文字整理/鐘金花

古代食品安全

文字整理/鐘金花

古人說：“民以食為天?！苯袢苏f：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌?！睆墓诺浇?，食物都是關(guān)乎每個人生命和健康的頭等大事。在科技越來越發(fā)達(dá)的今天，伴隨著各類食品添加劑應(yīng)用的日新月異，農(nóng)藥在農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)中的廣泛使用，環(huán)境污染對食品的影響不斷加大，食品安全問題越來越突出。近年來，食品安全事件不時發(fā)生，如何保障食品安全成了人們廣泛關(guān)注的問題。我國古代在食品安全監(jiān)管方面的一些做法，至今仍有一定的借鑒意義。

我國美食為世界所稱道，民族革命先驅(qū)孫中山先生曾說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及?！比欢?，近年來我國食品安全問題升級，食品安全事件屢屢曝光，“餐桌安全”令人擔(dān)憂。

“民以食為天”，自古以來，中國人非常重視“吃”。但是，“食以安為先”，怎么保證吃得安全、吃得放心？

我國古人很早就對食品安全有所認(rèn)識，早在先秦時期，即有相關(guān)文字記載?！抖Y記》記載了周代對食品交易的規(guī)定：“五谷不時，果實未熟，不鬻于市。”意思是，不到成熟季節(jié)的糧食、水果等嚴(yán)禁進(jìn)入市場交易，以免引發(fā)因食物而造成的毒副作用。而且為了杜絕商販們因牟利而濫殺禽獸魚類，還規(guī)定非狩獵范圍和狩獵季節(jié)，禽獸魚類禁入交易市場?？鬃釉凇墩撜Z·鄉(xiāng)黨第十》提到了多個“不食”原則：“魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不

食……”這說明古人對飲食安全的認(rèn)識已經(jīng)達(dá)到一定境界。

秦漢以降，隨著商品經(jīng)濟(jì)的萌芽與逐步發(fā)展，食品交易的品種類別漸豐。一些謀取利益的不法分子，多在摻雜使假上做手腳，最常見的是在酒中摻水。不過，危及到人身安全的案例不多見。

然而，隨著時間的推移，食品造假的現(xiàn)象越來越多，老百姓的健康、性命也越來越受到威脅。因此，一些朝代高度重視食品安全問題，在這方面作了相應(yīng)的法律規(guī)定，下面擇其一二說明。

唐朝時期，少數(shù)不法商人為了盈利，昧著良心出售有毒有害食品。政府為了杜絕有毒有害食品的流通，在法律上作出了具體而嚴(yán)厲的規(guī)定。據(jù)《唐律疏議》記載：“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法。”意思是，已經(jīng)變質(zhì)、曾致人生病的食品，所有者必須立刻銷毀剩余食品，否則要被杖打九十下；不銷毀有害食品，故意給人吃或繼續(xù)出售，致人生病，食品所有者要被判處徒刑一年；如果這種食品致人死亡，食品所有者則要被判處絞刑；別人在不知情的情況下，食用了應(yīng)被銷毀而未銷毀的有害食品以致死亡，食品所有者也要按過失殺人罪來處罰。由此可見，唐代對于食品安全犯罪者的處罰是很嚴(yán)厲的。

到了宋代，飲食經(jīng)濟(jì)空前繁榮，酒樓飯店林立，小商小販無數(shù)。臨安有各種食品市場和行會：米市、肉市、菜市、鮮魚行、魚行、南豬行、北豬行、蟹行、青果團(tuán)、柑子團(tuán)、鲞團(tuán)。一些不法分子經(jīng)常使用造假伎倆牟取暴利。據(jù)明代田汝成《西湖游覽志余》卷二五《委巷叢談》記載：“（杭人）喜作偽，以邀利目前，不顧身后，如酒攙灰，雞塞沙，鵝、羊吹氣，魚肉貫水，織作刷油粉，自宋時已然，載于《癸辛雜識》者可考也?！保ā豆镄岭s識》的著者為周密，是宋末元初人。）為了加強(qiáng)管理和監(jiān)督，政府頒布法令讓商人們組成“行會”，并按行業(yè)登記在冊，否則就不能從事經(jīng)營活動。商品的質(zhì)量也由各個行會把關(guān)，行會會長作為擔(dān)保人，負(fù)責(zé)評定商品的成色和價格。行會把關(guān)之外，法律也繼承了唐律的規(guī)定，對腐敗變質(zhì)食品的銷售者給予嚴(yán)懲。