廣西

陸巖巖/文

韓國人的飲食習(xí)俗

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陸巖巖/文

泡菜冰箱

韓國人在飲食上很有特點(diǎn)，講究“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五味和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成；另外，在廚房的器物上也有特點(diǎn)，我的一位朋友就擺了兩個(gè)很大的冰箱，一個(gè)放在廚房，一個(gè)放在飯廳。我覺得好玩，哪有那么多東西往冰箱里放呀？一問之后就更覺驚嘆，因?yàn)閮蓚€(gè)冰箱在韓國人家里算是平常，若是再考究一些的，還會(huì)有專門的泡菜冰箱。韓國人喜歡泡菜是出了名的，泡菜是將芹菜、白菜和蘿卜或黃瓜做原料，然后加上鹽、蒜、洋蔥、生姜、紅辣椒和甲殼類海鮮等腌泡而成，幾乎每天都吃，頓頓不可少?？墒锹犝f有泡菜冰箱倒是頭一回。細(xì)問泡菜冰箱與普通冰箱有什么區(qū)別，回答說其實(shí)也沒什么區(qū)別，只不過泡菜放在里面可以保存得更久，味道也不容易損失。

雜糧米飯

韓國人非常講究健康，對(duì)食物的要求就是“對(duì)身體要好”，所以他們不像中國人那樣光拿白米飯去煮，而是在其中加入許多雜糧、粗糧，比如小米、紫米等和大米一起煮，結(jié)果一鍋飯出來就顯得特別活色生香，真可謂是“美食”，在小小的韓式碗里盛上一小碗，慢慢品嘗，似乎就到了《紅樓夢》中所描寫的那種精致場面。

韓國甜茶

韓國人非常喜歡喝茶，幾乎到了一切皆能入茶的地步，比較常見的就有五谷茶、大麥茶、玉米茶，藥草茶有五味子茶、百合茶、葛根茶、當(dāng)歸茶和桂皮茶等。更有水果茶，最常見的是大棗茶、橘皮茶和柚子茶。正像我們?cè)诔锌吹降捻n國蜂蜜柚子茶一樣，韓國人喝茶就喜歡加糖或者加蜂蜜，所以茶都有一種甜甜的味道。

海苔入菜

中國人吃海苔不是很多，但韓國人卻非常喜歡，在廚房里經(jīng)常能看到海苔的影子，最簡單的吃飯就是像壽司那樣將米飯包在海苔里。我目睹過韓國朋友做的一道雞蛋和海苔一起的菜，做法看起來也不復(fù)雜，就是將攪勻放了鹽的雞蛋在平底鍋里攤平熟透后，就在上面鋪上幾張海苔，然后將雞蛋和海苔一并卷起，在砧板上將其切段，置于淺淺的盆子里，一圈黃一圈綠，顏色搭配的正好，使人食欲大增。

炒菜少湯多

韓國人一向相信養(yǎng)生，所以很忌油膩，不少人甚至說，到韓國吃飯就像進(jìn)了廟，言下之意就是缺油水。確實(shí)，在一般的韓國家庭里炒菜很少，吃得更多的是湯，最有名的就是泡菜豆腐湯、大醬湯、海帶湯和參雞湯等，做起來也不費(fèi)事，只要將材料先后扔下去煮就行，營養(yǎng)都不流失，都在那湯里，喝上一口特別鮮。比如韓國人在三伏天也要吃參雞面湯，用童子雞加糯米、人參、棗等燉至爛熟，蘸著鹽吃，據(jù)說特別有營養(yǎng)。