庫，具體包括：生物樣品前處理技術、電化學技術、光化學技術、色譜技術和原子吸收光譜技術等項目庫，同時，設立其他常規(guī)檢測技術項目庫。在每個項目庫中設若干個具體的檢測任務，并與檢測崗位對應（見表1）。

表1 食品檢測課程項目庫及崗位設計

（二）與分崗教學相適應的配套實驗室建設

實驗室以技術大類（項目庫）為依據設立分室，分室內根據具體的檢測任務設立若干仿真崗位，每崗設3～4個工位數，常年配置3～4套設備，供3～4人操作訓練。同時，設立藥品室、前處理室等進行配套。學生實訓時每批次都分布到所有分室的部分崗位（具體崗位可視班級人數和設備條件靈活把握），分別訓練不同的內容，下一次實訓時輪崗進行。

三、分崗教學的運行及管理

（一）課程教學團隊

團隊由5名左右教師組成，其中由1名教師總負責，其他教師根據技術大類（項目）進行分工，每個項目由1名教師負責，在前續(xù)課程已完成生化檢測基本技能教學的基礎上，采用師徒作業(yè)式教學模式，完成項目內各崗位的教學工作。

（二）教學運行

1.崗前培訓。教師通過1～3天集中授課的方式，教授學生實驗室操作的基本規(guī)程、安全常識，介紹實驗室的崗位布局及運行管理辦法，完成班級課程教學內容及時間的分配。所有教學內容可以分若干批次，每批次中學生原則上分布到所有項目，每個項目中具體檢測任務可以是一項（耗時長的檢測任務），也可以是幾項（時間短的檢測任務），但原則上每批次相同的學生只在一個技術大類（項目）內安排，所有學生完成一批實訓任務的時間大致相近。

2.任務下達。教師根據班級課程教學內容及時間的分配方案，下達第一批檢測任務，明確各指標檢測的具體要求。在條件成熟的前提下，部分相同的檢測任務可要求采用不同的檢測方法，由不同的學生完成。

3.任務完成。教師可以采用個別的技術示范、自覺模擬、問題探討、糾錯指導等環(huán)節(jié)推動任務進程。理論教學采用“鏈接式”的方式進行，教師引導學生獨立思考和自主學習（可融合在技術示范及問題討論環(huán)節(jié)中），具體示例見表2。

表2 “鏈接式”理論教學方式示例

在任務的實施過程中，問題探討是提升學生崗位能力的關鍵環(huán)節(jié)，主要針對學生在實驗中出現的普遍性問題進行交流、解答，強化技術要點。采用不同方法檢測相同指標的學生需要，通過交流引導學生思考各種方法的優(yōu)劣，分析其原因，培養(yǎng)學生知識遷移的能力。

4.輪崗教學。在展開下一輪教學時，采用換人不換崗的方式，交換檢測任務，輪崗進行教學，直至教學任務完成（少量未能按時完成檢測任務的同學可自己安排時間完成）。

（三）教學管理

課程教學采取“課程負責人”制度，由課程負責人協調各項目庫的主講教師，統籌實訓批次及每批次教學任務的分配及時間安排。各項目庫主講教師負責本項目庫中各項教學任務的具體組織實施，并參與實驗室管理和建設。教學過程采用開放式管理，以利于不同崗位時間不一致時學生自約時間完成實驗。每崗可在學生中培養(yǎng)1名崗位責任人，負責設備管理及新“上崗”學生和下一年級學生的培訓，在鍛煉能力的同時，培養(yǎng)其協作精神。

（四）課程考核

課程考核以職業(yè)行為的結果為能力標準，采用逐項的技能考試為主。在實施時根據地方行業(yè)需求實際，選定10～15個必會的檢測任務，并選取或制作若干個待檢測樣本，在實訓開始時以任務的形式下發(fā)給學生，通過檢測結果與實際含量的接近度（A、B、C、D四檔，C檔為合格檔）判定成績，在完成所有必會項目后，根據分項任務的完成質量判定課程成績。為更加全面地考察學生的綜合能力，可設置一定比例的理論考試的成績份額，對一些基本的操作規(guī)范、實驗室安全操作常識和食品檢測的基本原理加以考核。

四、分崗教學法實施的效果分析

（一）在設備資源有限的情況下，保證了常態(tài)化校本位“工學結合”的有效實施

以課程為依托、以班級為單位的傳統實驗教學，要求足夠的設備臺套數和實驗室空間，在現實中很難做到。很多學校在實驗教學時不得不采用分組教學的方式，多位學生集中在一套設備上進行實訓，大量學生缺少親自動手操作的機會，更談不上崗位的現場職業(yè)氛圍。實驗設備在某一實訓項目結束后，基本上就被閑置，造成設備利用率低下，而某些高檔貴重設備又無法讓學生全面操作，只能以簡單演示教學為主。分崗位教學使每位學生的學習行為都有機會被真實的工作情境激活，實現學校本位學習與工作本位學習的統一。同時，每個崗位3～4套的設備需求，也大幅度減少了設備投入，提高了設備利用率，在校本位的前提下實現工學結合的常態(tài)化。

（二）任務驅動的項目教學極大地促進了學生職業(yè)能力的提升，拓展了學生的創(chuàng)造性思維

分崗教學實施過程中，把檢測任務作為學習任務分派給學生，將知識、技能附著在真實的崗位情境中進行教學，提升了學生的學習興趣，強化了學生的職業(yè)能力。課程考核以“逐項過關”的方式進行，有效保證了教學質量，有利于學生整體素質的大幅提升。

（三）“項目”分工的崗位式教學有利于提升教師自身的教科研能力

在傳統教學模式中，一門課程往往由一名教師承擔，而隨著科學技術的高速發(fā)展，任何一個人，甚至包括技術專家都很難對某一領域內所有技術都系統掌握，導致在教學中常常停留在表面，對繁雜的教學內容很少有深入細致的研究。通過長期的、更加具體和專一的崗位式教學，分崗教學得以讓教師有機會從寬泛的、面上的教學轉向單一的、具體的教學內容研究，有利于教師積累更多教學素材和經驗，不斷改進教學方法，培養(yǎng)精、深的專業(yè)技能，真正做到術業(yè)有專攻，從而有效提升教學水平和教學質量。

（四）分崗教學的實施，對教學及實驗室管理提出了更高的要求

現行的學校教育管理體制是以班級為基本單元的，而分崗教學以具體崗位為單元組織教學，這就要求在教學時間安排上有足夠的靈活度，在教學組織上要采用更加柔性的方式。由于分崗教學要求每位學生都有自己相對獨立的實訓崗位，盡管每個崗位需求的實訓場地并不大，但對總的實訓空間提出了更高的要求，同時，對實驗室開放程度的要求也更高，因此，使實驗室管理難度加大。

[1]周志春，王勇.民營企業(yè)觸動高職人才培養(yǎng)模式這根神經——以浙江省為例[J].職業(yè)技術教育，2006（7）:15-17.

[2]鄭道前，杜春法，齊元秀，等.構建以職業(yè)技能鑒定標準為導向的開放型課程體系的實踐與探索[J].職業(yè)技術教育，2006（11）：24-25.

[3]路軍，王立穎.從學校本位學習到工作本位學習——成人高等教育的模式選擇 [J].職業(yè)技術教育，2006（4）：61-63.

向天勇，男，嘉興職業(yè)技術學院副教授，博士，主要研究方向為生物學教學。

2009浙江省教育規(guī)劃課題“以工作本位學習為目的的分崗教學實證研究”（項目編號：SCG120）

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1674-7747（2012）09-0052-03

[責任編輯 徐 晶]