文│黃必志 張繼才（國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系）

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對(duì)云南省16個(gè)州市100個(gè)縣50頭以上規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，共收集1396個(gè)規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶的基本信息和養(yǎng)殖情況，基本反映了云南省規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖總體現(xiàn)狀。

一、基本情況

1.存欄量與養(yǎng)殖方式。據(jù)云南統(tǒng)計(jì)年鑒，2010年云南省肉牛存欄約746.65萬(wàn)頭，略高于2009年的742.57萬(wàn)頭。2011年云南全省35個(gè)肉牛優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)，除極個(gè)別產(chǎn)區(qū)（如雙柏、南華縣）肉牛存欄數(shù)略有下降外，在存欄、出欄和牛肉產(chǎn)量上保持良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，較去年相比，非優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)區(qū)的牛肉產(chǎn)量有所提高，農(nóng)戶散養(yǎng)存欄量繼續(xù)下降。養(yǎng)殖方式上，母牛分散養(yǎng)殖和集中短期育肥方式仍是主體。同時(shí)，集中的大戶養(yǎng)殖，標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程有所加快，適度規(guī)模場(chǎng)或機(jī)制較為完善的合作組織有所增加。單位農(nóng)戶的母牛存欄數(shù)、“母牛帶犢小區(qū)”、“母牛帶犢+育肥”的復(fù)合經(jīng)營(yíng)場(chǎng)（組織）及導(dǎo)入配套技術(shù)和設(shè)施設(shè)備、注重生態(tài)環(huán)境的規(guī)模場(chǎng)（小區(qū)）繼續(xù)增加。穩(wěn)定存欄量、提高單產(chǎn)和肉質(zhì)成為主體。

2.規(guī)模養(yǎng)殖。2011年全省50頭以上規(guī)模肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶1396個(gè)。存欄肉牛284759頭，占全省肉牛存欄數(shù)的5.8%，出欄208749頭，占全省肉牛出欄數(shù)的7.8%。由此可見，目前該省肉牛規(guī)模化養(yǎng)殖程度較低，仍以農(nóng)戶散養(yǎng)為主。

3.圈舍及附屬建筑。全省50頭以上規(guī)模肉牛養(yǎng)殖，設(shè)計(jì)飼養(yǎng)規(guī)模52萬(wàn)頭，實(shí)際存欄27萬(wàn)頭，占設(shè)計(jì)規(guī)模的45%?？蓹C(jī)械化投喂和清糞的圈舍不足1%，食槽和飲水分開的約占20%。機(jī)械化程度低，設(shè)施不配套不完善現(xiàn)象還普遍存在。

4.改良及雜交利用。全省西門塔爾牛雜交改良仍占主導(dǎo)地位，約占75%。肉牛凍精雜交改良達(dá)41萬(wàn)頭以上，肉牛良種覆蓋面達(dá)到35%以上，總體格局變化不大。在國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的推動(dòng)下，每年向社會(huì)免費(fèi)提供BMY凍精約2萬(wàn)劑、種公牛50余頭，每年新增BMY雜交犢牛1萬(wàn)余頭，犢牛雜交優(yōu)勢(shì)和適應(yīng)性顯著，廣受養(yǎng)殖戶青睞。同時(shí)示范推廣早期斷奶、提前產(chǎn)犢等輕簡(jiǎn)實(shí)用技術(shù)得到了養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶的認(rèn)可和重視。

5.飼草飼料利用。全省專門從事肉牛飼料加工的企業(yè)少，市面上推廣使用的肉牛飼料生產(chǎn)廠家只有4個(gè)，2011年，全省推廣使用肉牛料約1萬(wàn)噸，多數(shù)是肉牛養(yǎng)殖企業(yè)使用。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶基本都使用青貯料，青貯原料主要是空桿玉米秸、其次是甘蔗稍，其他作物秸稈及牧草青貯較少。2011年全省推廣青貯料約450萬(wàn)噸，氨化料約70萬(wàn)噸。國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加大了對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品（剩余物）開發(fā)力度，通過研發(fā)結(jié)合培訓(xùn)和示范，全年在熱區(qū)推廣甘蔗梢青貯40萬(wàn)余噸、木薯渣2萬(wàn)余噸、糖蜜高營(yíng)養(yǎng)尿素舔磚200余噸及香蕉莖葉0.5萬(wàn)余噸。

6.疫病防治。云南省政府成立了防治重大動(dòng)物疫病指揮部，16個(gè)州市、129個(gè)縣（市區(qū)）成立了動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)，制訂和完善重大動(dòng)物疫情應(yīng)急預(yù)案，使重大動(dòng)物疫病綜合防控措施進(jìn)一步加強(qiáng)，有效地防止了重大動(dòng)物疫病的發(fā)生。多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶建有消毒設(shè)施，但是疾病防治仍較為落后，很多肉牛養(yǎng)殖企業(yè)無(wú)專業(yè)的獸醫(yī)隊(duì)伍和嚴(yán)格的疾病防治規(guī)程，疾病防治只注重口蹄疫，其他疾病未得到重視，造成很大損失。

7.屠宰與加工。全省有各類牛肉屠宰加工企業(yè)50余家，由于受私屠濫宰沖擊，牛源緊張等因素影響，目前正常運(yùn)轉(zhuǎn)的屠宰企業(yè)為數(shù)不多，很多處于閑置或改建狀態(tài)，市場(chǎng)牛肉供給還是以個(gè)體私宰為主導(dǎo)，優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)現(xiàn)象普遍，處于運(yùn)轉(zhuǎn)的屠宰企業(yè)也舉步維艱，嚴(yán)重影響冷鮮肉市場(chǎng)供給。但是，全產(chǎn)業(yè)鏈模式（養(yǎng)殖-屠宰-加工-銷售-餐飲）及深加工企業(yè)有所增加，且發(fā)展勢(shì)頭較好。

8.糞尿處理。很多企業(yè)在糞尿處理上仍然滯后，大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶都是堆肥發(fā)酵后直接供給種植業(yè)，一小部分用于沼氣，只有1家企業(yè)用了蚯蚓養(yǎng)殖技術(shù)，但效果不佳。基本上沒有配套的有機(jī)肥生產(chǎn)加工設(shè)施設(shè)備。

9.養(yǎng)殖成本與效益。2011年活牛價(jià)格總體保持上升態(tài)勢(shì)。個(gè)體散養(yǎng)農(nóng)戶頭均收入3000～4000元，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶經(jīng)濟(jì)效益差異較大，大多數(shù)企業(yè)頭均利潤(rùn)500～1000元，經(jīng)濟(jì)效益較好的企業(yè)頭均利潤(rùn)可達(dá)3000元。

◎四體系專家考察云南非糧飼料技術(shù)研發(fā)情況

二、發(fā)展趨勢(shì)

調(diào)查結(jié)果表明，2011年云南肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定。各地政府對(duì)肉牛發(fā)展較為重視。但受飼料、勞動(dòng)力價(jià)格上漲與近年來(lái)城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快的影響，肉牛養(yǎng)殖業(yè)整體形勢(shì)不容樂觀，散養(yǎng)農(nóng)戶減少，母牛存欄量下滑，導(dǎo)致架子牛源緊張、牛肉價(jià)格攀升的后果逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。規(guī)?；B(yǎng)殖已成為必然發(fā)展趨勢(shì)。人均牛肉消費(fèi)量逐步增加，對(duì)牛肉的品質(zhì)和風(fēng)味也提出了更高要求，優(yōu)質(zhì)高檔牛肉市場(chǎng)需求旺盛。母牛存欄下滑與小規(guī)模育肥戶收益減少導(dǎo)致牛肉供給能力降低，牛肉價(jià)格將持續(xù)上漲。追求個(gè)體產(chǎn)肉量和提高牛肉品質(zhì)仍是總的發(fā)展趨勢(shì)。

三、存在的問題

1.建筑物布局及牛舍設(shè)計(jì)建造不合理。大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)戶未按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)要求設(shè)計(jì)和建造，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，防疫措施不達(dá)標(biāo)，環(huán)境衛(wèi)生狀況較差。由于牛舍及青貯設(shè)施設(shè)計(jì)建造不合理，導(dǎo)致投資浪費(fèi)、使用不便、勞動(dòng)強(qiáng)度增加等現(xiàn)象十分普遍。

2.出欄率及產(chǎn)肉率低、牛肉產(chǎn)品質(zhì)量不高。云南黃牛個(gè)體小，加上不注重科學(xué)的飼養(yǎng)管理，造成云南省肉牛出欄率和平均胴體重都低于全國(guó)平均水平。重品種輕營(yíng)養(yǎng)，飼養(yǎng)管理粗放，精料投入較少或配合不科學(xué)，導(dǎo)致肉牛營(yíng)養(yǎng)不平衡，飼草轉(zhuǎn)化利用效率低，生長(zhǎng)速度緩慢，遺傳性能難以表現(xiàn)，養(yǎng)殖效益低。重雜交輕選育，盲目雜交，忽視本品種選育，導(dǎo)致本地品種優(yōu)良基因喪失。追求大個(gè)體，忽視肉質(zhì)、飼料轉(zhuǎn)化率，導(dǎo)致牛肉檔次提升難度大，養(yǎng)殖效益低，制約了肉牛產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。

3.牛群結(jié)構(gòu)不合理，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)后勁不足。全省能繁母牛不足存欄量的40%，加上產(chǎn)業(yè)鏈上經(jīng)濟(jì)利益分配不平衡，母牛養(yǎng)殖效益低，幾乎處于不盈利狀態(tài)，導(dǎo)致能繁母牛流失，甚至“剎青”現(xiàn)象，出現(xiàn)后備牛匱乏，架子牛爭(zhēng)奪的惡性競(jìng)爭(zhēng)，不利于肉牛業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

4.區(qū)域發(fā)展不平衡。全省各地、州、市間的差距較大。肉牛生產(chǎn)力低的地區(qū)有著較大的肉牛存欄數(shù)。

5.投入不足，規(guī)?；瘷C(jī)械化程度低，科技支撐力度不大。全省飼養(yǎng)規(guī)模500頭以上的目前不到20家，1000頭以上僅3家。實(shí)現(xiàn)機(jī)械化全混日糧投喂的僅2家。絕大多數(shù)仍采用人工取料，人工投喂的方式，效率較低，勞動(dòng)力投入大，成本較高。實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)，很多成熟的應(yīng)用技術(shù)在生產(chǎn)中得到應(yīng)用難度較大，很多有效實(shí)用技術(shù)必須做現(xiàn)場(chǎng)科技示范，養(yǎng)殖場(chǎng)戶才會(huì)逐漸接受，才能取得較好的效果，而科技示范沒有相應(yīng)的資金支持，難以解決此類問題。

四、發(fā)展建議

一是加大財(cái)政資金投入，扶持和培育產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)完整的龍頭企業(yè)，出臺(tái)相應(yīng)鼓勵(lì)政策，吸引社會(huì)資金投入。改善基層畜牧科技服務(wù)隊(duì)伍的基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境，采取長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制，穩(wěn)定和逐步壯大基層畜牧科技服務(wù)隊(duì)伍，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)他們的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，將實(shí)用技術(shù)及時(shí)傳授到肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶中，提高肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶科學(xué)飼養(yǎng)管理水平。

二是積極采取綜合措施，逐步增加能繁母牛的數(shù)量，增強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

三是加大科技宣傳力度，努力改變傳統(tǒng)的飼養(yǎng)管理觀念和模式，不斷完善肉牛凍改服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大良種覆蓋面，盡快推行肉牛凍精改良產(chǎn)犢以獎(jiǎng)代補(bǔ)政策，提高群眾開展肉牛良種改良的積極性。