吳躍輝 ，李志堅 ，肖 軻 ，張 群 ，謝新華

（1.湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長沙 410125；2.湖南省柑橘工程技術(shù)研究中心，湖南 長沙 410125；3.張家界市名特優(yōu)水果研究所，湖南 張家界 427000）

雜柑金瓜新系和子代產(chǎn)地湘西張家界，為2006年3月湖南省農(nóng)作物品種審定委員會認定登記品種金瓜中新選出的優(yōu)系，其果實扁圓、果皮橙紅、光滑油亮、口感酸甜味較濃、清爽微苦、橙香味較濃、果實不浮皮、極耐貯藏，是一個加工制汁鮮食兼優(yōu)新品種（品系）。吉品椪柑產(chǎn)地為吉首，于2006年3月湖南省農(nóng)作物品種審定委員會認定登記的品種（登記前用名“椪柑260”，注冊登記編號XPD004-2006），該品種鮮食品質(zhì)優(yōu)良、果皮橙黃、較光滑、臘質(zhì)層厚有光澤、果實耐貯性較好，果實11月下旬采收，口感酸甜味較濃，貯至翌年2月春節(jié)前后，口感甜酸適度，風味尤佳。

一般柑橘常溫貯藏處理時間為4個月[1-2]。對于在室內(nèi)自然溫濕度條件下，日平均溫度為8.25~30.5℃，日平均相對濕度為66.0%~79.3%，柑橘貯藏8個月的試驗研究尚未見報道。筆者研究室內(nèi)自然溫濕度條件下貯藏8個月，雜柑金瓜新系與其子代、寬皮桔類品種吉品椪柑果實的感官品質(zhì)特征變化情況，探討果實耐貯性能，旨在為現(xiàn)代柑橘貯藏與物流提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

①參試品種。金瓜新系和吉品椪柑均為10年生結(jié)果樹上的果實；金瓜新系果園靠路邊，管理較粗放。金瓜新系子代為8年生樹，基砧枳殼，中間砧為普通椪柑，高接后第二年結(jié)果樹上的果實。每參試品種果實處理數(shù)量256個。②“JF牌”柑橘防腐保鮮袋。③其他材料。15 kg裝塑料果筐，10 kg裝紙箱。上海天宇牌TDWS-A1型溫濕度計。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計 處理設單果包膜處理金瓜新系、金瓜新系子代和吉品椪柑，不包膜對照金瓜新系與吉品椪柑。貯藏前處理過程如下：①果實采收。采果時間2009年11月中下旬，晴天。果實采摘后，裝入塑料果筐，運回長沙。②果實發(fā)汗。將塑料果筐置于湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所辦公大樓北面一樓辦公室內(nèi)，發(fā)汗6 d，再清理出表面有損傷的果實和爛果。③單果包裝。用保鮮袋單果包裝處理，對照不包膜。④入紙箱貯藏。果實入紙箱貯藏，每個品種箱內(nèi)放置果實25～30個，分2層擺放，果與果之間盡量避免擠壓。自然溫濕度貯藏。

1.2.2 貯藏調(diào)查與感官分析方法 貯藏后，每半個月調(diào)查一次，清出爛果，計數(shù)。果實貯至翌3月中旬后，每一個月中旬調(diào)查、并隨機抽取3個果樣進行檢測分析。貯藏期間，每天記錄溫濕度變化情況；統(tǒng)計好果率，進行感官品質(zhì)評價。在貯藏試驗中，好果率作為果實貯藏性能外觀品質(zhì)考核主要指標，以果實腐爛霉變與否作判定。果實浮皮與否、口感滋味、香氣、汁囊組織變化（枯水與否）情況等作為果實貯藏性能的感官內(nèi)質(zhì)考核指標。

2 結(jié)果與分析

2.1 自然溫濕度對柑橘貯藏性能的影響

果實從采摘至樣品預處理的時間共16 d，此段階段日平均最低最高溫度為5.8～10.6℃，其中日平均最低溫度5℃以下9 d；日平均溫度8.25℃，日平均相對濕度79.3%。

試驗歷時8個月，自然溫濕度變化如表1所示，柑橘感官特征變化見表2。從表1、表2可以看出：果實貯藏期間，日平均溫度變化升幅較大，從8.25℃升至30.5℃，總升幅為22.25℃；日平均相對濕度從起點79.3%降至66.0%，總降幅為13.3個百分點。果實貯藏4個月時，此時段日平均溫度由8.25℃上升到8.65℃，升幅不大；而日平均相對濕度由79.3%降至71.3%，下降了8個百分點，降幅較大。此時5個處理的果實感官品質(zhì)好果率為100%，感官內(nèi)質(zhì)亦無顯著變化。貯藏至5個月時，此時段日平均溫度為16.5℃，比貯藏起點上升了8.25℃，變幅較大；日平均相對濕度由71.3%升至72.7%，上升了1.4個百分點，升幅較小。此時未包膜處理的金瓜新系子代果實已全部腐爛，吉品椪柑的好果率為97%，但其感官內(nèi)質(zhì)基本浮皮，口感甜酸風味偏淡。試驗結(jié)果表明，在長沙地區(qū)，雜柑金瓜新系與其子代以及寬皮桔吉品椪柑果實的貯藏性能的影響因素中，自然日平均溫度大于自然日平均相對濕度的影響。

表1 貯藏期間自然溫濕度變化

2.2 包膜處理對柑橘貯藏性能的影響

從表2不難看出，包膜對金瓜新系與吉品椪柑果實的貯藏性能影響較大。例如：果實貯至5個月時，包膜處理的雜柑金瓜新系與其子代，好果率分別為81%和100%；未包膜的金瓜新系果實全部腐爛。貯至6個月時，包膜與未包膜處理的吉品椪柑果實好果率分別為84%和85%；包膜處理對于吉品椪柑的感官品質(zhì)好果率影響不大，但對其感官內(nèi)質(zhì)影響較大，差異明顯。在此期間，包膜處理的吉品椪柑果實浮皮，口感淡酸甜有輕度酒味；未包膜的吉品椪柑果實浮皮，囊瓣枯水嚴重，口感純甜酒味較重，基本不可食用。試驗結(jié)果表明：單果包膜可阻隔果與果之間貯藏病害的感染，防止果實腐爛，延緩果實衰敗，可提高金瓜新系果實貯藏期2個月以上。

2.3 貯藏期間柑橘好果率的變化

從表2中可以看出金瓜新系與其子代及吉品椪柑的果實感官品質(zhì)好果率的變化：從起點至貯藏4個月，此段時間日平均溫度為8.25～8.65℃，果實感官品質(zhì)均無明顯變化，好果率均為100%。之后，果實感官品質(zhì)好果率隨著日平均溫度上升（升幅22.25℃），日平均相對濕度波浪起伏降低（降幅13.3%），品種耐貯差異變大。當果實貯至5個月時，金瓜新系果實開始腐爛，好果率顯著降低，由100%降至81%；其子代則無變化，好果率保持在100%的水平；吉品椪柑的好果率變化不大，約降低至97%。當果實貯至6個月時，包膜條件下金瓜新系的好果率由81%降至79%；金瓜新系子代與吉品椪柑好果率呈顯著降低，降幅分別為14和16個百分點。至貯藏終點7個月，室內(nèi)自然日平均溫度達30.5℃，包膜條件下的好果率由高至低依次為吉品椪柑（81%）>金瓜新系子代（79%）>金瓜新系（62%）。從感官品質(zhì)好果率評定分析，吉品椪柑的耐貯性優(yōu)于金瓜新系子代，優(yōu)于金瓜新系。

表2 室內(nèi)自然溫濕度貯藏條件下柑橘感官特征變化

2.4 貯藏期間柑橘感官內(nèi)質(zhì)的變化

從表2可以看出：在室內(nèi)自然溫濕度條件下果實貯藏8個月，其感官內(nèi)質(zhì)的耐貯性表現(xiàn)金瓜新系優(yōu)于新系子代和吉品椪柑。當日平均溫度為16.5℃時，參試品種的感官內(nèi)質(zhì)開始發(fā)生變化，吉品椪柑與吉品椪柑對照均表現(xiàn)輕度浮皮，口感甜酸風味變淡。22.5℃時，吉品椪柑果實浮皮較嚴重，囊瓣與果皮完全脫離，口感淡酸甜出現(xiàn)輕度酒味；吉品椪柑對照口感純甜酒味較重，基本不可食用。27.0℃時，金瓜新系與其子代的感官內(nèi)質(zhì)汁囊開始出現(xiàn)枯水?；F(xiàn)象。30.5℃時，果實已貯藏8個月，金瓜新系和其子代果實外觀仍無顯著變化，果面光滑油亮，無浮皮；感官內(nèi)質(zhì)金瓜新系橙香味變化不明顯，但汁囊枯水較嚴重，口感淡甜酸、微苦；其子代汁囊枯水?；瘒乐兀豢墒秤?。

3 小結(jié)與討論

外界因子如溫度、濕度與包膜等影響參試品種果實的貯藏性能，以溫度影響最大，包膜次之，濕度較小。日平均溫度在8.25～8.65℃，日平均相對濕度為71.3%～79.3%時，2個品種果實的感官品質(zhì)無明顯變化；影響金瓜新系和吉品椪柑果實貯藏性能的日平均溫度閾值為16.5℃；貯藏期間，日平均溫度升至閾值溫度時，金瓜新系的好果率顯著降低，降幅19個百分點，吉品椪柑的果皮出現(xiàn)浮皮，口感變淡；日平均溫度在22.5℃吉品椪柑感官內(nèi)質(zhì)發(fā)生質(zhì)變，27.0℃時，金瓜新系與其子代感官內(nèi)質(zhì)發(fā)生質(zhì)變。吉品椪柑好果率較金瓜新系及其子代高，果實的腐爛程度低，可能與該品種組織結(jié)構(gòu)果面蠟質(zhì)層厚，病菌難侵入，且保水保鮮性能好有關(guān)。自然溫濕度貯藏條件下，金瓜新系果實腐爛快，好果率偏低，這可能與金瓜新系老果園粗放管理，果實在采前就帶有黑腐病和褐腐病等柑橘貯藏病害相關(guān)。但其感官內(nèi)質(zhì)耐貯性能指標優(yōu)于吉品椪柑，這可能與其品種的組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)含物營養(yǎng)[2-5]以及抗氧化因子[6]有關(guān)。因此，要提高金瓜新系的好果率，果園必須加強管理，采前要注意防治柑橘貯藏病害；對于影響耐貯性能的果實內(nèi)含物有待進一步研究探討。

[1]胡位榮，劉順枝，許淑慧，等.砂糖桔果實貯藏性能研究[J].中國南方果樹，2007，36（6）：23-25.

[2]王 濤，林 媚，黃雪燕，等.溫嶺高橙貯藏期果實性狀、營養(yǎng)及活性成分的變化[J].中國南方果樹，2007，36（5）：12-14.

[3]石學根，徐建國，張 林，等.溫州蜜柑完熟果實的浮皮與貯藏性之間的關(guān)系[J].浙江農(nóng)業(yè)學報，2008，20（4）：304-307.

[4]仇 堅，劉麗丹，曾凱芳.貯藏條件對柑橘果皮生理病害的影響[J].食品與發(fā)酵科技，2011，47（2）：46-49.

[5]余亞白，高慧穎，賴呈純，等.茂谷橘橙果實低溫貯藏過程品質(zhì)變化規(guī)律研究[J].福建農(nóng)業(yè)學報，26（2）：269-274，2011.

[6]楊 明，王日葵.柑橘貯藏保鮮研究進展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2011，（9）：104-107.