北 京 大 眾/文

人體酸堿平衡無需食物矯正

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廣州讀者：楊 子

對(duì)于“食物酸堿度”的問題，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑教授一一做了澄清。

食物的酸堿性不能憑口感判斷

我們每天攝取的食物中，有些是屬于酸性的，有些是屬于堿性的。食物的酸堿性不是指人們味覺的感受，而是指食物的生物化學(xué)特性，即它在人體內(nèi)新陳代謝過程中所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)不能憑口感判斷。

含硫、磷、氮等元素較多的食物，如肉類、蛋類、谷類、油脂、酒類等，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物偏于酸性，屬于“酸性食物”；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素較多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶葉等，在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物偏于堿性，屬于“堿性食物”。

人體能自動(dòng)調(diào)節(jié)酸堿平衡

人體組織細(xì)胞的一切生理功能和生化反應(yīng)都需要在酸堿度（pH值）恒定的體液中進(jìn)行，這種體液pH值的穩(wěn)定現(xiàn)象就是酸堿平衡。健康人體的體液pH值在7.4左右（波動(dòng)在7.35～7.45），呈弱堿性。機(jī)體必須維持體液處于這種弱堿性狀態(tài)，才能保證各種生理活動(dòng)和物質(zhì)代謝的正常運(yùn)行，偏酸或過堿都是疾病狀態(tài)。

人體是高度進(jìn)化的生物體，可通過多重調(diào)節(jié)功能隨時(shí)進(jìn)行自動(dòng)調(diào)節(jié)，保持體液酸堿度穩(wěn)定在7.35～7.45。通過呼吸功能、腎臟排泄與再吸收功能，以及血液中的碳酸鹽、磷酸鹽、血紅蛋白和血漿蛋白隨時(shí)對(duì)pH值進(jìn)行微調(diào)，確保機(jī)體的酸堿平衡。

單吃堿性食物會(huì)發(fā)生糖類缺失

堿性食物中，蔬菜水果能量密度很低，不能提供身體需要的能量和蛋白質(zhì)。豆類、奶類含較多蛋白質(zhì)和脂肪，但含糖類也就是碳水化合物較低。單吃堿性食物最主要的問題就是缺失糖類，也可能缺失硫胺素等B族維生素。糖類是膳食中提供能量最主要的營(yíng)養(yǎng)素，也是身體利用最方便的能量來源。神經(jīng)系統(tǒng)必須由糖類供給能量，人體需要的能量來自糖類、脂肪、蛋白質(zhì)，三者需要一個(gè)合適比例，最好是53∶2，如果糖類比例太低，脂肪和蛋白質(zhì)比例必然過高，營(yíng)養(yǎng)不平衡是若干慢性病的重要因素。

食物不能矯正人體的酸堿平衡

如果只是說人體要保持酸堿平衡，這是正確的；但要說吃酸性食物多一些或堿性食物多一些就能改變體液的酸堿度，則是毫無科學(xué)依據(jù)的。有人還把它引申為吃酸性食物會(huì)造成“酸性體質(zhì)”，甚至說“酸性食物是百病之源”，這就更加離譜了。

人體體液必須維持在弱堿性，但在生理學(xué)中，根本就沒有什么“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”的說法。一個(gè)正常的人，不可能只吃酸性食物或堿性食物，因?yàn)椴煌N類的食物具有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，都是維持健康不可缺少的。

如果不吃谷類和動(dòng)物性食物，會(huì)發(fā)生能量缺乏及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和某些微量營(yíng)養(yǎng)素的不足；如果不吃蔬菜水果等食物，則會(huì)導(dǎo)致若干維生素和礦物質(zhì)的缺乏。這兩種情形都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡，引發(fā)相應(yīng)的疾病。

因此，只有多種食物合理搭配才能獲得全面和充足的營(yíng)養(yǎng)。也就是說，偏食的危害不是“酸堿平衡失調(diào)”，而是營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡。人們不需要去操心身體的“酸堿平衡”，也不要想通過飲食來調(diào)節(jié)它。需要操心的是在日常生活中如何做到各類食物的合理搭配，求得營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的充足和均衡。

每天喝一碗堿水是非常有害的

葛可佑教授說，每天喝一碗堿水是有害的，因?yàn)樗鼤?huì)影響胃液的酸度，破壞胃的正常生理功能。

胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值為 0.9～1.5。而我們吃的食物中或多或少地帶有一些微生物，胃酸可抑制和殺死大部分隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌。喝堿水使胃液的酸度減弱就保護(hù)了細(xì)菌，增加了發(fā)生感染的風(fēng)險(xiǎn)。另外，胃液中的鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌，鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收。所以，胃的正常酸度有重要的營(yíng)養(yǎng)和防病作用，千萬不要人為地去破壞它。

編輯朋友：

近年來，食物的酸堿度一直令許多人困惑。我認(rèn)為，自己是酸性體質(zhì)，所以要吃一些堿性食物，以求中和。編輯朋友，這種做法是錯(cuò)誤的嗎？對(duì)長(zhǎng)久健康有利嗎？