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        醋鱉甲的炮制工藝

        2012-10-20 13:57:00劉振啟
        首都食品與醫(yī)藥 2012年9期

        文◎劉振啟

        ▲醋鱉甲

        ▲鱉甲藥材

        鱉甲為常用中藥, 始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》列為中品。別名上甲、王八蓋子、甲魚殼、鱉殼;因藥用鱉的背甲,故名。廣泛地用于臨床。其功效是“養(yǎng)陰清熱、平肝息風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)”。用于骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動(dòng)、久瘧、脅下堅(jiān)硬、癥瘕、婦女經(jīng)閉、小兒驚癇,臨床藥用確有良好的功效。

        鱉甲的產(chǎn)地及性狀

        鱉甲為鱉科動(dòng)物鱉的背甲。主產(chǎn)于湖北、安徽、江蘇、浙江,每年3~9月捕捉。砍去鱉頭,將鱉體入沸水中內(nèi)煮1~2小時(shí),至甲上硬皮能脫落時(shí)取出,剝?nèi)”臣兹魵埲夂?,曬干。其性狀呈橢圓形或卵圓形,長(zhǎng)10~20cm,寬8~17cm,外表面灰褐色或黑綠色,微隆起,密布皺褶及灰黃或灰白色斑點(diǎn),中央有1條縱直棱,二側(cè)各有8條橫向鋸齒狀銜接縫,邊緣各伸出肋骨8條,內(nèi)表面灰白色向內(nèi)凹陷,正中有突起的脊椎骨,二側(cè)肋骨亦明顯突起。質(zhì)堅(jiān)硬,自銜接縫處斷裂。氣微腥,味微咸。以個(gè)大,甲厚,無(wú)殘肉者為佳。

        北京人衛(wèi)中藥飲片廠按《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)炮制醋鱉甲已多年,在工藝操作上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),炮制過(guò)程中,掌握砂燙的程度和炮制的火候以及炮制飲片的顏色非常重要,炮制出的醋鱉甲酥脆,醋香氣濃,色正、均勻。

        醋鱉甲的炮制加工

        早期的炮制方法是:將鱉甲放入泡藥池中,放入清水,以沒(méi)過(guò)鱉甲為度,上面用苫布包嚴(yán),浸泡一個(gè)月后,打開苫布,將鱉甲撈出,放掉浸液,洗凈,去除脊椎骨,加工成塊。還有的用石灰水浸泡,浸泡10天左右,待鱉甲上的筋膜被石灰腐蝕掉,撈出,再用清水洗凈,除去脊椎骨,加工成塊。

        現(xiàn)代炮制方法為:取原藥材置蒸鍋內(nèi),用武火(180~220℃)將水燒開,再用中火蒸45分鐘,至皮膜、殘肉易于除去時(shí),取出,放入熱水中,立即用硬刷除凈皮肉,洗凈,干燥,去除脊椎骨后,加工成塊。

        經(jīng)研究表明,鱉甲蒸制后的蛋白質(zhì)的含量明顯提高。其性狀為長(zhǎng)方形的塊片,外表面具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色凹凸的斑點(diǎn),內(nèi)表面類白色,具肋骨,并伸出邊緣,兩側(cè)邊緣均具細(xì)鋸齒。質(zhì)堅(jiān)硬。氣微腥,味淡。

        燙鱉甲:取凈河砂置熱鍋內(nèi),用武火180~220℃炒至靈活狀態(tài),手摸砂子燙手,稍后加入凈鱉甲,不斷翻動(dòng),燙至表面黃色,顏色均勻,取出,篩去河砂,趁熱投入米醋中浸淬,撈出,干燥。每100kg鱉甲用米醋20kg。醋鱉甲的性狀深黃色,質(zhì)酥脆,手掰酥脆,易碎,略具醋香氣。

        在砂燙過(guò)程中必須嚴(yán)格使用武火,燙至顏色加深呈黃色時(shí)取出立即過(guò)篩趁熱投入米醋中浸淬。不要等涼了再放入醋中,涼了就起不到醋淬的作用,不但影響鱉甲的酥脆度,還會(huì)使醋鱉甲變硬,即使鱉甲表面黃色但斷面白茬,醋液應(yīng)趁熱浸到鱉甲內(nèi)部,否則達(dá)不到質(zhì)量要求。經(jīng)醋淬后的鱉甲能夠增強(qiáng)滋陰潛陽(yáng)的作用。

        易混品、偽品的鑒別要點(diǎn)

        山瑞鱉甲:為同科動(dòng)物山瑞鱉的背甲,在廣東、廣西、云南、貴州、海南一帶作鱉甲用,外形相似,形體稍大,殼厚,甲帶紫黑色,背甲前緣有1排粗大疣粒。

        黿甲:為同科動(dòng)物黿的背甲,在四川等地發(fā)現(xiàn)冒充鱉甲用。呈卵圓形,上大下小,距上2/3處呈腰狀,背面隆起較高,長(zhǎng)和寬均可達(dá)22cm,背面呈棕褐色,具致密的顆粒狀突起,中部有一棱脊,裙邊較窄,可達(dá)1.5cm,頸接觸部突起呈蝴蝶狀。

        鱉腹甲:(為鱉的腹甲)呈飛鳥狀,長(zhǎng)5~10cm,寬1.5~3.5cm,厚約5mm,頭部2裂,尾部5~7裂,底部平直,背部明顯下凹,邊緣光滑。外表面墨綠色或青綠色,具網(wǎng)狀皺紋,內(nèi)表面類白色,具細(xì)縱皺紋。

        北京人衛(wèi)中藥飲片廠在炮制鱉甲時(shí)精心將非藥用部分挑出,嚴(yán)格按炮制工藝執(zhí)行。炮制出的醋鱉甲外黃內(nèi)酥,嚴(yán)格按比例使用輔料。只有按規(guī)范嚴(yán)格炮制,才能保證飲片的質(zhì)量,才能更有效地為患者服務(wù)。

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