每天吃500克蔬菜，600克谷類，5種水果，90克紅肉，6克食鹽……
　　這是李先生的抗癌食譜。近年來，隨著人們對預(yù)防癌癥的重視，漸漸地出現(xiàn)了許多“數(shù)字式”抗癌食譜。
　　第十八屆全國腫瘤防治宣傳周將至，主題是“飲食與癌癥”。記者為此采訪了國家中西醫(yī)結(jié)合腫瘤重點(diǎn)學(xué)科主任、全軍中醫(yī)藥學(xué)會副會長、南京軍區(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)主任醫(yī)師，為你解讀“抗癌食譜”。
　　抗癌首先是改變一些不利于健康的飲食習(xí)慣
　　“癌癥是一個細(xì)胞增殖和凋亡的過程，飲食往往是一個誘發(fā)因素?！睔W陽學(xué)農(nóng)介紹，約有1／3的癌癥與飲食有關(guān)，主動控制飲食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。
　　研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪、高熱量飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān)，可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)；肺癌患者常缺乏維生素A和硒；喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)；甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)；鼻咽癌與飲食中亞硝胺污染有關(guān)；食物過硬、刺激性強(qiáng)，或進(jìn)食過快過燙，易患食管癌；糖精攝入過多，可能是膀胱癌的發(fā)病因素之一；辛辣食物、高鹽飲食，會損傷胃黏膜，促使胃壁上的細(xì)胞萎縮，從而容易誘發(fā)癌變；霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，是引起肝癌的罪魁禍?zhǔn)字弧?br/>　　“因此，科學(xué)的‘抗癌食譜’，對人的健康有益無害?！睔W陽學(xué)農(nóng)說，“首先是改變一些飲食習(xí)慣，不吃什么，而不是要吃什么?！?br/>　　抗癌食譜有效果，但應(yīng)個體化
　　“人體是一個復(fù)雜的機(jī)體，食物在人體消化吸收后，其成分必然會發(fā)生變化，而且許多食物中的營養(yǎng)成分恰恰是被人體吸收分解后才被激活?！睔W陽學(xué)農(nóng)說，“因此還沒有哪種試驗(yàn)?zāi)茏C明食物的抗癌成分能發(fā)揮多大功效，更無法確定在某個特定的人身上能有多大作用。但是，健康飲食有助于抗癌已經(jīng)逐漸得到醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可?！?br/>　　據(jù)介紹，食品中的營養(yǎng)成分和某些植物化學(xué)物質(zhì)的介入，能增強(qiáng)人體自我修復(fù)和防范的能力，對致癌物質(zhì)和促癌因子起到明顯抑制作用，從而阻止癌細(xì)胞生長。如多吃水果、蔬菜、全谷類食物、豆類及豆制品，可以增加淀粉和纖維素的攝入量，從而降低患結(jié)腸癌和直腸癌的概率。
　　“要想防癌，抗癌食譜最好個體化?！睔W陽學(xué)農(nóng)說。
　　“絕對量化”會適得其反，經(jīng)常變化反而更好
　　歐陽學(xué)農(nóng)說，抗癌不是簡單的一串?dāng)?shù)字，再好的東西，也不能長期“絕對量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因時制宜，因地制宜，根據(jù)不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素去辨證飲食，講究在一個時間段里的營養(yǎng)的多樣化和均衡。如果刻意追求幾個數(shù)字，反而會舍本逐末?！岸?，食物經(jīng)常變化，有益抗癌?！?br/>　　美國斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：癌癥發(fā)生是一項(xiàng)長期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有一段時間被中斷，整個“癌工程”就得重新開始。因此，應(yīng)不斷改變食譜，食物品種盡可能多樣化，做到營養(yǎng)均衡、比例適當(dāng)。特別應(yīng)改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃雜食。
　　歐陽學(xué)農(nóng)說，強(qiáng)調(diào)某幾個數(shù)字，更多的是希望人們攝入的食物能夠達(dá)到一定數(shù)量，以收到更好的效果，也是為了便于記憶和操作。事實(shí)上，比數(shù)字更重要的是健康的觀念。就每天吃500克蔬菜而言，是在強(qiáng)化“多吃蔬菜有益健康”的觀念。正常人根據(jù)環(huán)境和自身情況可以適當(dāng)改變蔬菜攝入量，可以是600克，也可以是400