周 梅 劉 彤 馮超穎

(四川旅游學院＜籌＞，四川 成都 610100)

四川餐飲業(yè)信息化人才狀況調(diào)查與分析※

周 梅 劉 彤 馮超穎

(四川旅游學院＜籌＞，四川 成都 610100)

四川餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，為了解餐飲企業(yè)信息化發(fā)展情況，尤其是餐飲業(yè)信息化人才狀況，課題組對四川餐飲企業(yè)進行了信息化抽樣調(diào)查。調(diào)查涵蓋餐飲企業(yè)信息化實施總體情況，包括信息化水平、運用效果以及餐飲企業(yè)對信息化的認識，調(diào)查側(cè)重于餐飲企業(yè)現(xiàn)有信息化人才結(jié)構(gòu)狀況和需求期待，并對調(diào)查數(shù)據(jù)進行了科學和客觀分析，旨在為信息化人才標準和培養(yǎng)模式探索提供依據(jù)、奠定基礎(chǔ)。

餐飲企業(yè);信息化;人才

四川餐飲業(yè)歷史悠久，發(fā)展迅猛，消費市場極其廣大，餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，隨著成都成為全球第二個、亞洲唯一一個國際“美食之都”的國際化大都市建設(shè)步伐加快，四川餐飲企業(yè)也迎來了重要的戰(zhàn)略發(fā)展機遇期，要想實現(xiàn)“走出去”和“國際化”戰(zhàn)略，必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營管理方式——粗放型、勞動密集型，通過信息化提升經(jīng)營管理的科學性和技術(shù)含量，以達到節(jié)省成本、增強競爭力的目的，故信息化建設(shè)已成為餐飲業(yè)有識之士的共識。信息化建設(shè)除了有形的硬件和軟件設(shè)施外，關(guān)鍵在人，餐飲行業(yè)需要什么樣的信息化人才?高校應(yīng)該培養(yǎng)什么樣的信息化人才?應(yīng)該怎樣培養(yǎng)信息化人才?以上三個問題是影響整個餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的根本之所在，解決這些問題正是本課題研究的目的。

課題組對四川餐飲業(yè)進行了抽樣調(diào)查，調(diào)查主要采用問卷和走訪的方式進行，首先通過網(wǎng)絡(luò)問卷和紙質(zhì)問卷對四川餐飲業(yè)信息化人才狀況進行了調(diào)查，課題組也對成都地區(qū)近10家餐飲企業(yè)進行了走訪調(diào)查，以定性和定量相結(jié)合的分析方式，對餐飲企業(yè)信息化狀況，餐飲企業(yè)的需求，如餐飲信息化人才數(shù)量，層次結(jié)構(gòu)，區(qū)域分布，培養(yǎng)途徑，工作條件，信息化人才在企業(yè)的作用影響等狀況進行調(diào)查并作出科學、客觀的分析?？傆嫲l(fā)放問卷150份，收回有效問卷105份，問卷有效率70%。問卷調(diào)查主要分為企業(yè)基本信息、企業(yè)信息化現(xiàn)狀、企業(yè)信息化人才及管理機制等三大塊。

1 餐飲企業(yè)調(diào)查選樣情況

本次調(diào)查以成都地區(qū)有代表性的四川餐飲企業(yè)為主，所選企業(yè)涉及高中低檔餐飲，中檔餐飲占了絕大多數(shù)。課題組針對不同規(guī)模，不同經(jīng)濟類型和企業(yè)類型，進行了仔細篩選和甄別，力求被調(diào)查的個體對象具有代表性、整體樣本具有覆蓋性。在接受調(diào)查的企業(yè)中，按經(jīng)濟類型劃分，民營企業(yè)占48.9%，股份制企業(yè)占26.7%，外資企業(yè)占12%，國有企業(yè)和其他經(jīng)濟類型的企業(yè)分別占8.9%;從企業(yè)經(jīng)營類型劃分，特色餐飲企業(yè)集團占31.7%，酒店餐飲占29.3%，連鎖快餐企業(yè)占12.2%，其他經(jīng)濟類型的占26.8%。調(diào)查采取企業(yè)填報、專家調(diào)研分析的方式，數(shù)據(jù)真實準確，客觀反映了四川餐飲業(yè)信息化現(xiàn)狀。

2 四川餐飲企業(yè)信息化現(xiàn)狀

企業(yè)信息化是企業(yè)運用現(xiàn)代信息技術(shù)，對內(nèi)部信息資源進行組織、開發(fā)和利用，達到改造企業(yè)生產(chǎn)過程、管理方式和營銷途經(jīng)等業(yè)務(wù)流程，從而提升企業(yè)的經(jīng)濟效益和市場競爭力的動態(tài)過程。［1］

2.1 餐飲企業(yè)信息化總體概況

從調(diào)查的情況來看，有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)普遍應(yīng)用了信息化管理系統(tǒng)，對信息化應(yīng)用的關(guān)注程度也較高，對餐飲業(yè)信息化有一種潛在的強烈需求。與之形成鮮明對比的是，小型餐飲企業(yè)由于本身精力、財力的關(guān)系，對信息化應(yīng)用卻并不熱衷，目前市場競爭大、利潤薄，要上一個信息化系統(tǒng)還需要下很大的決心。因此在餐飲信息化進程中，大型餐飲企業(yè)和連鎖快餐有著較為明顯的優(yōu)勢，其資金雄厚，信息化的投入一般不會對企業(yè)資金流動造成很大的壓力，轉(zhuǎn)型期客源的暫時流失對大型餐飲企業(yè)的影響也較小，存在緩沖的余地。

2.2 餐飲業(yè)信息化的具體應(yīng)用

問卷統(tǒng)計表明，僅有35.4%的餐飲企業(yè)信息化發(fā)展情況較好，同時也有52.6%的餐飲企業(yè)正處于發(fā)展的上升階段，其余12.0%左右的受訪餐飲企業(yè)因為資金、內(nèi)部管理、人才等問題未能或者不能順利推進信息化應(yīng)用，但這些餐飲企業(yè)也認為信息化是企業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

企業(yè)信息化可以從4個方面來看:一是企業(yè)生產(chǎn)過程的信息化;二是企業(yè)管理的信息化;三是企業(yè)產(chǎn)品推銷、經(jīng)營的信息化;四是整合與共享企業(yè)信息資源，實現(xiàn)服務(wù)決策信息化。

調(diào)查結(jié)果顯示(見圖1)，四川餐飲業(yè)信息化水平仍處于初級階段，即戰(zhàn)術(shù)應(yīng)用層面，半數(shù)以上的企業(yè)均集中于生產(chǎn)和經(jīng)營過程的信息化，比如收銀系統(tǒng)使用最多，占97.6%;財務(wù)系統(tǒng)信息化占80%;59%的企業(yè)采用了數(shù)字化點菜系統(tǒng)。

圖1 四川餐飲業(yè)信息化應(yīng)用情況

而對于較高水平的信息化，即幫助企業(yè)實現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略層面，比例明顯偏低。比如企業(yè)管理信息化——企業(yè)信息管理系統(tǒng)占38.5%、產(chǎn)品營銷信息化——企業(yè)網(wǎng)站與企業(yè)電子商務(wù)平臺分別占37.8%和16.2%、企業(yè)資源共享及決策信息化——OA辦公管理系統(tǒng)占13.5%。

信息化建設(shè)是一項持續(xù)性的工程，也是需要花費大量資金的工作，穩(wěn)定的政策和持續(xù)的資金投入是必不可少的。從四川餐飲業(yè)信息化的規(guī)劃和投入情況看，僅有12.5%的企業(yè)單列有整體或年度規(guī)劃，66.7%的企業(yè)分散在企業(yè)總體規(guī)劃中，高達20.8%的企業(yè)甚至沒有成文的信息化規(guī)劃。此外，在信息化資金保障方面，單列的企業(yè)僅有20.8%。

綜上所述，四川餐飲業(yè)信息化的基本情況有三個特征，一是建設(shè)效果欠佳，仍處于初級階段，有很大的提升空間。二是信息化建設(shè)不均衡，絕大部分企業(yè)更多注重于生產(chǎn)和經(jīng)營環(huán)節(jié)的信息化，對更高層次的信息化重視不夠，難以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的需要。三是建設(shè)過程缺乏整體規(guī)劃，資金保障困難。

3 四川餐飲企業(yè)信息化人才綜合狀況

企業(yè)信息化發(fā)展狀況和規(guī)劃為專業(yè)信息化人才提供了成長的土壤和環(huán)境，催生了對人才的需求，而企業(yè)信息化人才狀況也從一定程度上反映了企業(yè)信息化的水平。調(diào)查結(jié)果顯示，技術(shù)人才缺乏、資金匱乏、內(nèi)部業(yè)務(wù)流程不規(guī)范是企業(yè)信息化建設(shè)的三大阻力。

3.1 餐飲業(yè)信息化人才在企業(yè)的比例

問卷調(diào)查從財務(wù)系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、點菜系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)、OA辦公管理系統(tǒng)、電子商務(wù)平臺、企業(yè)網(wǎng)站等7個餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的重點環(huán)節(jié)著手，有針對性地進行四川餐飲業(yè)信息化人才擁有比例調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，平均83.5%的餐飲企業(yè)都擁有專職的信息化系統(tǒng)維護人員(見圖2)，但85%的餐飲企業(yè)僅配有3名以下信息化專業(yè)技術(shù)人員，技術(shù)力量較為薄弱。信息專業(yè)技術(shù)人員的數(shù)量從某種程度上可以反映出企業(yè)實施信息化的水平，技術(shù)力量缺乏已成為制約餐飲企業(yè)實施信息化的瓶頸。

圖2 四川餐飲業(yè)信息化人才比例情況(是否有專業(yè)人員維護)

許多餐飲企業(yè)表示，在實施信息化方面采取的是“外包+自己完成”的方式，畢竟自己更了解公司業(yè)務(wù)，只是適當借助外力。從現(xiàn)狀來看，缺乏信息化專業(yè)人才是推進企業(yè)信息化的最大困難之一。

3.2 四川餐飲業(yè)信息化人才學歷與專業(yè)狀況

在開展了信息化建設(shè)的四川餐飲企業(yè)內(nèi)，從信息化從業(yè)人員的學歷來看(見圖3)，在生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域——收銀、財務(wù)管理、用餐服務(wù)等環(huán)節(jié)，?？粕谋壤_79% ～82%，遠遠高于本科生的10.5% ～15%和高中或中專生的2.7%～4%。

圖3 四川餐飲信息化從業(yè)人員學歷情況

而在綜合性的管理領(lǐng)域和較強的專業(yè)崗位——企業(yè)信息管理、企業(yè)網(wǎng)站維護、企業(yè)電子商務(wù)平臺建設(shè)、OA辦公管理系統(tǒng)應(yīng)用等環(huán)節(jié)，本科生所占比例(39.5%～65%)和?？粕急壤?35% ～57.3%)大體相當，高中或中專生的比例僅為2% ～3.2%，但在企業(yè)電子商務(wù)平臺建設(shè)環(huán)節(jié)，本科生比例比?？粕叱?0個百分點，在企業(yè)信息管理環(huán)節(jié)，?？粕壤缺究粕叱?7.8%。

從信息化從業(yè)人員的專業(yè)來看(見圖4)，計算機類專業(yè)的比例高達60% ～75%，僅財務(wù)管理系統(tǒng)環(huán)節(jié)略低于財務(wù)會計類專業(yè)7.5個百分點，其他專業(yè)的人員明顯較少。

圖4 四川餐飲信息化從業(yè)人員專業(yè)情況

綜上所述，四川餐飲業(yè)對信息化從業(yè)人員的學歷和專業(yè)均有較高要求，突出表現(xiàn)為對計算機專業(yè)需求比例高，財務(wù)會計類專業(yè)為次要來源，市場營銷、旅游管理、文秘及其他專業(yè)為補充。此外，餐飲行業(yè)從保障人員職業(yè)穩(wěn)定性和工作人員的綜合素質(zhì)考慮，對學歷要求仍以?？茖W歷為主，因本科生在餐飲企業(yè)內(nèi)難以安于現(xiàn)狀，使餐飲企業(yè)選聘人才時更為慎重，但這也在一定程度上削弱了企業(yè)進行更高層次信息化應(yīng)用的能力，不利于四川餐飲業(yè)實施“走出去”和“國際化”戰(zhàn)略。

3.3 四川餐飲業(yè)信息化人才職業(yè)能力情況

信息化人才的職業(yè)能力會直接影響企業(yè)信息化建設(shè)的成效，同時也會間接制約企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和市場競爭力。由圖5數(shù)據(jù)顯示，四川餐飲業(yè)信息化人才的職業(yè)能力不容樂觀，在不同信息化類別中，能完全勝任本職工作，并能創(chuàng)新性開展工作，為企業(yè)經(jīng)營、管理產(chǎn)生積極影響的信息化人才的比例均低于45%，越是較高水平的信息化，這一指數(shù)越低。而45%以上的信息化人才僅基本滿足崗位的能力需求，與企業(yè)的期望有一定差距。在低層次信息化類別和高層次信息化類別的崗位中，仍有2.3% ～21.4%不等的信息化人才的職業(yè)能力較欠缺，需進行再培訓。

圖5 四川餐飲業(yè)信息化從業(yè)人員職業(yè)能力情況

總體來說，四川餐飲業(yè)對信息化人才職業(yè)能力的滿意度是偏低的，這對餐飲信息化人才的培養(yǎng)帶來了新的挑戰(zhàn)和要求，這也將促使相關(guān)高校在人才培養(yǎng)模式上進行新的思考和探索。

3.4 四川餐飲業(yè)信息化人才的職業(yè)環(huán)境

職業(yè)環(huán)境影響并決定著信息化人才的成長與對企業(yè)的忠誠度。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅16.7%的四川餐飲企業(yè)設(shè)有專門的信息化人才管理部門(如IT資訊處、網(wǎng)絡(luò)管理中心)。83.3%的企業(yè)都把信息化人才歸屬于非信息化專業(yè)部門管轄(行政部、財務(wù)部、品推部、綜合保障部、人事部)。據(jù)調(diào)查，75%的四川餐飲企業(yè)注重于信息化設(shè)備的管理，僅有25%的企業(yè)制定了與信息化人才管理有關(guān)的制度。這種情形一方面極大降低了信息化人才的職業(yè)歸屬感，另一方面也限制了信息化人才的職業(yè)成長空間。

在人才競爭日趨激烈的今天，企業(yè)應(yīng)給專業(yè)人才提供廣闊的發(fā)展空間，營造優(yōu)越的職業(yè)環(huán)境，吸引高素質(zhì)人才為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，增強企業(yè)的競爭力，這是四川餐飲企業(yè)需要認識并改進的地方。

4 四川餐飲業(yè)信息化的成效、發(fā)展趨勢及人才需求

4.1 四川餐飲業(yè)信息化的成效

餐飲業(yè)的信息化建設(shè)雖起步較晚，但對行業(yè)的影響卻是深刻而全面的，在實施了信息化建設(shè)的四川餐飲企業(yè)中，有83.8%的企業(yè)對信息化建設(shè)持肯定態(tài)度，僅16.2%的企業(yè)認為沒有效果。此外，接受調(diào)查企業(yè)認為信息化帶來的具體效果主要體現(xiàn)在降低人工成本、降低決策成本、降低物流配送成本等8個方面(見圖6)?？梢?，信息化給企業(yè)的影響是綜合性的，也是行業(yè)發(fā)展的正確選擇，但信息化成果沒有達到企業(yè)的預(yù)期，還需要進一步加強信息化建設(shè)力度。

圖6 近年企業(yè)應(yīng)用信息化給企業(yè)帶來的使用效果

4.2 未來兩年四川餐飲業(yè)信息化的發(fā)展方向

經(jīng)過多年的信息化建設(shè)和實際應(yīng)用，四川餐飲業(yè)對信息化的理解也日趨深刻、全面。從最初的計算機收銀系統(tǒng)、計算機財務(wù)系統(tǒng)、數(shù)字化點菜系統(tǒng)等信息化初級階段，逐漸過渡到OA系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、電子商務(wù)系統(tǒng)等影響企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的較高層次的信息化階段(見圖7)。

圖7 未來兩年企業(yè)信息化建設(shè)重點

這反映了經(jīng)過多年的信息化建設(shè)，四川餐飲業(yè)已基本完成了初級階段的信息化建設(shè)，而隨著信息技術(shù)革新、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略變化、市場競爭需要等因素影響，也促使四川餐飲業(yè)信息化的內(nèi)涵發(fā)生了根本性的變化。這一標志性的變化將改變現(xiàn)有的人才構(gòu)成體系，促使高校在信息化人才培養(yǎng)模式上必須有所變革。

4.3 四川餐飲業(yè)對信息化人才的需求

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，受未來四川餐飲業(yè)信息化發(fā)展方向的影響，四川餐飲業(yè)對信息化人才的需求也發(fā)生了明顯變化。一是高校仍將是信息化人才的主要來源，占需求來源的64%，但用人單位自行培養(yǎng)和引進將成為企業(yè)尋求優(yōu)秀人才的另一途徑，分別占20%和16%。二是對學歷的要求更加突出，?？埔陨蠈W歷將占97.9%。此外，對信息化人才的專業(yè)及能力的要求更趨專業(yè)性，多集中于計算機信息技術(shù)類專業(yè)，使“信息化”名副其實(見圖8和圖9)。

圖8 餐飲信息化人才專業(yè)要求

圖9 餐飲信息化人才能力要求

5 結(jié)論

在餐飲信息化日益普及的今天，相信會有越來越多的餐飲企業(yè)利用信息化這個先進的手段來管理企業(yè)，幫助企業(yè)實現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略，使他們從中獲益，真正達到向管理要效益的目的。［2］作為餐飲信息化的核心要素——信息化人才，將成為影響企業(yè)經(jīng)營管理的智力因素。

從調(diào)查結(jié)果分析，四川餐飲業(yè)信息化人才狀況呈現(xiàn)如下幾個特征:

第一，規(guī)模小。目前85%的四川餐飲企業(yè)專業(yè)的信息化人才數(shù)量低于3人，這與四川餐飲業(yè)未來的信息化需求存在巨大的矛盾，難以充分滿足用人需求。

第二，學歷層次偏低?？傮w看來，本科生所占平均比例為33.8%，?？粕急壤秊?3%，高中或中專生的比例為3.2%，這一學歷結(jié)構(gòu)難以適應(yīng)未來四川餐飲業(yè)在管理、決策層面開展的信息化建設(shè)。

第三，專業(yè)素質(zhì)不高。目前四川餐飲業(yè)信息化人才的專業(yè)背景約64.7%為計算機類專業(yè)、35.3%為其他專業(yè)(市場營銷、財務(wù)會計、旅游管理、文秘等)，這在一定程度上影響了人才隊伍的專業(yè)性。此外，職業(yè)能力也不容樂觀，僅34.3%的從業(yè)人員完全滿足企業(yè)的用人條件，52.6%的人基本滿足，13.1%的人難以勝任崗位工作。

第四，職業(yè)發(fā)展受限。四川餐飲業(yè)在信息化建設(shè)上存在很明顯的重設(shè)備輕人才的現(xiàn)象，僅有16.7%的四川餐飲企業(yè)設(shè)有專門的信息化人才管理部門，75%的四川餐飲企業(yè)注重于信息化設(shè)備的管理，大部分信息化專業(yè)人才歸屬于其他職能部門管轄，職業(yè)發(fā)展空間狹小。

以上問題的解決有賴于學校與企業(yè)的共同努力。餐飲業(yè)信息化人才的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式與餐飲業(yè)的人才需求密不可分，應(yīng)將學校作為人才培養(yǎng)的第一課堂，企業(yè)作為人才培養(yǎng)的第二課堂，保持學校與企業(yè)的良好溝通與合作，避免學校在人才培養(yǎng)方面“閉門造車”，使學校培養(yǎng)的信息化人才更好地適應(yīng)餐飲業(yè)需求。［3］四川餐飲業(yè)也要把信息化提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層面，通過制度、資金、管理等環(huán)節(jié)的保障，促進信息化人才的職業(yè)成長。

［1］楊柳.餐飲企業(yè)信息管理應(yīng)用實務(wù)［M］.北京:高等教育出版社，2010.

［2］仇一.如何開一家成功的餐飲店［M］.北京:機械工業(yè)出版社，2004.

［3］《計算機世界》報社.2011－2012年中國中小企業(yè)信息化建設(shè)規(guī)劃發(fā)展報告［R］.2011.

Abstract:In order to have a better understanding of the application of IT in the catering industry，especially professionals in this respect，against the background of the rapid development of the industry in Sichuan，this paper conducts a survey by means of sampling.The research is a comprehensive exploration of IT application in the industry，including the level，the effects and the awareness of the catering businesses with the emphasis on the professionals of IT application in the catering industry.Data from the survey are then analyzed to find the implications for the training of IT personnel.

Key words:catering businesses;application of IT;professionals

A Survey of Professionals for the Computerization of the Catering Industry in Sichuan

ZHOU MeiLIU Tong FENG Chao-ying
(Sichuan University of Tourism，Chengdu 610100，Sichuan，China)

F719.3

A

1008－5432(2012)06－0040－05

本文為四川省社科聯(lián)重點研究基地項目“四川餐飲業(yè)信息化人才狀況調(diào)查與培養(yǎng)對策研究”的階段性成果，項目編號:SC10E029。

周梅(1965—)，女，四川資中人，四川旅游學院(籌)信息技術(shù)系總支書記、副教授，主要從事教育管理研究。

劉彤(1962—)，女，四川成都人，四川旅游學院(籌)院領(lǐng)導(dǎo)(原四川烹飪高等?？茖W校黨委副書記)、教授，主要從事教育管理研究。

馮超穎(1982—)，男，四川南充人，四川旅游學院(籌)信息技術(shù)系講師，主要從事計算機教學研究。