◆尚宏麗 周銘懿

(遼寧醫(yī)學院)

《食品工程原理課程設計》教學改革研究

◆尚宏麗 周銘懿

(遼寧醫(yī)學院)

食品工程原理課程是高校食品科學與工程專業(yè)的基礎課，食品工程原理主要研究食品加工過程中各單元操作的基本原理、典型設備的構造、工藝尺寸的計算、選型及實驗研究方法等。學習本課程的任務是:掌握主要單元操作的基本規(guī)律、熟悉所用設備的工作原理以及性能等，培養(yǎng)學生運用基本原理，分析和解決生產(chǎn)操作中各種實際工程問題的能力。該門課程教學環(huán)節(jié)包括理論、實驗和課程設計三個環(huán)節(jié)，課程設計是本門課程的教學最后的環(huán)節(jié)，是學生學習和研究與實踐結果的全面總結。對于工科食品科學與工程專業(yè)學生，畢業(yè)前只是進行畢業(yè)論文實驗和畢業(yè)論文得撰寫，不搞畢業(yè)設計，對學生將來從事食品工程設計有很大限制，食品工程原理課程設計是食品科學與工程專業(yè)學生在專業(yè)課程學習過程中獨立進行工程設計的一次全面考察，對學生將來獨立完成相關工程設計是很好訓練和演習過程。

一、食品工程原理課程設計學時分配

序號 實習項目 學時1食品加工單元操作的計算4 2牛奶列管式換熱器的設計16 12合計

二、食品工程原理課程設計題目

項目一:食品加工單元操作的計算。根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝，進行分組，對不同食品加工單元操作典型設備進行設計計算。

項目二:牛奶列管式換熱器的設計。在滅菌后牛奶的冷卻過程中，隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設計一臺列管式換熱器，完成相應生產(chǎn)任務。

三、食品工程原理課程設計指導

在課程設計過程，對項目一，指導教師收集食品生產(chǎn)企業(yè)工程實例作為課程設計題目，每2～3個學生是單獨的題目，由于這些實際問題，涉及到食品生產(chǎn)中關鍵或者特殊的設備，所以每組學生都有很高的學習興趣，學生通過查閱資料和相關工程手冊，結合食品工程原理每個單元操作的原理每組學生能夠獨立完成各自的設計任務。通過課程設計，每組學生的查閱資料的能力、計算能力、繪圖能力以及綜合運用所學知識的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓練和指導對學生將來畢業(yè)后，完成工程師相應技術工作，有很大的幫助。

四、食品工程原理課程設計考核

《食品工程原理》作為食品科學與工程專業(yè)一門主干技術基礎課，是一門以力學、動力學、熱力學、傳熱學和傳質學為理論基礎的專業(yè)基礎課程。本課程課程設計考核的目的:充分調動學生的學習積極性，強化學生個性化的發(fā)展和創(chuàng)新能力、促進學生自主學習能力的培養(yǎng)。設計考核方面包括學生出勤情況;實驗目的明確;步驟清晰、數(shù)據(jù)處理正確、結論正確、分析討論合理等方面。

通過以上四個方面，學生能夠進行食品工程原理課程設計從查找資料，收集相關經(jīng)驗數(shù)據(jù)，在獲得大量資料和數(shù)據(jù)基礎上，獨立的完成每個環(huán)節(jié)設計任務。通過這樣課程設計每個過程的設計訓練，學生們能夠完整體會到工程師的一個完整的設計項目。完成相應的訓練，提高學生綜合運用知識的能力和分析解決實際工程問題的能力。