趙振軍，胡賢春

(長(zhǎng)江大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖北 荊州 434025)

大宗茶類氟含量的測(cè)定與比較

趙振軍，胡賢春

(長(zhǎng)江大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖北 荊州 434025)

以大宗茶葉為研究對(duì)象，采用氟離子選擇電極法測(cè)定茶葉中的氟元素含量。結(jié)果表明：大宗茶的氟含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，茶葉等級(jí)不同，氟含量也不同，優(yōu)質(zhì)茶葉的氟含量比低質(zhì)茶葉低；不同茶類氟含量不同，青茶>黑茶>紅茶>綠茶。

大宗茶；氟含量；安全性

氟是人體日常必需的微量元素，適量的氟元素具有防齲齒、治療骨質(zhì)疏松等作用。一般認(rèn)為氟的攝入量以成人3～5mg/d、兒童1～2mg/d為宜[1]。因氟元素廣泛存在于各類茶葉中，所以人們通常以飲茶方式作為補(bǔ)充氟元素的主要途徑。但飲用含氟量過(guò)高的茶類可能會(huì)導(dǎo)致人體攝入氟元素總量高于每日可允許攝入量，氟元素?cái)z入過(guò)多可以引起氟斑牙、氟骨癥，甚至對(duì)神經(jīng)、腎臟、心血管以及生殖系統(tǒng)都有一定的毒害作用[2-4]。為了保證茶葉的飲用安全，我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY659-2003規(guī)定“茶葉中氟化物含量應(yīng)不超過(guò)200mg/kg”。不同茶類因原料來(lái)源等的不同，其氟元素含量差異顯著。一般來(lái)說(shuō)，原料越粗老，氟元素含量越高。通常市場(chǎng)上銷售的大宗茶類，主要采用粗老的原料加工而成[5-6]，其氟含量是否超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，目前鮮見(jiàn)報(bào)道。本研究以市售的大宗茶類為研究對(duì)象，采用氟離子選擇電極法分析氟元素的含量，同時(shí)結(jié)合氟元素的可允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)市售大宗茶氟元素含量的安全性，旨在為科學(xué)飲茶提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

PF-1C型復(fù)合氟離子電極、SL202N型電子天平為上海精密科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品，PHS-3C型雷磁精密pH計(jì)為上海鵬帥科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品，SH-2型磁力攪拌計(jì)為北京東方開(kāi)物科學(xué)器材有限公司產(chǎn)品；鹽酸、乙酸、高氯酸等試劑均為分析純。

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料均購(gòu)自湖北省各大超市茶葉店，共36個(gè)茶樣，包括4種不同的茶類，分別是綠茶(18個(gè))、紅茶(6個(gè))、青茶(6個(gè))、黑茶(6個(gè)，均為云南產(chǎn)普洱茶)，其中綠茶產(chǎn)地均為湖北，紅茶、青茶產(chǎn)地為安徽、廣東和福建等地。

1.3 茶樣中氟含量的測(cè)定方法

茶樣中氟含量檢測(cè)參照氟離子選擇電極法(GB/T5009.18-2003)[7]進(jìn)行：稱取1.00g粉碎過(guò)40目篩的茶樣，置于50ml容量瓶中，加10ml稀鹽酸(1mol/L)，密閉浸泡提1h(不時(shí)輕輕搖動(dòng))，盡量避免試樣粘于瓶壁上。提取后加25ml總離子強(qiáng)度緩沖液，加水定容。連接復(fù)合氟離子電極，測(cè)定電位值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線求得氟濃度。

表1 綠茶的氟含量

表2 青茶的氟含量

表3 紅茶的氟含量

表4 黑茶的氟含量

2 結(jié)果與分析

2.1 綠茶的氟含量

按照原料幼嫩程度與加工工藝標(biāo)準(zhǔn)，大宗綠茶通常分為甲、乙、丙3個(gè)檔次。通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，選取的不同檔次的18個(gè)綠茶茶樣中，甲級(jí)、乙級(jí)、丙級(jí)綠茶的氟含量范圍分別為20.8～39.6、42.8～54.6、57.9～86.5mg/kg(表1)；總體來(lái)說(shuō)，甲<乙<丙，氟含量差異明顯。與氟含量最低的甲級(jí)綠茶相比，丙級(jí)綠茶中氟含量的最高，可達(dá)86.5mg/kg。

2.2 青茶的氟含量

青茶是一種半發(fā)酵茶類，根據(jù)發(fā)酵程度通常可分為輕發(fā)酵的鐵觀音和發(fā)酵程度較高的烏龍茶。由表2可知，選取的不同檔次的6個(gè)青茶茶樣中，烏龍茶茶樣氟含量范圍為64.3～96.8mg/kg，鐵觀音茶樣氟含量范圍為59.7～83.1mg/kg；同等級(jí)相比較，烏龍茶中氟含量高于鐵觀音。

2.3 紅茶的氟含量

通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，選取的不同檔次的6個(gè)紅茶茶樣紅茶中氟含量差異較大(表3)，氟含量最高的為正山小種丙級(jí)紅茶，氟含量是63.0mg/kg，氟含量最低的是金駿眉甲級(jí)紅茶茶樣，含量39.4mg/kg。

2.4 黑茶的氟含量

本研究所選取的黑茶茶樣均為普洱茶，按照工藝與形態(tài)分為生普洱茶、熟普洱茶、緊壓茶和散茶。從表4可以看出，相同等級(jí)的生普洱茶和熟普洱茶氟含量略有差異，熟普洱茶氟含量高于生普洱茶，如樣品1<樣品2，樣品6<樣品5。不同等級(jí)普洱茶氟含量差異較大，丙級(jí)熟普洱茶氟含量最高，達(dá)86.9mg/kg，甲級(jí)熟普洱茶氟含量最低，僅為48.2mg/kg。

3 討論

Alenka等[8-10]等研究發(fā)現(xiàn)不同種類茶葉中的氟含量有一定的差異。本研究對(duì)4種茶類的氟含量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)氟元素平均含量青茶>黑茶>紅茶>綠茶；青茶茶樣中氟元素含量最高達(dá)96.8mg/kg，高級(jí)別大宗綠茶氟含量最低，僅為20.8mg/kg。

梁遠(yuǎn)發(fā)等[11-13]研究茶樹(shù)葉片富集氟的能力，發(fā)現(xiàn)新生芽葉氟含量最低，隨著芽葉的成熟，氟含量越來(lái)越高，故原料越老，氟含量越高。本研究發(fā)現(xiàn)，綠茶原料比較幼嫩，所以綠茶中的氟含量相對(duì)較低，平均氟含量只有48.9mg/kg，青茶則采用比較粗老的茶葉原料加工制作而成，青茶的平均氟含量為74.8mg/kg，而近年來(lái)紅茶和黑茶都采用比較幼嫩的茶葉原料制作而成，故其氟平均含量較以往同類茶樣氟含量略有降低，分別為54.2mg/kg和63.2mg/kg。

從本研究檢測(cè)的結(jié)果可知，各茶樣氟元素最大含量為青茶茶樣的96.8mg/kg，其所含氟元素的含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(不超過(guò)200mg/kg)；結(jié)合國(guó)家規(guī)定的每日氟元素的最大允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)3.5mg/d，按以上各茶類的氟元素含量的最大值計(jì)，每人每天可以飲用綠茶、青茶、紅茶[14-15]和黑茶的量分別為40.4、36.2、55.1、40.3g，因此大宗茶類可以安全飲用。

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2012-11-22

湖北省教育廳資助項(xiàng)目(Q20121208)；長(zhǎng)江大學(xué)科研發(fā)展基金項(xiàng)目(801190010121)。

趙振軍(1975-)，男，湖北荊州人，博士，講師，研究方向茶葉生物化學(xué)。

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2012.12.002

TS272

A

1673-1409(2012)12-S003-03