申仲妹，馬光躍，武安昌，陳紅玉，張金梅

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，山西太原030031；2.太原市果樹(shù)場(chǎng)，山西太原030041）

果園生草栽培是在果樹(shù)行間或全園種植草本植物的一種土壤管理模式[1]。我國(guó)直到20世紀(jì)80年代才開(kāi)始真正推廣果園生草技術(shù)，并于1998年將果園生草作為綠色果品生產(chǎn)的措施之一[2]。果實(shí)套袋技術(shù)是控制病蟲(chóng)害、提高果品質(zhì)量和食品安全的經(jīng)濟(jì)實(shí)用技術(shù)[3-7]。

本研究進(jìn)行了梨園的生草覆蓋對(duì)紅皮梨果實(shí)品質(zhì)及其重金屬含量影響的研究，旨在為生產(chǎn)綠色紅皮梨果實(shí)提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

供試?yán)嫫贩N為山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所梨品種試驗(yàn)園的紅皮品種紅香酥、紅巴梨、滿天紅和綠皮品種雪花梨。綠肥品種為紫花苜蓿。

1.2 試驗(yàn)處理

2010年8月底，結(jié)合秋季雨量充沛，在梨樹(shù)的行間種植了綠肥紫花苜蓿，在7—9月份對(duì)綠肥進(jìn)行刈割，并且將其覆蓋于樹(shù)盤；對(duì)照為清耕，常規(guī)土壤管理方式，地上部栽培管理方式與對(duì)照相同。

在花后30～45 d，滿天紅品種使用內(nèi)紅雙光涂蠟袋套果，套袋前噴80%大生M-45殺菌劑800倍液、1.8%阿維菌素1 500倍液和啶蟲(chóng)脒500倍液，套袋果在采收前15～20 d拆袋，并結(jié)合轉(zhuǎn)果、摘葉等技術(shù)措施。對(duì)照為不套袋的滿天紅果實(shí)。

4個(gè)梨品種的果實(shí)采收后，選擇大小一致、無(wú)病蟲(chóng)害的果實(shí)送到實(shí)驗(yàn)室測(cè)可溶性固形物、可溶性總糖、還原糖、總酸度、蛋白質(zhì)、Vc以及7個(gè)重金屬元素的含量。

1.3 測(cè)定方法

可溶性固形物含量采用手持折糖儀測(cè)定；可溶性總糖含量的測(cè)定采用蒽酮比色法；還原糖含量的測(cè)定采用3，5-二硝基水楊酸比色法；總酸度的測(cè)定采用0.1 mol/LNaOH法；粗蛋白含量的測(cè)定采用凱氏定氮儀法；Vc含量的測(cè)定采用2，6-二氯酚靛酚法；7個(gè)重金屬元素的含量采用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 梨園覆蓋生草對(duì)紅皮梨與綠皮梨果實(shí)品質(zhì)影響的比較

從表1可以看出，梨園生草覆蓋條件下，紅皮梨品種紅香酥梨果果實(shí)品質(zhì)除維生素C含量（7.7 mg/100 g）低于清耕對(duì)照（10.0 mg/100 g）外，可溶性固形物、還原糖、可溶性總糖、總酸度和粗蛋白的含量均高于清耕對(duì)照，即果實(shí)品質(zhì)及風(fēng)味好于清耕對(duì)照。生草覆蓋條件下，綠皮梨品種雪花梨除總酸度含量（0.123%）、粗蛋白含量（261.25 mg/100 g）低于清耕對(duì)照的梨果實(shí)外，可溶性固形物、還原糖、可溶性總糖及維生素C含量均高于清耕對(duì)照。在生草覆蓋條件下，不同皮色果實(shí)的品質(zhì)也有差別，紅皮梨紅香酥的果實(shí)可溶性固形物含量為12.70%、還原糖含量為7.93%、可溶性總糖含量為8.81%，均高于綠皮雪花梨果實(shí)可溶性固形物含量（12.25%）、還原糖含量（7.92%）、可溶性總糖含量（7.97%）；但紅皮梨紅香酥果實(shí)總酸度含量（0.078%）、維生素C含量（7.7 mg/100 g）、粗蛋白含量（134.06 mg/100 g）均低于綠皮梨雪花梨果實(shí)的總酸度含量（0.123%）、維生素 C含量（15.9 mg/100 g）、粗蛋白含量（261.25 mg/100 g），說(shuō)明紅香酥的果肉雖細(xì)膩，但營(yíng)養(yǎng)水平稍遜于雪花梨。

表1 不同栽培條件下不同皮色梨果果實(shí)品質(zhì)的比較

2.2 梨園覆蓋生草對(duì)紅皮梨與綠皮梨果實(shí)重金屬含量影響的比較

由表2可知，紅皮梨紅香酥的果實(shí)在生草覆蓋條件下，所檢測(cè)的7個(gè)重金屬元素中，Cu含量為 0.42 mg/kg，Zn 含量為 0.80 mg/kg，Hg 為未檢出，Pb含量為0.14 mg/kg，均低于清耕對(duì)照果實(shí)中的 Cu含量（0.55 mg/kg），Zn含量（0.89 mg/kg），Hg含量（0.005 4 mg/kg），Pb 含量（0.64 mg/kg）；其余3種元素在處理和對(duì)照果實(shí)中均未被測(cè)出。生草覆蓋條件下，所檢測(cè)的紅皮梨品種紅香酥7種重金屬元素的含量均符合綠色鮮梨果的標(biāo)準(zhǔn)（NY/T423—2000）。

表2 不同栽培條件下不同皮色梨果重金屬含量的比較 mg/kg

綠皮梨品種雪花梨的果實(shí)在生草覆蓋條件下，所檢測(cè)的7個(gè)重金屬元素中，Hg含量為0.013 4 mg/kg，Cu 含量為 0.37 mg/kg，Zn 含量為0.68 mg/kg，Pb為未檢出，均低于清耕對(duì)照果實(shí)中Hg含量（0.016 6 mg/kg），Cu 含量（0.41 mg/kg），Zn 含量（0.73 mg/kg），Pb 含量（0.37 mg/kg），其余3種重金屬元素在處理和對(duì)照果實(shí)中均未被檢出（表2）。這說(shuō)明梨園生草覆蓋栽培可降低梨果實(shí)中重金屬的含量。

2.3 梨園生草覆蓋對(duì)紅皮梨不同品種梨果實(shí)重金屬含量的影響

由表3可知，在生草覆蓋條件下，不同梨果實(shí)中重金屬的含量也不同，對(duì)于西洋梨紅巴梨的果實(shí)中，雖然各重金屬含量均低于綠色鮮梨果（NY/T423—2000）的要求標(biāo)準(zhǔn)，但 Cu（0.66 mg/kg）和Zn（1.47 mg/kg）的含量明顯高于紅香酥品種的含量。這說(shuō)明西洋梨紅巴梨品種的果實(shí)對(duì)重金屬元素Cu和Zn的吸收能力強(qiáng)于紅香酥。

表3 生草覆蓋栽培條件下紅皮梨不同品種梨果重金屬含量的比較 mg/kg

2.4 梨園生草覆蓋對(duì)紅皮梨不同品種梨果品質(zhì)的影響

由表4可知，生草覆蓋條件下，紅皮梨不同品種的果實(shí)品質(zhì)存在差別，從可溶性固形物、還原糖、可溶性總糖含量看，西洋梨品系中的紅巴梨含量最高，分別為14.27%，8.24%，10.02%。而總酸度、維生素C、粗蛋白含量滿天紅品種最高，分別為 0.397%，8.2 mg/100 g，303.13 mg/100 g。從果實(shí)風(fēng)味來(lái)看，紅巴梨果實(shí)味甜，滿天紅果實(shí)稍偏酸；從營(yíng)養(yǎng)水平來(lái)看，滿天紅果實(shí)更好于紅巴梨。

表4 生草覆蓋栽培條件下紅皮梨不同品種梨果品質(zhì)的比較

2.5 梨園生草條件下套袋對(duì)紅皮梨滿天紅梨果品質(zhì)的影響

由表5可知，在生草覆蓋栽培條件下，套袋處理的滿天紅梨果實(shí)的可溶性固形物含量為12.65%、還原糖含量為6.73%、可溶性總糖含量為6.77%、粗蛋白含量為220.00 mg/100 g，均低于未套袋對(duì)照果實(shí)的可溶性固形物含量（13.55%）、還原糖含量（7.43%）、可溶性總糖含量（7.61%）、粗蛋白含量（303.13 mg/100 g）；但套袋處理的總酸度含量為0.481%，維生素C含量為8.5 mg/100 g，二者均高于對(duì)照梨果實(shí)的總酸度含量（0.397%）和維生素 C含量（8.2 mg/100 g）。這說(shuō)明套袋處理的滿天紅品種果實(shí)抗氧化能力增強(qiáng)，有機(jī)酸作為呼吸基質(zhì)被消耗的時(shí)間長(zhǎng)，耐貯藏。

表5 生草覆蓋栽培條件下套袋對(duì)滿天紅梨果實(shí)品質(zhì)的影響

3 結(jié)論

生草覆蓋條件下，紅香酥梨果果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)除維生素C含量（7.7 mg/100 g）低于清耕對(duì)照（10.0 mg/100 g）外，可溶性固形物、還原糖、可溶性總糖、總酸度和粗蛋白含量均高于清耕對(duì)照，即果實(shí)品質(zhì)及風(fēng)味好于清耕對(duì)照的梨果實(shí)；所檢測(cè)的7個(gè)重金屬元素中，Cu含量為0.42 mg/kg，Hg未檢出，Pb含量為0.14 mg/kg，均低于清耕對(duì)照果實(shí)中重金屬元素的含量；但是Zn的含量（0.89 mg/kg）卻稍高于清耕對(duì)照果實(shí)Zn的含量（0.80 mg/kg），其余3種元素在果實(shí)中均未被檢出，果實(shí)中重金屬元素的含量均低于綠色鮮梨果標(biāo)準(zhǔn)（NY/T423—2000）。

在生草覆蓋栽培條件下，紅皮梨不同品種的果實(shí)品質(zhì)及重金屬含量均存在差別，從可溶性固形物、還原糖、可溶性總糖含量看，西洋梨品系中紅巴梨含量最高，分別為14.27%，8.24%，10.02%；但總酸度、維生素C、粗蛋白含量以滿天紅最高，分別為 0.397%，8.2 mg/100 g，303.13 mg/100 g。通過(guò)比較不同梨品種果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)，得出紅皮梨滿天紅果實(shí)品質(zhì)最佳。西洋梨紅巴梨品種的果實(shí)雖然所檢測(cè)的7個(gè)重金屬元素含量均低于綠色鮮梨果的要求標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 423—2000），但該品種的果實(shí)對(duì)重金屬元素Cu和Zn的吸收能力強(qiáng)于紅香酥。

在生草覆蓋栽培條件下，套袋處理的滿天紅梨果實(shí)的可溶性固形物、還原糖、可溶性總糖、粗蛋白含量均低于未套袋的對(duì)照果實(shí)，但總酸度含量（0.481%）和維生素C含量（8.5 mg/100 g）均高于對(duì)照梨果實(shí)。這說(shuō)明套袋處理的滿天紅品種果實(shí)抗氧化能力增強(qiáng)，有機(jī)酸作為呼吸基質(zhì)被消耗的時(shí)間長(zhǎng)，耐貯藏，且套袋處理后的滿天紅果實(shí)著色好，果心小，果肉淡黃色，汁液多，無(wú)石細(xì)胞，風(fēng)味酸甜可口，香氣濃郁。

[1]姚勝蕊，薛炳華.果園地面管理研究進(jìn)展[J].山東農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1999，30（2）：186-192.

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