文/上海中醫(yī)藥大學(xué) 葛德宏

老人養(yǎng)生三法

文/上海中醫(yī)藥大學(xué) 葛德宏

人到老年，五臟六腑均處于衰弱狀態(tài)，腎氣和腎精尤為明顯。這就需要通過(guò)補(bǔ)養(yǎng)脾胃，增強(qiáng)各器官功能，從而達(dá)到防病保健、抗衰延年的目的。

每餐忌雜雜則分餐

當(dāng)今不少老人受“營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)”一說(shuō)影響，以為每餐吃得越雜，獲取營(yíng)養(yǎng)就越多，越能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不足。其實(shí)，這是一種誤解。唐代享有101歲天壽的大醫(yī)家孫思邈晚年說(shuō)：“雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五味相擾，食之不已，為人作患?！边@一忠告依然值得當(dāng)今老人借鑒?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，之所以強(qiáng)調(diào)每餐忌雜，就在于過(guò)雜非但不能獲取“營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)”， 反倒導(dǎo)致“營(yíng)養(yǎng)拮抗”。即同時(shí)攝入繁多美味菜肴，各種營(yíng)養(yǎng)成分之間會(huì)產(chǎn)生互相抑制或抵消作用。如纖維素抑制某些微量元素吸收，引起人體微量元素不足。另外，人的脾胃不能同時(shí)消化高濃度食品，消化了其中一種而另一種則處于積滯狀態(tài)。更何況老人脾胃本來(lái)就呈弱勢(shì)，如果一餐進(jìn)食過(guò)雜，越發(fā)加重脾胃負(fù)擔(dān)，勢(shì)必造成消化功能紊亂，豈不加速了脾胃衰竭的后患？故老人尤應(yīng)強(qiáng)調(diào)每餐忌雜。

要消除每餐雜食埋下的隱患，就得提倡雜則分餐的原則。意指每餐菜肴要有變化，日日菜食有所更換，把多樣品種的美味佳肴分散在不同日不同餐次中。這樣，既可一改“雜則五味相擾”，避免因每餐過(guò)雜而招致“營(yíng)養(yǎng)拮抗”的弊端，又有利于充分發(fā)揮食物中的營(yíng)養(yǎng)作用，體現(xiàn)出從雜食分餐中達(dá)到“營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)”目的。

少葷多素調(diào)味清淡

歷代養(yǎng)生家認(rèn)為，老人要少吃葷腥多吃素，菜肴調(diào)味宜清淡。這一觀點(diǎn)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究相符。因?yàn)槿忸愑绕浼t肉即牛肉、豬肉、羊肉中的肥肉，含高膽固醇且飽和脂肪酸甚多，最易引起冠心病，使血脂濃度增高，導(dǎo)致血管硬化。但完全不吃葷腥則屬片面，因肉食品蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)極為相似，容易吸收利用，特別是白肉中的魚類、雞肉、鴨肉和禽蛋、牛奶可說(shuō)為不錯(cuò)的選擇。所以，為保持營(yíng)養(yǎng)平衡，應(yīng)少吃葷腥，多吃富含維生素的新鮮蔬菜、水果及豆制品。此外，素食所含豐富纖維素如同海綿吸油作用甚強(qiáng)，能在腸道中吸收膽固醇且助其從體內(nèi)排出。

老人對(duì)菜肴易犯失于清淡的毛病。如不同年齡人吃同一道菜，小輩們感到味道適宜，老人卻往往覺得淡而無(wú)味。這是老人脾胃虛弱，反映到味覺上不靈敏。加上分布于舌面的味蕾隨著年齡增長(zhǎng)而減少，年齡越大味覺反射越遲鈍，故老人大凡喜歡調(diào)味偏濃。須知，味偏香來(lái)自于油，油攝入量多易致血脂升高，久之則演變?yōu)楦咧Y；特別是味偏咸源于鹽，鹽攝入量多則促進(jìn)血壓升高，長(zhǎng)期下去會(huì)加快腦血管脆裂。而老人大多血脂偏高或血壓偏高，更需食品選料配餐調(diào)味少油限鹽，以清淡為宜。為控制油量攝取，烹調(diào)菜肴宜多選清蒸、水煮、燉、鹵、拌的方式，盡量少吃或不吃油炸豬排、油煎帶魚、油氽花生仁，或不選含油量高的油豆腐、油面筋、油條之類食品。同時(shí)減少鹽量攝取，盡量少吃或不吃咸肉、咸魚、咸鴨蛋、咸菜等高鹽食品。

粥能養(yǎng)人老人尤益

老人所以吃粥尤益，如同宋代《粥記》載述：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良?！敝嗄苷{(diào)養(yǎng)老人已衰弱的脾胃，使其中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充體液不足，有利于后天之本的培補(bǔ)。

倘若在米糧中加入中藥煮為藥粥，還可調(diào)治疾病。據(jù)歷代醫(yī)家記載，藥粥適于30多種疾病，其中感冒、咳嗽、便秘、腹瀉、痢疾、中暑、虛損等病癥較為常用?，F(xiàn)代臨床實(shí)踐表明，適宜的藥粥對(duì)高血壓、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等老年常見病，還有輔助治療作用。如玉米山藥粥、蓮子芡實(shí)粳米粥、苡仁糯米紅棗粥等。

每臨寒冬，老人宜選食人參粥：人參粉3克，大米100克，放鍋內(nèi)加水煮至粥稠，能補(bǔ)氣養(yǎng)肺益壽。每逢盛夏，更可選食綠豆粥：綠豆50克，入水煮至半熟，投入大米100克，煮成稀粥，能消暑止渴解毒。

編輯：黃靈 yeshzhwu@foxmail.com