廣西

鐘竹意 鐘 新 林 歡/文

錫伯族的特色美食

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鐘竹意 鐘 新 林 歡/文

錫伯大餅加花花菜

在新疆，馕是最常見的食品，但在伊犁，凡來察布查爾錫伯自治縣旅游的人如果不品嘗一下錫伯大餅，那就白來了一趟。

到新疆查布爾錫伯自治縣旅游，餐桌上少不了錫伯大餅，因此對這種錫伯族人每天都吃的面餅印象深刻。錫伯大餅作為錫伯族人日常主食的一部分，就像漢族人的米飯、維吾爾族的馕和哈薩克族的奶茶一樣，一日三餐都少不了。錫伯大餅是用發(fā)好的酵面做的，錫伯族人將這種發(fā)面叫作“發(fā)拉哈俄芬”。錫伯族人一般不吃隔日餅，都是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，所以吃起來松軟清香，令人久吃不厭。錫伯族女人是制作錫伯大餅的能手，揉面、搟面、烤餅，然后將面餅掛在搟面杖上放入圓形的平底鍋內(nèi)，用文火慢慢烤熟。剛出鍋的錫伯大餅香氣撲鼻，松軟勁道，散發(fā)著濃濃的麥面味道，再就著錫伯族人用剁碎的韭菜、包包菜、紅辣椒、皮芽子腌制的花花菜或是辣椒醬，更是讓人滿嘴生津，回味無窮。在吃錫伯大餅之前，一般要將其撕成小塊，擺在一只盤子里。錫伯大餅的正反兩面分別代表著天和地，天和地是不可以倒置的。分辨錫伯大餅的正反兩面只要看烙餅時留下的花紋，在烙餅的時候，留下大花紋的一面是天，細(xì)小花紋的一面是地，在長期的生活中，人們形成一個習(xí)慣叫法是大花和小花。

大餅在擺放的時候必須天壓著地，也就是大花朝上，小花朝下。吃的時候要天包地，小花向里，夾上自己喜歡吃的花花菜或是辣椒醬，這些都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民在自家的菜地里種的。對于吃慣了雞鴨魚肉的現(xiàn)代人來說，花花菜加錫伯大餅既健康又營養(yǎng)，是很多游客都喜歡的一道美食。

布爾哈雪克燉魚

東北錫伯族中的一部落自清朝中葉定居伊犁河兩岸后，仍然保持了東北養(yǎng)成的漁獵習(xí)慣，在伊犁河打魚、在河兩岸的次生林捕獵。錫伯族的布爾哈雪克燉魚別有一番風(fēng)味，是錫伯族的一道特色菜品。布爾哈雪克是一種生長在山中的野生香草，形似樹葉，有一種特殊的香氣，布爾哈雪克譯成漢語就是魚香草。

要吃到正宗的布爾哈雪克燉魚，還要到察布爾錫伯自治縣。錫伯族漁夫在伊犁河網(wǎng)上魚后，直接在河邊將魚去鱗、開膛洗凈后剁成塊，下鍋清燉，再加入鹽和干辣椒，臨出鍋前加上從山里采來的布爾哈雪克嫩莖，慢火熬燉片刻，掀開鍋蓋，一股清香撲鼻而來。野生的伊犁河魚加上山中采來的布爾雪克讓人饞涎欲滴，嘗一塊魚肉，鮮嫩肥美，呷一口魚湯回味綿長。

錫伯族特色菜布爾哈雪克燉魚的特殊之處就在于它其中所加的魚香草。俗話說“千煮豆腐、萬燉魚”，布爾哈雪克魚燉魚時間越長越入味，尤其是在伊犁河的河灘上。剛捕上來的伊犁河野魚，在河邊用水洗干凈，現(xiàn)捕現(xiàn)做，吃著燉魚賞著河景，再加上一瓶肖爾布拉克美酒，更是讓食客大塊朵頤、暢快淋漓。