黃 川，王瑞年

（成都市泰豐畜牧新技術(shù)有限公司，成都 610041）

目前無論國內(nèi)還是國外的養(yǎng)豬業(yè)都在關(guān)注一個問題，就是抗生素的替代問題。基于對市場和肉品安全的考慮和要求，豬場特別是有自主豬肉品牌的養(yǎng)殖企業(yè)都在考慮降低或不在飼料中添加抗生素來飼養(yǎng)。目前國內(nèi)有多種方式來實現(xiàn)飼料中的抗生素降低或抗生素替代，主要是添加更安全的具有類似于抗生素功能的添加劑。但德國目前有一種新的技術(shù)正在流行，那就是濕料飼喂技術(shù)。這一技術(shù)需要有一整套的配套技術(shù)，否則仍然會對養(yǎng)豬生產(chǎn)造成影響。

在歐洲，目前約有30%的豬在使用濕料技術(shù)飼喂。濕料飼喂技術(shù)主要有2種方式：一種方式是飼料和水在飼喂前混合，然后直接讓豬采食（NFLF）；另一種方式是飼料和水混合后然后在一定溫度下儲存發(fā)酵，經(jīng)過一定的時間之后再讓豬采食（FLF）。

一般而言，濕料飼喂系統(tǒng)是由人類食品行業(yè)的下腳料發(fā)展起來的，這些下腳料主要來自馬鈴薯、蔬菜、牛奶、魚品加工和淀粉、糖生產(chǎn)的行業(yè)；烘烤、釀造和生物乙醇生產(chǎn)行業(yè)的副產(chǎn)品。使用這些下腳料經(jīng)過發(fā)酵來飼喂豬，可以節(jié)約飼喂成本，同時，經(jīng)過發(fā)酵從源頭上防止了腐敗酸化問題。這些酸性發(fā)酵飼料已經(jīng)被證明可以有效地減少沙門氏菌和腸道病原菌病的發(fā)生。如果沒有這些下腳料，發(fā)酵谷物飼料也可以獲得類似的效果。如果飼料與水混合24 h左右，溫度在20～30 ℃，幾乎所有的植酸磷都釋放出來，這就意味著飼料中磷的添加量將可以減少，繼而糞便中磷的排出量將降低。在一定的溫度下，當(dāng)谷物飼料浸泡時，乳酸菌將進行發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生的大量乳酸，將減少或消除像沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌，從而減少這些微生物所引起的豬的健康問題。因此，F(xiàn)LF濕料可以被看作是至少部分替代抗生素促生長的一種手段。

現(xiàn)已證明，F(xiàn)LF濕料（特別是酸性飼料）可降低沙門氏菌病的發(fā)生率，使用FLF濕料時最重要的是確保適當(dāng)?shù)娘暳习l(fā)酵和高水平的乳酸菌、乳酸及酵母。另外，飼料的pH應(yīng)較低（pH=4.5或更低），這樣大腸桿菌水平將降低。低pH將有利于大腸桿菌的減少，同時協(xié)助胃腸道的蛋白酶對飼料蛋白物質(zhì)的消化分解。

在過去的幾年里，這方面的研究主要集中在斷奶仔豬的濕料或液態(tài)飼料供應(yīng)上。乳豬在斷奶后面臨嚴(yán)重的壓力，斷奶后的飼料形態(tài)變化及環(huán)境變化都會引起疾病的發(fā)生率增加，這是因為仔豬不得不經(jīng)歷一段很艱難的時間來適應(yīng)干燥的飼料。另外，腸道的菌群也將因為飼料形態(tài)的改變而發(fā)生改變。這些都影響仔豬的采食量及其生長性能。

最近的研究表明，F(xiàn)LF濕料對28 d斷奶的仔豬有明顯的影響，通過使用FLF濕料改善胃腸道的細菌群從而減少了仔豬斷奶后生長性能下降的問題。但FLF濕料對肥豬的意義目前行業(yè)內(nèi)并未有共識。因為肥豬階段是最可能使用抗生素的，如果采用FLF濕料技術(shù)，將成為抗生素的替代技術(shù)，降低或無抗生素，成為豬肉生產(chǎn)的必要考慮。

研究表明，哺乳母豬也可以使用FLF濕料飼喂技術(shù)，采用這一方式可增加奶中的免疫球蛋白濃度。另外，丹麥的研究表明，飼喂FLF濕料可普遍提高3%～8%的干物質(zhì)和蛋白質(zhì)消化率，對體重較大的豬只而言可增加11%左右的產(chǎn)值。另有研究表明，F(xiàn)LF濕料在發(fā)酵過程中飼料級添加的賴氨酸并未受到影響。

使用FLF濕料，將給豬場帶來諸多益處，這包括降低飼料成本，減少豬糞中氮和磷的含量，替代抗生素，減少豬沙門氏菌感染的發(fā)病率。

現(xiàn)有的許多關(guān)于FLF濕料的研究都旨在尋找生物性能的改進，而不是評估養(yǎng)殖成本的降低。只有當(dāng)增加了采食量、改善腸道健康時，發(fā)酵飼料才能提高生產(chǎn)性能，從而達到治療和營養(yǎng)的平衡。

如果只注重FLF飼料的營養(yǎng)價值的改善，其效果會適得其反。如在豬場可能會有如下的現(xiàn)象：

1）蛋白質(zhì)消化率的增加會扭曲易消化的蛋白質(zhì)比例及含量，使得發(fā)酵營養(yǎng)不均衡。剛斷奶仔豬，蛋白質(zhì)消化率的增加容易引起蛋白質(zhì)性腹瀉。

2）飼料中增加速效磷含量（通過添加植酸酶等方式）會擴大鈣磷比，從而使得采食量下降。

因此，需要有一整套的技術(shù)來評估FLF濕料的營養(yǎng)價值和對抗生素的替代價值。目前在國內(nèi)尚沒有相關(guān)的資料和技術(shù)供參考，不過已有公司從德國引進這方面的技術(shù)并著手在國內(nèi)推廣，這對生產(chǎn)無抗豬肉具有積極的意義。替代抗生素的手段不一定要添加一些抗生素替代物來獲得與添加抗生素類似的飼養(yǎng)效果，對谷物飼料進行發(fā)酵處理一樣也可以獲得健康的飼喂效果，并獲得無抗豬肉。