文/［美］F·巴特曼 編輯/田宗偉

谷物對(duì)健康很有好處。全麥面包是一種不錯(cuò)的選擇。造型/趙愛(ài)平 攝影/周方林

水、鹽和各種無(wú)機(jī)元素，對(duì)于我們的健康必不可少。在這一章，我將簡(jiǎn)略概括一下其它要素——蛋白質(zhì)、脂肪、水果、蔬菜、陽(yáng)光和鍛煉，它們對(duì)于身體健康和治療疾病也有神奇效果。

蛋白質(zhì)

許多專家都認(rèn)為，每千克體重每天最少需要1.1-1.4克的高質(zhì)量蛋白質(zhì)。因此，一個(gè)體重90千克的人，每天大約需要120克的蛋白質(zhì)，以此維持肌肉的質(zhì)量。按照這種比例攝取蛋白質(zhì)，身體可以保持正常儲(chǔ)備。

對(duì)孩子來(lái)說(shuō)，每磅體重，最少需要1克左右的蛋白質(zhì)。

在富含蛋白質(zhì)的食品中，根據(jù)來(lái)源不同，蛋白質(zhì)含量也有所不同。例如，一個(gè)雞蛋約重50克，它只有6克蛋白質(zhì)；每盎司(1盎司約28.3克)肉含7克蛋白質(zhì)；每盎司干奶酪約有7克蛋白質(zhì)；每盎司濕奶酪約有3克蛋白質(zhì)；每盎司豆腐含有5克蛋白質(zhì)?？梢?jiàn)，這些食品中蛋白質(zhì)含量差異很大。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源

高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，可以從雞蛋、牛奶和豆類食品中獲取。各種豆類食品，包括小扁豆、綠豆、蠶豆、黃豆，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%。蔬菜中也含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)(菠菜的蛋白質(zhì)含量約占13%)。

雞蛋是一種益于健康的食物。一個(gè)雞蛋平均重50克(其中，蛋清約重33克，蛋黃約重17克)，卻含有80卡路里的能量。一個(gè)雞蛋含有6克左右的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，卻不含碳水化合物，也不含纖維。雞蛋的蛋白質(zhì)，是由一系列比例均衡的氨基酸構(gòu)成的。雞蛋富含維生素和錳、硒、磷、銅等無(wú)機(jī)元素。蛋黃的主要成分是非金屬元素硫，這是一種天然的抗氧化劑，它對(duì)于健康的重要意義，現(xiàn)在已經(jīng)得到了公認(rèn)。

蛋、奶的攝入對(duì)人體非常有益處。造型/趙愛(ài)平 攝影/周方林

雞蛋的10%是油脂或脂肪。蛋黃的油脂成分是獨(dú)一無(wú)二的，富含卵磷脂和二十二碳六烯酸(DHA)，前者是神經(jīng)傳遞素乙酰膽堿的前體化合物，而后者是維持大腦功能的一種重要脂肪。DHA能夠長(zhǎng)期修復(fù)腦細(xì)胞的細(xì)胞膜和觸體。眼睛的神經(jīng)結(jié)構(gòu)也需要較多的DHA，主要用于辨別色彩，提高視覺(jué)質(zhì)量和視力的敏銳性。

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界已漸漸認(rèn)識(shí)到，膽固醇在血液循環(huán)中的含量不會(huì)因多吃雞蛋而受到影響。研究報(bào)告公布，一個(gè)多年堅(jiān)持吃雞蛋的老人(每周約24個(gè))，膽固醇水乎并沒(méi)有顯著增高的跡象。

奶制品

對(duì)于那些能夠消化奶制品的人來(lái)說(shuō)，無(wú)糖的天然酸奶是獲取高質(zhì)量蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一。酸奶中還含有大量維生素和良性細(xì)菌。酸奶中的良性細(xì)菌，有益于腸道健康，并可抑制某些有毒細(xì)菌和毒性酵母(比如假絲酵母)的生長(zhǎng)。當(dāng)然，對(duì)奶制品過(guò)敏的人，就不應(yīng)該飲用酸奶。

美味的巧克力棒，能補(bǔ)充人體的熱量。造型/趙愛(ài)平 攝影/周方林

奶酪中也含有大量蛋白質(zhì)。我認(rèn)為，新鮮的奶酪更容易消化，它們比儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的乳酪更有益于人體健康。對(duì)于那些不能順利吸收牛奶的人來(lái)說(shuō)，豆奶是一種很好的替代品。如果你不喜歡豆奶的味道，可以把它和胡蘿卜汁混合，這樣，你可以獲得額外的維生素等滋養(yǎng)成分，這種結(jié)合不但有益于健康，而且味道可口。

最重要的脂肪

脂肪是身體必需的基本物質(zhì)。某些活性脂肪酸能夠產(chǎn)生一定量的脂肪和油脂，它們是生產(chǎn)細(xì)胞膜的主要原料，也是許多荷爾蒙的主要成分。性激素荷爾蒙的生成要依靠身體某些重要的脂肪，其中包括膽固醇；神經(jīng)細(xì)胞需要“高質(zhì)量”的脂肪，才能夠反復(fù)生成不斷被消耗的神經(jīng)末梢。

人體最重要的脂肪，是由Ω-6脂肪酸和Ω-3脂肪酸構(gòu)成的。前者是一種多不飽和脂肪酸，稱為亞油酸；后者是一種不飽和脂肪酸，稱為α亞油酸。它們都是以油脂的形式存在的，只能通過(guò)食物中的油脂來(lái)獲取。

精致的中國(guó)陽(yáng)光早餐——五彩餛飩。造型/趙愛(ài)平 攝影/周方林

有一點(diǎn)是確定無(wú)疑的：身體平均每天需要6-9克亞油酸(Ω-6脂肪酸)，和2-9克α亞油酸(Ω-3脂肪酸)，尤為腦細(xì)胞及其長(zhǎng)神經(jīng)所需要，以便用來(lái)生成一種“隔離膜”——它既要容許水分通過(guò)，又要避免神經(jīng)傳遞的速率和過(guò)程受到干擾。對(duì)視覺(jué)承擔(dān)著重要作用的虹膜神經(jīng)末梢，需要獲得含量較高的核心脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)。DHA是由Ω-3脂肪酸產(chǎn)生的，對(duì)于腦細(xì)胞的構(gòu)成尤其關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)診斷患有神經(jīng)系統(tǒng)疾病的人，通常都缺乏DHA。

雞蛋、冷水魚和海藻，都是DHA的重要來(lái)源。Ω-3脂肪酸和Ω-6脂肪酸(它們?cè)谏攀持械睦硐氡嚷蕬?yīng)為3:1)的另一個(gè)主要來(lái)源是亞麻油，也稱為亞麻籽油。

水果、蔬菜和陽(yáng)光

身體每天都需要水果和綠色蔬菜，它們是天然維生素和重要無(wú)機(jī)元素的理想來(lái)源。綠色蔬菜包含大腦所需的大量β-胡蘿卜素以及DHA。水果和蔬菜對(duì)于維持身體的pH值平衡也很重要。葉綠素含有大量鎂元素，它是氧的輸送者之一。

對(duì)于哮喘癥、骨質(zhì)疏松癥乃至癌癥患者來(lái)說(shuō)，陽(yáng)光是一劑良藥。陽(yáng)光會(huì)對(duì)皮膚上沉積的膽固醇發(fā)生作用，把它們轉(zhuǎn)化為維生素D。維生素D能夠促進(jìn)骨骼形成，促使鈣被骨鉻吸收，這對(duì)于孩子的成長(zhǎng)和發(fā)育尤其重要。維生素D也能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，鈣可以直接中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)，有效平衡細(xì)胞的pH值，由此緩解哮喘導(dǎo)致的各種并發(fā)癥。

如果你每天都喝足量的水，攝取必需的鹽分，進(jìn)行適當(dāng)?shù)腻憻挕詈迷谑彝夂完?yáng)光下進(jìn)行，那么，你的身體就能夠自行調(diào)節(jié)攝取的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。這樣，你對(duì)于蛋白質(zhì)的需求將會(huì)增長(zhǎng)，對(duì)碳水化合物的需求下降，而鎂消耗的脂肪，將會(huì)多于日常膳食中吸收的含量。通常，人們有一種誤解，以為膽固醇一旦沉積，就不可能產(chǎn)生代謝。實(shí)際上，膽固醇沉積物也可以被清除，只是時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。

膽固醇對(duì)于身體的生理機(jī)能極為重要。為什么身體有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生更多的膽固醇？下面的解釋，就是我得到的諸多關(guān)鍵結(jié)論之一。

當(dāng)身體水分不足時(shí)，水電能量就會(huì)迅速減少，以至于無(wú)法支持某些機(jī)能的運(yùn)轉(zhuǎn)，這就如同過(guò)于緩慢的河流不足以使水壩產(chǎn)生電能一樣。當(dāng)水壩無(wú)法借助水力產(chǎn)生足夠的電量時(shí)，就不得不燃燒石油或煤炭等污染性燃料發(fā)電。

身體的一種替代性的能量來(lái)源，是骨骼或細(xì)胞內(nèi)部的鈣元素沉積物。兩個(gè)鈣分子組合而產(chǎn)生的能量，就可以被身體使用。如果兩個(gè)鈣原子結(jié)合，身體還能夠額外獲得1個(gè)單位的三磷酸腺苷的能量。體細(xì)胞具有許多“捕捉”這種能量的鈣原子，它們分布于身體的各個(gè)部位，而這些部位隨時(shí)都會(huì)發(fā)生分解作用，并消耗鈣原子產(chǎn)生的能量。有時(shí)候，這一過(guò)程將會(huì)產(chǎn)生很多自由的、不穩(wěn)定的鈣分子——它們?nèi)缤幌牡娜剂袭a(chǎn)生的灰燼。幸運(yùn)的是，這種“鈣元素灰燼”，很容易被身體進(jìn)行回收和加工，只是有一個(gè)前提：身體必須獲得必需的能量，才能使鈣分子再次結(jié)合，并且產(chǎn)生能量——就像是給電量不足的電池充電一樣。

陽(yáng)光具有的能量，能夠把皮膚的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)鈣元素吸收，并使它們進(jìn)入細(xì)胞和骨骼，使之得以儲(chǔ)存和再利用。當(dāng)維生素D通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)時(shí)，鈣元素會(huì)附著在維生素D上，它們與細(xì)胞膜受體結(jié)合形成以上過(guò)程，能夠?qū)w細(xì)胞的哺育機(jī)制產(chǎn)生直接影響。由于鈣元素進(jìn)入細(xì)胞時(shí)，隨身攜帶的其它重要元素，就為細(xì)胞的修復(fù)和能量代謝提供了原料。與此同時(shí)，進(jìn)入細(xì)胞的額外的能量，可以使鈣分子結(jié)合到一起，并將其產(chǎn)生的能量?jī)?chǔ)存起來(lái)，以備日后使用。

只要理解了身體各種化學(xué)元素的特性和功能，你就能夠認(rèn)識(shí)到，膽固醇對(duì)于細(xì)胞代謝和體細(xì)胞健康的意義。你應(yīng)該使膽固醇產(chǎn)生更多的維生素D，體細(xì)胞獲得充分的能量，由此實(shí)現(xiàn)正常而穩(wěn)定的運(yùn)轉(zhuǎn)。只有這樣，才可以使身體的膽固醇得到充分的利用。你可以利用陽(yáng)光降低膽固醇含量，促進(jìn)密度更大的骨骼的形成。當(dāng)然，在某種程度上，也許你會(huì)對(duì)這一建議做出消極的反應(yīng)，因?yàn)槟憧赡芎ε缕つw產(chǎn)生黑素瘤——一種含有黑色素的惡性腫瘤。不過(guò)我要告訴你的是，身體的腫瘤是由長(zhǎng)期脫水、缺少運(yùn)動(dòng)、膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致的。在20多年的時(shí)間里，我?guī)缀趺刻於蓟?個(gè)小時(shí)打網(wǎng)球，而且是在德黑蘭午后的陽(yáng)光下，但我沒(méi)有患上任何腫瘤。

如果你整天坐在遠(yuǎn)離大自然的辦公室里，卻指望身體擁有正常的膽固醇含量，以及正常的骨骼密度，這完全是不現(xiàn)實(shí)的。你的健康專家和私人醫(yī)生，可能并不了解陽(yáng)光的能量轉(zhuǎn)化機(jī)制，就把不完全代謝過(guò)程的自然結(jié)果視為“疾病”，把膽固醇看做導(dǎo)致疾病的元兇。

陽(yáng)光第一次作為治療藥物而得到成功應(yīng)用，是對(duì)軟骨病的治療。讓孩子接受陽(yáng)光的照射，有可能矯正骼畸形。這種治療方式，被稱為日光浴療法。通過(guò)對(duì)膽固醇諸多功能的科學(xué)研究，我的觀點(diǎn)是，隨著年齡增大，膽固醇的含量會(huì)逐漸增加，骨骼密度逐漸下降。

低密度膽固醇增加是骨質(zhì)疏松癥的重要跡象。為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，你應(yīng)該經(jīng)常暴露在陽(yáng)光下，從而讓身體吸收更多鈣元素。

鍛 煉

除了空氣、水、鹽、食物，保持健康最重要的因素就是鍛煉。與性生活、各種娛樂(lè)和讓人感到愉悅的任何生活方式相比，鍛煉，對(duì)于人的健康更加重要。

★ 鍛煉能夠增加肌肉組織血管系統(tǒng)的數(shù)量，有助于防止高血壓。

暮色中，練習(xí)壓腿的中年女子。攝影/王緒波

★ 鍛煉可以減少動(dòng)脈系統(tǒng)血液循環(huán)受到的阻力，使肌肉組織的毛細(xì)血管保持暢通，讓血壓和血糖保持正常水平。

★ 鍛煉可以平衡體內(nèi)的氮元素含量，提高肌肉質(zhì)量，防止肌肉作為燃料分解。

★ 鍛煉可以促進(jìn)燃燒脂肪的酶的活性，滿足肌肉活動(dòng)需要的能量。當(dāng)你進(jìn)行鍛煉時(shí)，你其實(shí)是在改變肌肉活動(dòng)的能量來(lái)源：從血液中的糖轉(zhuǎn)化為儲(chǔ)存在肌肉以及其它部位的脂肪。

★ 鍛煉可以使肌肉燃燒氨基酸，不然，它們就可能在體內(nèi)產(chǎn)生有毒廢物。通常情況下，當(dāng)身體長(zhǎng)期處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，血液中某些支鏈氨基酸就會(huì)超過(guò)正常水平，這會(huì)使其它核心氨基酸迅速分解，甚至最終耗盡。這些被消耗的核心氨基酸的一部分，恰恰是大腦產(chǎn)生神經(jīng)傳遞素的重要物質(zhì)，其中包括色氨酸和酪氨酸。

★ 大腦使用色氨酸生成血清素、褪黑激素、β-吲哚基乙胺和吲哚胺，它們都是抗抑郁劑，可以調(diào)節(jié)糖分和血壓。當(dāng)身體必須進(jìn)入某種活動(dòng)狀態(tài)——比如搏擊、奔跑等體育運(yùn)動(dòng)時(shí)，這些元素對(duì)于調(diào)節(jié)身體生理機(jī)能至關(guān)重要。

★ 缺乏鍛煉會(huì)使肌肉處于分解狀態(tài)。身體某些肌肉成為廢物并被排泄出去，某些鋅和維生素B6也會(huì)一并流失。維生素B6和鋅長(zhǎng)期匿乏，達(dá)到一定程度，將會(huì)產(chǎn)生某些大腦疾病和神經(jīng)性并發(fā)癥，也會(huì)導(dǎo)致狼瘡和肌肉萎縮癥等自身免疫性疾病。

★ 鍛煉可以使肌肉儲(chǔ)藏更多的水分，防止血液過(guò)于粘稠，以防損壞血管壁的組織細(xì)胞。

★ 鍛煉可以降低糖尿病患者的血糖，減少他們對(duì)于胰島素或其它藥物的依賴。

★ 鍛煉可以促使肝臟借助體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪或血液中的脂肪產(chǎn)生糖分。

★ 鍛煉可以使關(guān)節(jié)變得更加靈活，并使關(guān)節(jié)空隙產(chǎn)生間歇性真空狀態(tài)，使水分進(jìn)入。關(guān)節(jié)空隙的水分，能夠?qū)⑷芙獾臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)送入軟骨內(nèi)部的細(xì)胞。軟骨內(nèi)部水分增加，將使關(guān)節(jié)的骨骼滑動(dòng)更為順暢。

★ 小腿肌肉，如同身體的第二個(gè)“心臟”。當(dāng)我們站立和移動(dòng)時(shí)，它就會(huì)跟著收縮和釋放，并借此緩沖重力作用。依靠小腿肌肉持續(xù)的收縮，以及靜脈內(nèi)部血壓和單向閥的作用，腿部靜脈血管的血液，就能夠克服重力向上輸送，這就是腿部肌肉對(duì)身體靜脈系統(tǒng)起到的類似心臟的作用。這也是鍛煉的一種重要價(jià)值所在，但許多人沒(méi)有意識(shí)到。腿部肌肉還能夠?qū)α馨拖到y(tǒng)起到同樣的“助流”效果，并使腿部的浮腫消失。

★ 鍛煉可以使身體的骨骼變得更加堅(jiān)韌，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。

★ 鍛煉能夠促進(jìn)所有重要荷爾蒙的生成，刺激生理欲望，提高性能力。

★ 1個(gè)小時(shí)的走路鍛煉，可使燃燒脂肪的酶進(jìn)入活躍狀態(tài)，并將其連續(xù)保持12個(gè)小時(shí)以上。早晨和下午散步，可以使酶在24小時(shí)內(nèi)保持活性，并借此清除動(dòng)脈系統(tǒng)產(chǎn)生的膽固醇沉積物，銷毀身體儲(chǔ)存的多余脂肪。

城市晨練的人群。攝影/王緒波

★ 鍛煉能夠促進(jìn)腎上腺素引起的交感神經(jīng)系統(tǒng)的活性，而腎上腺素也能夠減少組胺過(guò)量分泌。如果身體得到充足的水分供應(yīng)，還可以防止哮喘癥和過(guò)敏反應(yīng)。

★ 鍛煉可以增加身體的天然“鴉片”——內(nèi)啡肽和腦啡肽的數(shù)量，讓人產(chǎn)生某種奇特的快感——也許絕不亞于吸毒者從毒品中體驗(yàn)的。

什幺是最好的鍛煉方式?

以增強(qiáng)身體的耐力和抵抗力為鍛煉目的，比只是為了提高速度或增加肌肉更有好處。在選擇鍛煉方式時(shí)，應(yīng)該考慮到它對(duì)你一生的價(jià)值和意義。一個(gè)長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員，可以讓鍛煉價(jià)值維持到老年，而一個(gè)短跑選手在人生后期，不大可能繼續(xù)從事這一運(yùn)動(dòng)。

最好的鍛煉方式就是散步。即使到了老年，你仍可獲得散步帶來(lái)的益處。而且，散步不會(huì)使你的關(guān)節(jié)受到損害。

增強(qiáng)耐力的其它鍛煉方式，還包括游泳、打高爾夫球、滑雪、滑冰、爬山、打網(wǎng)球、打壁球、騎自行車、打太極拳、跳舞以及其它有氧運(yùn)動(dòng)。

在選擇鍛煉方式時(shí)，你要評(píng)估它的價(jià)值，看它能否使燃燒脂肪的酶長(zhǎng)期處于活躍狀態(tài)。和室內(nèi)鍛煉相比，室外鍛煉對(duì)于身體更有益處，只有和大自然建立密切的聯(lián)系，身體才會(huì)變得更加健康。

《水這樣喝可以治病》結(jié)論:保持健康與活力的四個(gè)步驟

要想讓自己變得更健康，需要執(zhí)行以下四個(gè)步驟：

1、使身體的水分和鹽分保持均衡比例；

2、鍛煉身體的肌肉，以此提高大腦的工作效率；

3、遠(yuǎn)離那些容易使身體脫水、而且還會(huì)產(chǎn)生毒素的飲料；

4、制訂每天的平衡膳食計(jì)劃，蛋自質(zhì)的比率應(yīng)占20%，另外的80%包括蔬菜、豆類、水果。

如果你接受我的建議，并且付諸實(shí)踐的話，我堅(jiān)信你會(huì)很少生病，而且壽命更長(zhǎng)，你的人生也將變得更有意義。

我也衷心地希望，你能夠?qū)⒈緯男畔⑴c他人共享。