要說過端午節(jié)，粽子是必不可少的。包粽子用的糯米和大黃米都是非常好的健脾養(yǎng)胃的食材，但是其膳食纖維含量低(大黃米稍好)、蛋白質(zhì)缺乏、營養(yǎng)素不均衡。
　　改良傳統(tǒng)粽子，可以放入紫薯、紫米。紫薯和紫米富含膳食纖維，含有大量維生素，還能防癌。這種粽子，特別適合胃腸道蠕動(dòng)緩慢的老年人、高脂血癥和高血壓患者。
　　制作時(shí)首先把等份的紫米和糯米淘洗干凈，用粽葉挽成圓錐狀，放人一半米之后，再將紫薯或其他薯類切成小塊放在米上面，最后放人另一半米。煮熟后，紫薯的甜潤細(xì)膩與紫米、糯米的軟糯合而為一。
　　谷類食物缺乏賴氨酸，而豆類和肉類食物是富含賴氨酸的。我們除了可以做紅豆粽子，還可以把新鮮的肉放人粽子里，但是需要謹(jǐn)記做好后應(yīng)盡快吃掉，否則容易滋生細(xì)菌。這樣搭配能做到蛋白質(zhì)平衡，氨基酸互補(bǔ)。
　　下面為大家介紹兩款美味又營養(yǎng)的粽子卷：
　　三鮮粽子手卷
　　原料：純糯米粽子、海苔、蘆筍、蝦仁。
　　做法：把白糯米粽子攤開后抹放在海苔上面，鋪一層，再鋪上一層焯好的蘆筍和熟蝦仁，然后卷起來，切成小塊壽司狀就行了。這個(gè)手卷要想做好，粽子一定要選用軟一點(diǎn)的。
　　酥香紫菜粽子卷
　　原料：純糯米粽子、油豆皮、烤紫菜、蘆筍、蝦肉等。
　　做法：把粽子蒸軟，將糯米抹到油豆皮上，再鋪一層紫菜，上面再抹少許糯米，擺上焯熟的蘆筍和蝦肉。把這些食材卷成壽司卷狀，卷時(shí)兩端注意壓緊。折疊后在長邊上抹蛋清或水淀粉，最后卷成直筒狀。鍋中燒油至六七成熱，放入豆皮卷。用最短的時(shí)間炸成金黃色，取出用潔凈的廚房用紙吸凈油分，切