江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地 徐玲玲 吳林海

國(guó)外學(xué)者的研究表明，造成食品安全問(wèn)題最根本的原因是信息不對(duì)稱(chēng)[1][2][3]。食品可追溯體系通過(guò)可追溯標(biāo)簽向消費(fèi)者提供食品質(zhì)量與安全信息(尤其是市場(chǎng)上所缺失的信任屬性的信息)，被認(rèn)為是從根本上預(yù)防食品安全問(wèn)題發(fā)生的主要工具；并且在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，可以追溯食品風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，及時(shí)召回不安全食品[4][5]。目前，許多國(guó)家已經(jīng)建立了食品供應(yīng)鏈的可追溯體系。在歐美的許多國(guó)家，不具有可追溯功能的食品已被禁止進(jìn)入市場(chǎng)。

為了保障食品安全，滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者和國(guó)際市場(chǎng)食品安全的需求，我國(guó)在2000年后開(kāi)始逐步建立食品可追溯體系。目前為止，食品可追溯體系已經(jīng)在我國(guó)一些地區(qū)(山東壽光、上海、北京、江蘇等)的個(gè)別食品(豬肉和蔬菜等)上嘗試執(zhí)行，全面的推廣和普及正在逐步進(jìn)行中。而食品可追溯體系的推廣和普及需要傾聽(tīng)消費(fèi)者的呼聲，了解消費(fèi)者的心態(tài)。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與研究方法

1.1 問(wèn)卷設(shè)計(jì)

根據(jù)國(guó)外學(xué)者對(duì)相關(guān)問(wèn)題的研究，結(jié)合我國(guó)的現(xiàn)實(shí)情況，本文設(shè)計(jì)了關(guān)于消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系認(rèn)知與態(tài)度的調(diào)查問(wèn)卷，包括三個(gè)部分：第一部分是消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知和對(duì)食品安全信息的關(guān)注；第二部分向消費(fèi)者介紹食品可追溯體系的含義和主要特征后，向消費(fèi)者提出與可追溯體系和可追溯食品相關(guān)的7句陳述(主要來(lái)自Gracia and Zeballos(2005)[6]，見(jiàn)表1，并詢問(wèn)消費(fèi)者對(duì)這些陳述的認(rèn)同度，運(yùn)用五分制利開(kāi)特量表，1表示最低的認(rèn)同度，2、3、4逐步增加，5則表示最高的認(rèn)同度；最后一部分搜集消費(fèi)者的人口統(tǒng)計(jì)資料。

1.2 樣本選擇及特征描述

本文的樣本數(shù)據(jù)來(lái)源于，2008年9月27日～10月25日之間，江蘇省食品安全研究基地組織對(duì)江蘇省范圍內(nèi)的徐州、連云港、鹽城、宿遷、淮安、泰州、揚(yáng)州、南通、鎮(zhèn)江、南京、蘇州、常州、無(wú)錫等13個(gè)城市的城市居民所進(jìn)行的消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查。共發(fā)放1950份問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷1757份，有效回收率90.10%。調(diào)查地點(diǎn)為超市。

從有效樣卷來(lái)分析，男性占51%，女性占49%。年齡在25歲以下、26～40歲之間、41～55歲之間和55歲以上的被調(diào)查者分別占28%、34%、22%和16%。36%的被調(diào)查者完成了大專(zhuān)學(xué)業(yè)，25%擁有本科甚至更高的學(xué)歷，39%的被調(diào)查者學(xué)歷在高中及以下。接近一半的被調(diào)查者的年收入在3萬(wàn)元以下，年收入在3萬(wàn)～6萬(wàn)元之間、6萬(wàn)～10萬(wàn)元之間和10萬(wàn)元以上的被調(diào)查者分別占36%、12%的和4%。

1.3 研究方法

本文運(yùn)用因子分析(主成分分析和旋轉(zhuǎn)最大方差法)檢測(cè)消費(fèi)者對(duì)可追溯體系的態(tài)度，通過(guò)迭代聚類(lèi)分析，將消費(fèi)者歸類(lèi)分組。運(yùn)用交叉統(tǒng)計(jì)分析考察每組消費(fèi)者的人口統(tǒng)計(jì)特征和消費(fèi)習(xí)慣等變量，并運(yùn)用卡方檢驗(yàn)檢測(cè)各變量在不同組之間的顯著性差異。

2 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的態(tài)度分析

消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系態(tài)度的因子分析和經(jīng)過(guò)最大方差旋轉(zhuǎn)后公因子提取的結(jié)果見(jiàn)表1。表1中alpha值為0.68，表明問(wèn)卷中7個(gè)陳述句間整體的內(nèi)部一致性比較好；因子分析的KMO測(cè)度為0.7，表明本調(diào)研的觀測(cè)值適合做因子分析。根據(jù)特征值(>1)，提取3個(gè)公因子(即3種態(tài)度)，共占總方差的76%。第一個(gè)因子與消費(fèi)者認(rèn)為有必要實(shí)施食品可追溯體系、相信食品可追溯體系可以增加食品安全感知和增強(qiáng)消費(fèi)者信心高度正相關(guān)。這個(gè)因子解釋了34%的總方差，且可以命名為“有益的可追溯體系”。第二個(gè)因子，“提價(jià)的可追溯體系”，解釋了23%的總方差，與消費(fèi)者認(rèn)為可追溯體系主要提高生產(chǎn)成本和食品的價(jià)格高度正相關(guān)。第三個(gè)因子解釋了19%的總偏差，可以稱(chēng)為“不必要的可追溯體系”，因?yàn)樗c消費(fèi)者相信沒(méi)必要實(shí)施可追溯體系，且實(shí)施后不能提高食品質(zhì)量高度正相關(guān)。

表1 消費(fèi)者態(tài)度的因子分析

2.1 不同態(tài)度消費(fèi)者的聚類(lèi)

將因子分析中得到的消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的3種態(tài)度作為聚類(lèi)變量，進(jìn)一步運(yùn)用聚類(lèi)分析將消費(fèi)者劃分為兩類(lèi)(組)：第一組消費(fèi)者可以稱(chēng)為“積極的對(duì)待可追溯體系且認(rèn)為有必要執(zhí)行”，因?yàn)樗麄兏叨仍u(píng)價(jià)可追溯體系的益處且主張執(zhí)行可追溯體系，占總樣本的58%；第二組消費(fèi)者可以稱(chēng)為“消極的對(duì)待可追溯體系且認(rèn)為不必要執(zhí)行”，占總樣本的42%，這個(gè)組的成員對(duì)可追溯體系的興趣比較低，他們沒(méi)有感覺(jué)到可追溯體系的益處或是可追溯體系會(huì)提高生產(chǎn)成本與價(jià)格，也不主張執(zhí)行食品可追溯體系，見(jiàn)表2。

表2 不同態(tài)度消費(fèi)者的聚類(lèi)

2.2 不同態(tài)度消費(fèi)者的特征

通過(guò)交叉分析和列聯(lián)表考察兩類(lèi)消費(fèi)者的特征。第一組消費(fèi)者中，年齡以26～55歲為主，66%的被調(diào)查者擁有大專(zhuān)、本科及以上學(xué)歷，超過(guò)一半的被調(diào)查者對(duì)食品安全狀況不滿意，63%有經(jīng)常閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，61%的被調(diào)查者平時(shí)經(jīng)常關(guān)注食品質(zhì)量安全方面的信息。第二組消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況的滿意度明顯高于第一組消費(fèi)者，25歲以下年輕人和高中以下學(xué)歷的被調(diào)查者所占比例最高，只有19%的被調(diào)查者有經(jīng)常閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，20%的被調(diào)查者平時(shí)不關(guān)注或偶爾關(guān)注食品質(zhì)量安全信息。

3 結(jié)論和啟示

本文運(yùn)用因子分析，研究發(fā)現(xiàn)目前江蘇城市居民對(duì)食品可追溯體系的態(tài)度主要有三種：第一，消費(fèi)者認(rèn)為有必要實(shí)施可追溯體系，因?yàn)榭勺匪蒹w系能夠提高食品安全感知和消費(fèi)者信心；第二，消費(fèi)者認(rèn)為實(shí)施可追溯體系將提高生產(chǎn)成本和食品價(jià)格；第三，消費(fèi)者認(rèn)為沒(méi)有必要實(shí)施可追溯體系，可追溯體系不能提高食品質(zhì)量。根據(jù)不同的態(tài)度對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行聚類(lèi)并分為兩組：58%的消費(fèi)者積極地對(duì)待食品可追溯體系，主張實(shí)施食品可追溯體系；42%的消費(fèi)者消極地對(duì)待食品可追溯體系，不主張實(shí)施食品可追溯體系。為了促進(jìn)食品可追溯體系在我國(guó)的推廣和普及，有必要改善消極對(duì)待食品可追溯體系的消費(fèi)者的態(tài)度。而這類(lèi)消費(fèi)者的主要特征是：擁有25歲以下年輕人的比例最高，整體收入和學(xué)歷偏低，對(duì)食品安全狀況的評(píng)價(jià)比較高，很少的消費(fèi)者有經(jīng)常閱讀食品標(biāo)簽的習(xí)慣，大多數(shù)消費(fèi)者平時(shí)不關(guān)注或偶爾關(guān)注食品質(zhì)量安全信息。因此，政府和企業(yè)可以制定針對(duì)性的措施，并通過(guò)這類(lèi)消費(fèi)者群體來(lái)進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)者態(tài)度的改變。

[1]Mccluskey J.J.A Game Theoretic Approach to Organic Foods, An Analysis of Asymmetric Information and Policy [J].Agricultural and Resource Economics review,2000(29).

[2]]Feddersen T.J.and T.W.GmzmaN.Saints and Markets, Activists and the Supply of Credence Goods[J].Journal of Economics and Management Strategy,2001(10).

[3]Vetter，H.and K.Karantninis.Moral Hazard, Vertical Integration and Public Monitoring in Credence Goods [J].European Review of Agricultural Economics, 2002(29).

[4]Giraud, G.and Amblard, C.What does traceability mean for beef meat consumer? [J].Food Science,2003(23).