山 西 牛國強/文

春季養(yǎng)生，多吃菠菜好處多

山 西 牛國強/文

菠菜有養(yǎng)血潤燥等諸多功能，是春季養(yǎng)生最為理想的蔬菜之一。

菠菜，又名波斯菜、赤根菜、青菜、鸚鵡菜等，古時阿拉伯人稱為“菜中之王”，唐朝時從尼泊爾傳入我國。菠菜柔嫩味美，營養(yǎng)豐富，食藥兼優(yōu)。每百克菠菜含蛋白質(zhì)2.4 g、脂肪0.3 g、碳水化合物4.3 g、胡蘿卜素3 mg、尼克酸0.6 mg、維生素C 38 mg，比白菜高兩倍，比白蘿卜高一倍，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

中醫(yī)學(xué)認為，菠菜味甘、涼，具有利五臟、活血脈、調(diào)中氣、止煩渴等功效。菠菜中所含的酶能促進人體胃液的分泌；所含的維生素C能夠提高鐵的吸收率，并促進鐵與造血的葉酸共同作用，對缺鐵性貧血有較多的輔助治療效果；其所含的大量植物纖維素，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化，對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有輔助治療作用；所含豐富的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，促進兒童生長發(fā)育、增強抵抗力。此外，菠菜中大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，可以減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔，增強青春活力。其實，在《本草綱目》中早有記載：“菠菜通血脈，利胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥，根尤良”。菠菜對便血、衄血、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結(jié)核、痔瘡等病均有一定效果。

如果是高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈，放入開水鍋中燙3～5 min，撈出，投涼，瀝水，改刀成段，用適量精鹽、香油、醋等拌食，一日兩次食用，很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根60 g洗凈，與雞內(nèi)金15 g，水煎，代茶飲；或?qū)⒉げ烁兴椋u內(nèi)金研末，同米煮粥食用。若是夜盲癥，用新鮮菠菜500 g洗凈，搗爛，榨取汁，每日1劑，分三次服用，但需常用才會有效。貧血、腸胃失調(diào)，呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100 g菠菜洗凈，放入碗中，加水200 ml，隔水煮10 min）早晚分服，有一定療效。此外，高血壓和糖尿病患者多食菠菜其好處多多。

春天，氣候干燥，空氣中塵埃多多，多吃菠菜對保持人體健康，延緩衰老有很大作用。在生活中人們?nèi)菀资艿交瘜W(xué)物質(zhì)、大氣污染的傷害以及各種射線的輻射，產(chǎn)生一種氧自由基，這種自由基會損害細胞，使人體器官老化、記憶力減退，而菠菜中的抗氧化劑能吸收有害的氧自由基，從而延緩衰老，保持人體器官的活力。

菠菜的吃法多種多樣，日常飲食，多見涼菜（蒜泥菠菜）、清炒及煲湯中的配料。下面介紹幾款養(yǎng)生保健食譜，供廣大讀者參考。

一、菠菜羊肝湯

原料：菠菜250 g，熟養(yǎng)肝 150 g，蔥末10 g，精鹽、味精、香油、水淀粉各適量，食用油25 g。

制法：1.將菠菜擇去黃葉，帶根洗凈，改刀成段（大根批開）；羊肝切小薄片，備用。

2.凈鍋上火，入底油燒熱，投入蔥末炸香，下入菠菜、羊肝片炒幾下，摻入適量清水，燒沸后煮2 min，調(diào)入精鹽、味精，勾水淀粉，稍煮，滴入香油即成。

此湯具有養(yǎng)肝明目的功效。最適于視力模糊、兩目干澀等病癥的輔助食療。

二、牛奶燉菠菜

原料：小菠菜250 g，鮮牛奶 500 g，豬五花肉75 g，洋蔥25 g，胡蘿卜50 g，精鹽、胡椒粉各適量。

制法：1.將菠菜連根擇洗凈，入開水中焯出，瀝水，切小段；豬五花肉切小片，入開水中汆出；洋蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈，切絲；胡蘿卜刮洗凈，切小薄片。

2.凈鋁鍋上火，倒入牛奶，放入肉片，胡蘿卜片燒沸，再放入菠菜、洋蔥絲燉一會，調(diào)入精鹽、胡椒粉攪勻，即可離火，食用。

此方有湯有菜，奶香濃郁，富含鈣質(zhì)和多種營養(yǎng)成分，是老少皆宜的佳品。

三、菠菜拌木耳

原料：菠菜250 g，水發(fā)木耳 200 g，胡蘿卜50 g，杏仁1袋（各地市均有銷售），蒜泥 15 g，精鹽、雞精粉、白醋、香油各適量。

制法：將菠菜帶根擇洗凈，入開水中焯出，投入涼水中，涼后撈出，擠去水分，改刀成3 cm長的段；水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊，入開水中飛出，投涼；胡蘿卜刮洗凈，切小菱形薄片，入小盆中，先放適量精鹽拌勻入味。

2.把木耳瀝凈水，同菠菜、杏仁放入胡蘿卜盆中，調(diào)入蒜泥、精鹽、雞精粉、白醋、香油拌勻、裝盤即成。

此菜色澤分明，爽口開胃，營養(yǎng)十分豐富，可增進食欲，增強體質(zhì)。

四、菠菜枸杞粥

原料：菠菜150 g，小米 75 g，枸杞子 25 g，精鹽適量。

制法：1.將菠菜擇洗凈，入沸水中焯出，切小段；小米掏洗凈；枸杞子去雜質(zhì)，洗凈。

2.鍋內(nèi)適量水上火，燒沸后下入小米、枸杞子，待煮成稀粥時，放入菠菜、精鹽，燒煮即成。

此粥補血補鐵，滋養(yǎng)肝腎、健脾益胃，對幼兒生長期及中老年貧血患者尤為適宜。

特別提醒：1.菠菜含有大量的草酸，草酸與鈣鹽能結(jié)合成草酸鈣結(jié)晶，故腎炎和腎結(jié)石者不宜多食。

2.在吃菠菜的同時，盡可能吃些堿性食物，如海帶、水果及其他蔬菜等，以促進草酸鈣排出，防止結(jié)石。

3.菠菜里所含的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響，但草酸鉀的水溶解度很高，1 g草酸鉀能溶于3 ml水中。因此，在食用菠菜時，菠菜最好入開水中焯一下。

4.食用菠菜時，盡量縮短烹調(diào)時間，避免破壞其富含的維生素。